Hoisin mērce – saldi pikantais Ķīnas brīnums, kas spēj vairāk

Apraksts

Hoisin mērce ir bieza, tumša, saldi sāļa un viegli pikanta ķīniešu mērce, kas ir viena no spilgtākajām Austrumu virtuves garšām. Nosaukums cēlies no kantoniešu vārda "hoi sin" (jūras veltes), lai gan tā nesatur zivis vai jūras produktus. Umami garšu tai piešķir fermentētas sojas pupiņas, ķiploki, sezama eļļa, etiķis, cukurs un ķīniešu piecu garšvielu maisījums.

Sastāvdaļas

• Fermentētas sojas pupiņas: mērces pamats, bagāts umami avots.
• Ķiploki: piešķir raksturīgu asumu.
• Brūnais cukurs vai melase: nodrošina saldumu un biezu konsistenci.
• Etiķis (rīsu vai vīna): piešķir spirgtumu un skābumu.
• Piecu garšvielu maisījums: anīss, kanēlis, krustnagliņas, ingvers, fenhelis – komplekss garšvielu fons.
• Sezama eļļa: ar savu riekstaino aromātu padara garšu dziļāku.

Lietošana virtuvē

Hoisin mērce ir ļoti daudzpusīga:

• Grila marinādēm – pīlei, vistai, cūkgaļai.
• Wok ēdienos – ātri ceptu dārzeņu un gaļas garšas uzlabošanai.
• Kā mērce pavasara rullīšiem.
• Zupās, ramenā kā garšas pastiprinātājs.
• Sviestmaizēs un mērcēs.

Tās intensīvā rakstura dēļ pietiek ar nelielu daudzumu. To lieto gan karstajos, gan aukstajos ēdienos.

Uzglabāšana

Pateicoties cukuram un sālim, Hoisin mērce ledusskapī, noslēgtā traukā uzglabājas ilgi. Mājas gatavota tā būs lietojama 1–2 nedēļas.

Hoisin mērce nav tikai mērce – tā ir kompleksa, fermentēta sastāvdaļa, ko vērts iepazīt un ieviest arī Eiropas virtuvē.