Cepti dārzeņi ar balzametiķi pasniegti Cepti dārzeņi ar balzametiķi "Cornetto Salted Caramel" saldējums kraukšķīgā vafelē, pasniegts ar karameli un mandeļu gabaliņiem "Cornetto" sālītās karameles saldējums Baltās šokolādes naan maize pasniegta Baltās šokolādes naan Burkānu sula augstā glāzē, rotāta ar svaigiem burkāniem un augļiem Burkānu sula Vegānisks baklažānu karijs pasniegts ar rīsiem, pārkaisīts ar svaigu koriandru Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem Tenga ar turku zirņiem un svaigu koriandru Tenga ar turku zirņiem Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju pasniegts Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju Āzijas ingvera glazūra pasniegta Āzijas ingvera glazūra Pasniegts Quiche aux Oignons pīrāgs Quiche aux Oignons Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce pasniegta Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce Banānu un maskarpones torte pasniegšanā Banānu un maskarpones torte Karameļu mafini ar zeltaini brūnu virspusi Karameļu mafini Pasniegti saldskābie skābēti kāposti Saldskābie skābēti kāposti Tradicionālā lēcu zupa ar burkāniem, kartupeļiem un lauru lapu, gatava pasniegšanai. Lēcu zupa Zoolbia – tradicionāls persiešu sīrupa cepums Zoolbia Humusa bureks pasniegts Humusa bureks Vistas krūtiņa krējuma mērcē ar sulīgiem vistas gabaliņiem, maigā mērcē Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē Cukīni vafeles svaigi ceptas Cukīni vafeles Baloža gaļas sautējums, gatavots tradicionālā ungāru veidā Baloža gaļas sautējums Pasniegtas kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā Cepti dārzeņi ar balzametiķi pasniegti Cepti dārzeņi ar balzametiķi "Cornetto Salted Caramel" saldējums kraukšķīgā vafelē, pasniegts ar karameli un mandeļu gabaliņiem "Cornetto" sālītās karameles saldējums Baltās šokolādes naan maize pasniegta Baltās šokolādes naan Burkānu sula augstā glāzē, rotāta ar svaigiem burkāniem un augļiem Burkānu sula Vegānisks baklažānu karijs pasniegts ar rīsiem, pārkaisīts ar svaigu koriandru Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem Tenga ar turku zirņiem un svaigu koriandru Tenga ar turku zirņiem Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju pasniegts Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju Āzijas ingvera glazūra pasniegta Āzijas ingvera glazūra Pasniegts Quiche aux Oignons pīrāgs Quiche aux Oignons Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce pasniegta Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce Banānu un maskarpones torte pasniegšanā Banānu un maskarpones torte Karameļu mafini ar zeltaini brūnu virspusi Karameļu mafini Pasniegti saldskābie skābēti kāposti Saldskābie skābēti kāposti Tradicionālā lēcu zupa ar burkāniem, kartupeļiem un lauru lapu, gatava pasniegšanai. Lēcu zupa Zoolbia – tradicionāls persiešu sīrupa cepums Zoolbia Humusa bureks pasniegts Humusa bureks Vistas krūtiņa krējuma mērcē ar sulīgiem vistas gabaliņiem, maigā mērcē Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē Cukīni vafeles svaigi ceptas Cukīni vafeles Baloža gaļas sautējums, gatavots tradicionālā ungāru veidā Baloža gaļas sautējums Pasniegtas kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Sālīta zivs kokosriekstu piena mērcē, pasniegta ar svaigu koriandru
Kārdinošs un bagātīgs ēdiens, sālīta zivs kokosriekstu pienā, pasniegta ar svaigu koriandru

Sālīta zivs kokosriekstu piena mērcē (Saltfish)

