Melase – Minerālvielām bagāts, tumšais saldinātājs

Apraksts

Melase ir dabīgs blakusprodukts, kas rodas cukurniedru vai cukurbiešu cukura ražošanas procesā. Tas ir biezs, tumši brūns, gandrīz melns sīrups ar raksturīgu spēcīgu, nedaudz rūgtenu karameles garšu. Melase ir īpaši bagāta ar minerālvielām, tāpēc tā ir pazīstama ne tikai kā saldinātājs, bet arī kā uzturvielu avots.

No kā tiek gatavota melase?

Melasi iegūst, vairākkārt vārot cukurniedru vai cukurbiešu sulu. Jo vairāk reižu to vāra, jo tumšāka un koncentrētāka tā kļūst – no šejienes nāk melnā melase (blackstrap molasses), kas rodas pēc trešā vārīšanas cikla un kam piemīt augsts dzelzs saturs un minerālvielu koncentrācija.

Melases pielietojums

Gastronomijā melasi var izmantot dažādos veidos:

• Cepšanai: piparkūku, cepumu, rupjmaizes aromatizēšanai.
• Marinēšanai: bārbekjū mērcēs, gaļas, tofu iemarinēšanai.
• Dzērieniem: izšķīdināta siltā ūdenī imunitātes stiprināšanai.
• Musli, auzu putras vai smūtija saldināšanai.

Veselības ieguvumi

Melnā melase ir izcili bagāta ar dzelzi, kalciju, kāliju un magniju, tādēļ regulāra, mērena tās lietošana var veicināt kaulu, asinsrades un nervu sistēmas veselību. Tā ir īpaši ieteicama cilvēkiem ar mazasinību kā dabīgs dzelzs avots.

Tai ir zemāks glikēmiskais indekss nekā rafinētajam cukuram, tāpēc tā mazāk paaugstina cukura līmeni asinīs un nodrošina enerģiju ilgākam laikam.

Uzglabāšana un derīguma termiņš

Melase, uzglabāta vēsā, tumšā vietā, saglabājas ilgu laiku, dzesēšana nav nepieciešama. Noslēgtā stikla burkā vai traukā tā saglabā savu konsistenci un kvalitāti. Tai nav tendence kristalizēties, taču vienmēr ieteicams to dozēt ar tīriem piederumiem.

Melase ir ne tikai intensīvas garšas dabīgs sīrups, bet, pateicoties tās kompleksajai uzturvērtībai, var būt lielisks papildinājums veselīgam uzturam.