- Gaļa nebija pietiekami mīksta.
- Pacietību. Cūkas pavēderei nepieciešama vismaz 1,5 stunda lēnas vārīšanās, lai šķiedras padotos.
- Mīkla līp pie tvaicētāja.
- Palieciet apakšā cepamā papīra gabaliņu vai ieziediet restītes ar eļļu.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cūkgaļas vēderiņa maizītes
'Gua Bao' ir Taivānas ielu ēdiena zvaigzne. Iedomājieties mākoni mīkstu tvaicētu maizīti, kas apskauj mīkstu, lipīgi glazētu cūkas pavēderes gabaliņu. Trekno gaļu līdzsvaro marinēti dārzeņi, svaigs koriandrs un kraukšķīgi rieksti (šeit sezama sēklas). Ideāla garšu un tekstūru spēle: mīksts-kraukšķīgs, sāļš-salds, trekns-skābs.
Sastāvdaļas
600
g
Cūkas pavēdere (ar ādu)
8
gab.
Bao maizītes (saldētas vai mājās gatavotas)
3
daiviņas
Ķiploks
20
g
Ingvers (sagriezts šķēlēs)
4
ēd.k.
Sojas mērce
2
ēd.k.
Hoisin mērce
2
ēd.k.
Brūnais cukurs
1
tējk.
Ķīniešu piecu garšvielu maisījums
1
ēd.k.
Rīsu etiķis
1
gab.
Garai gurķis (vai marinēti sinepju zaļumi)
1
buntīte
Svaigs koriandrs
1
ēd.k.
Grauzdētas sezama sēklas (vai malti zemesrieksti)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Tvaicējamais katls vai bambusa tvaicētājs
- Katls gaļas vārīšanai
- Panna glazūrai
Alergēni
Glutēns
Soja
Sezams
Pagatavošana
1
✓
Gaļas priekšapstrāde: Lieciet cūkas pavēderi verdošā ūdenī uz 5 minūtēm, tad izņemiet un noskalojiet. Sagrieziet apm. 1,5 cm biezās šķēlēs.
Padoms: Šis solis attīra gaļu un palīdz šķēlēm saglabāt formu.
2
✓
Sautēšana (Braise): Katlā nedaudz apcepiet ingveru un ķiplokus. Pievienojiet sojas mērci, cukuru, piecu garšvielu maisījumu, rīsu etiķi un tik daudz ūdens, lai pārklātu gaļu. Lieciet iekšā gaļas šķēles. Uzvāriet, tad zem vāka uz lēnas uguns vāriet 1,5 stundas.
Padoms: Gaļa ir gatava, kad tā ir 'trīcoša' un irbulītis tajā ieiet bez pretestības.
3
✓
Glazēšana: Izņemiet gaļu. Vārīšanas šķidrumu novāriet līdz biezam sīrupam. Apviļājiet tajā gaļas šķēles, lai tās iegūtu skaistu, spīdīgu pārklājumu.
Padoms: Redukcija (novārīšana) koncentrē garšas un veido lipīgu glazūru.
4
✓
Maizīšu tvaicēšana: Zem saldētajām bao maizītēm uzvāriet ūdeni. Tvaicējiet tās saskaņā ar iepakojumu (apm. 10 minūtes), līdz tās ir mīkstas un karstas.
Padoms: Neatstājiet tās tvaikā atdzist, jo tās var sacietēt.
5
✓
Salikšana: Ieziediet maizītes iekšpusi ar nedaudz Hoisin mērces. Ielieciet gaļas šķēli, dažas gurķa šķēles, koriandru un pārkaisiet ar sezama sēklām.
Padoms: Gurķa kraukšķīgums ir neaizstājams blakus treknajai gaļai.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 600 g Cūkas pavēdere (ar ādu)
- 8 gab. Bao maizītes (saldētas vai mājās gatavotas)
- 3 daiviņas Ķiploks
- 20 g Ingvers (sagriezts šķēlēs)
- 4 ēd.k. Sojas mērce
- 2 ēd.k. Hoisin mērce
- 2 ēd.k. Brūnais cukurs
- 1 tējk. Ķīniešu piecu garšvielu maisījums
- 1 ēd.k. Rīsu etiķis
- 1 gab. Garai gurķis (vai marinēti sinepju zaļumi)
- 1 buntīte Svaigs koriandrs
- 1 ēd.k. Grauzdētas sezama sēklas (vai malti zemesrieksti)