Autors: Flavelo
"Saltfish" (sālīta menca) ir Karību virtuves stūrakmens, atgādinājums par senām konservēšanas metodēm. Pati par sevi tā ir neēdami sāļa, bet pēc "izmērcēšanas" un vārīšanas zivs gaļa paliek stingra un aromātiska. Kokosriekstu piena saldums un krēmīgums ir ideāls pretstats zivs sāļajam raksturam. Šis ēdiens (bieži kopā ar ackee augļiem) ir Jamaikas nacionālās brokastis, bet lielisks arī kā pamatēdiens.
🕒 Sagatavošana 20 minūtes
🍳 Gatavošana 30 minūtes
⌛ Kopā 12 stundas 50 minūtes
🍽️ Daudzums 4 porcijas
🔥 Kalorijas 350 kcal
🌍 Virtuve Karību (Jamaikas)

Sastāvdaļas

Nepieciešamie piederumi

  • Liela bļoda (mērcēšanai)
  • Panna
  • Griešanas dēlis

Alergēni

⚠️ Zivis

Pagatavošana

1 ✓

Sālīto zivi iemērciet iepriekšējā dienā (skatīt FAQ). Pirms gatavošanas nolejiet ūdeni, ielieciet svaigā ūdenī, vāriet 15 minūtes, tad nokāsiet. Kad atdzisusi, sadaliet šķiedrās (atdaliet ādu un asakas).

Padoms: Vārīšana ne tikai at sāļo, bet arī mīkstina šķiedras.
2 ✓

Dārzeņus (sīpolu, ķiploku, papriku, lociņus, čili) smalki sagrieziet.

Padoms: Krāsainā paprika piešķir ne tikai garšu, bet arī vizuālo pievilcību.
3 ✓

Pannā uzkarsējiet eļļu un sautējiet sīpolus, ķiplokus un papriku, līdz tie ir mīksti.

Padoms: Rūpīga sautēšana izceļ saldās garšas.
4 ✓

Pievienojiet zivi un dažas minūtes apcepiet kopā ar dārzeņiem. Pārkaisiet ar timiānu un pipariem.

Padoms: Apcepšana zivi nedaudz sausina, kas nāk par labu tekstūrai pirms uzliešanas.
5 ✓

Pielejiet kokosriekstu pienu. Uzvāriet, tad samaziniet liesmu un lēni vāriet (redukcija) apmēram 10-15 minūtes, līdz mērce sabiezē un pārklāj zivi.

Padoms: Kokosriekstu piena redukcija koncentrē garšas un piešķir krēmīgu konsistenci arī bez miltiem.
6 ✓

Beigās pārkaisiet ar svaigiem lociņiem. Nogaršojiet, visticamāk, sāli nevajadzēs, jo zivī tas ir palicis pietiekami.

Padoms: Vienmēr beigās nogaršojiet!

Biežāk uzdotie jautājumi

Cik ilgi jāmērcē?
Vismaz 12 stundas, bet labāk 24, un pa to laiku 2-3 reizes nomainiet ūdeni. Ja steidzaties, uzvāriet zivi divas reizes nomainītā ūdenī, tas paātrina sāls izdalīšanos.
Kādu zivi izmantot?
Pie mums ir grūti dabūt sālītu mencu. Varat izmantot arī svaigu mencu, tādā gadījumā vienkārši pievienojiet ēdienam vairāk sāls, lai gan tekstūra būs nedaudz citāda.
Kas ir Scotch Bonnet?
Tas ir Karību čili pipars, kas ir ļoti ass un augļains. Ja nav pieejams, izmantojiet Habanero vai parasto čili.

Sastāvdaļas

  • 300 g Sālīta menca (Saltfish)
  • 400 ml Kokosriekstu piens (konservēts)
  • 1 gab. Sīpols
  • 2 daiv. Ķiploks
  • 1 gab. Paprika (sarkana)
  • 2 ēd.k. Eļļa
  • 1 tējk. Svaigs timiāns (vai kaltēts)
  • 0.5 tējk. Melnie pipari
  • 2 gab. Lociņi
  • 1 mazs gab. Čili pipars (pēc garšas)