- Kāpēc jāpievieno vīns?
- Vīna skābums līdzsvaro rīsu un siera trekno krēmīgumu. Alkohols iztvaiko, paliek tikai garša.
- Nesnāca krēmīgs, kāpēc?
- Vai nu nepietiekami maisījāt (tāpēc neizdalījās ciete), vai neizmantojāt risoto rīsus. Parastie rīsi tam nav piemēroti.
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Baskin-Robbins Gold Medal Ribbon saldējums
Citronu rīsi
Ķirbju strūdele
Vasaras augļu torte
Ķirbju gnocchi ar dārzeņiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Baskin-Robbins Gold Medal Ribbon saldējums
Citronu rīsi
Ķirbju strūdele
Vasaras augļu torte
Ķirbju gnocchi ar dārzeņiem
Vistas krūtiņa ar spinātu risoto
Risoto nav vienkārši 'rīsi ar gaļu', tā ir tehnika. Tās būtība ir tāda, ka no rīsu graudiem ar nepārtrauktu maisīšanu un šķidruma papildināšanu tiek izmasēta ciete, kas veido dabisku krēmu ap graudiem. Rezultāts ir ēdiens, kas ir vienlaikus 'al dente' (kožams) un krēmīgi mīksts. Spināti un cepta vista paceļ šo itāļu klasiku līdz barojošam pamatēdienam.
Sastāvdaļas
400
g
vistas krūtiņas fileja
200
g
risoto rīsi (Arborio vai Carnaroli)
100
g
svaigi spināti (mazgāti)
50
g
parmezāna siers (rīvēts)
2
ēd.k.
sviests
2
ēd.k.
olīveļļa
500
ml
karsts vistas buljons (vai dārzeņu buljons)
1
gab.
sīpols
2
daiviņas
ķiploks
100
ml
sauss baltvīns
1
tējk.
sāls
1
tējk.
malti melnie pipari
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Plats katls vai dziļa panna
- Panna
- Koka karote
- Kausiņš
Alergēni
Piens
Sēra dioksīds (vīns)
Pagatavošana
1
✓
Sagrieziet vistas krūtiņu, pievienojiet sāli un piparus. Pannā uzkarsējiet olīveļļu un cepiet šķēles pa 3-4 minūtēm no katras puses, līdz tās ir zeltaini brūnas un izcepušās. Nolieciet siltā vietā.
Padoms: Pirmajās minūtēs nekustiniet gaļu, ļaujiet tai apcepties. Šī garoziņa piešķir garšu.
2
✓
Sīpolu un ķiploku smalki sagrieziet. Platā katlā izkausējiet pusi sviesta un sautējiet sīpolu, līdz tas kļūst caurspīdīgs (nebrūniniet!).
Padoms: Sīpolam jābūt mīkstam un saldam, gatavajā ēdienā tam nav jābūt kraukšķīgam.
3
✓
Ieberiet rīsus un maisot apcepiet 1-2 minūtes. Tas ir labi, ja graudu malas ir caurspīdīgas, bet vidus balts.
Padoms: Apcepšana noslēdz rīsu graudu virsmu, tāpēc tie nesavārās putrā, bet saglabā formu [graudu stabilitāte].
4
✓
Pielejiet vīnu. Klausieties šņākšanu un maisiet, līdz smarža vairs nav alkoholiska un rīsi ir uzsūkuši mitrumu.
Padoms: Vīna skābes izšķīdina katla dibenam pielipušās garšas (deglazēšana).
5
✓
Sāciet pievienot karsto buljonu: pa vienam kausiņam vienlaikus. Nepārtraukti maisiet un pievienojiet nākamo tikai tad, kad iepriekšējais ir uzsūcies. Turpiniet to apmēram 18-20 minūtes.
Padoms: Nepārtraukta maisīšana berzē rīsu graudus vienu gar otru, tādējādi atdalot cieti, kas padara šķidrumu krēmīgu.
6
✓
Kad rīsi ir mīksti, bet vidū vēl nedaudz stingri (al dente), iemaisiet spinātus. Karstuma ietekmē tie mirklī saplaks.
Padoms: Nepārvāriet spinātus, lai tie paliktu koši zaļi.
7
✓
Noņemiet no uguns. Iemaisiet atlikušo auksto sviestu un parmezānu. Uzlieciet vāku uz 2 minūtēm.
Padoms: To sauc par 'mantecatura'. Atpūta un taukvielas (sviests, siers) veido emulsiju ar cieti saturošo šķidrumu, padarot to patiešām krēmīgu.
8
✓
Pasniedziet risoto, virsū liekot ceptas vistas krūtiņas šķēles.
Padoms: Risoto negaida viesi, viesis gaida risoto! Pasniedziet nekavējoties.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 400 g vistas krūtiņas fileja
- 200 g risoto rīsi (Arborio vai Carnaroli)
- 100 g svaigi spināti (mazgāti)
- 50 g parmezāna siers (rīvēts)
- 2 ēd.k. sviests
- 2 ēd.k. olīveļļa
- 500 ml karsts vistas buljons (vai dārzeņu buljons)
- 1 gab. sīpols
- 2 daiviņas ķiploks
- 100 ml sauss baltvīns
- 1 tējk. sāls
- 1 tējk. malti melnie pipari