- Kāpēc vajadzīgs makaronu ūdens?
- Vārīšanas ūdens ir pilns ar izdalījušos cieti. Ja to pievienojat mērcei, tā emulģējas (sabiezē), tādējādi mērce 'pieķeras' makaroniem, nevis notek no tiem.
- Vai varu izmantot sarkanās lēcas?
- Šai receptei labāk der brūnās vai zaļās lēcas (vai lēcu konservi), jo tās saglabā formu. Sarkanās lēcas izvārītos biezenī.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Vegāniskie boloņas spageti
Klasiskā boloņas ragū noslēpums nav gaļā, bet gan tehnikā: lēna dārzeņu karamelizēšana (soffritto) un pacietīga garšu savārīšana. Šajā versijā galveno lomu uzņemas lēcas: to sīkie graudiņi tekstūras ziņā lieliski imitē malto gaļu, vienlaikus uzsūcot katru tomātu un garšvielu mērces pilienu. Bļoda Itālijas bez dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļām.
Sastāvdaļas
400
g
pilngraudu spageti
1
gab.
sarkanais sīpols
2
daiviņas
ķiploka
2
gab.
burkāni
2
gab.
selerijas kāti
400
g
sasmalcināti tomāti (konservēti)
2
ēd.k.
tomātu pastas (koncentrētas)
200
g
vārītas lēcas (konservētas vai iepriekš vārītas)
30
ml
olīveļļas
1
tējk.
kaltēta bazilika
1
tējk.
kaltēta oregano
1
tējk.
sāls
0.5
tējk.
melno piparu
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Liels katls (makaroniem)
- Dziļa panna vai katls (ragū)
- Koka karote
- Griešanas dēlis
Alergēni
Glutēns (makaroni)
Selerija
Pagatavošana
1
✓
Sagatavojiet 'svēto trīsvienību' (soffritto): sīpolu, burkānus un seleriju sagrieziet ļoti mazos kubiņos.
Padoms: Tas ir itāļu virtuves stūrakmens. Mazais izmērs nodrošina, ka tie izšķīst mērcē, iebiezinot un aromatizējot to.
2
✓
Pannā uzkarsējiet eļļu un sautējiet dārzeņus uz vidējas uguns 8-10 minūtes, līdz tie ir pilnīgi mīksti un saldi.
Padoms: Nesteidzieties! Dārzeņu cukura satura karamelizācija piešķir pamatgaršas dziļumu.
3
✓
Pievienojiet saspiestu ķiploku un tomātu pastu. Apcepiet 1-2 minūtes, līdz pasta kļūst tumšāka.
Padoms: Pastas apcepšana (pincage) noņem jēlo, skābo garšu un padziļina tomātu raksturu.
4
✓
Pielejiet sasmalcinātos tomātus, pievienojiet lēcas un garšvielas. Pievienojiet sāli un piparus. Vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes.
Padoms: Vārīšanas laikā garšas savelkas.
5
✓
Tikmēr izvāriet makaronus sālsūdenī 'al dente' (kožami) konsistencē.
Padoms: Nepārvāriet mīkstus, jo sajaucot ar mērci, tie vēl mīkstināsies.
6
✓
Nokāsiet makaronus (pietaupiet krūzi vārīšanas ūdens!) un iemaisiet gatavajā mērcē. Ja nepieciešams, atšķaidiet ar vārīšanas ūdeni.
Padoms: Makaronu un mērces sajaukšana (mantecare) ir svarīgākais solis: tā rodas vienots ēdiens, nevis tikai makaroni ar mērci virsū.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 400 g pilngraudu spageti
- 1 gab. sarkanais sīpols
- 2 daiviņas ķiploka
- 2 gab. burkāni
- 2 gab. selerijas kāti
- 400 g sasmalcināti tomāti (konservēti)
- 2 ēd.k. tomātu pastas (koncentrētas)
- 200 g vārītas lēcas (konservētas vai iepriekš vārītas)
- 30 ml olīveļļas
- 1 tējk. kaltēta bazilika
- 1 tējk. kaltēta oregano
- 1 tējk. sāls
- 0.5 tējk. melno piparu