- Pārāk skābs.
- Tas atkarīgs no granātābolu sīrupa. Līdzsvarojiet ar nedaudz cukura vai medus.
- Eļļa neuzpeldēja virspusē.
- Vāriet tālāk uz lēnas uguns vai iemetiet ledus gabaliņu beigās – termiskais šoks palīdz izspiest eļļu.
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Baskin-Robbins Gold Medal Ribbon saldējums
Citronu rīsi
Ķirbju strūdele
Vasaras augļu torte
Ķirbju gnocchi ar dārzeņiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Baskin-Robbins Gold Medal Ribbon saldējums
Citronu rīsi
Ķirbju strūdele
Vasaras augļu torte
Ķirbju gnocchi ar dārzeņiem
Fesenjan
Fesenjan ir persiešu virtuves alķīmija: valriekstos esošās eļļas un granātābolu sīrupa skābums pārvēršas biezā, tumšā, šokolādei līdzīgā mērcē. Ilgās gatavošanas laikā rieksti 'izdod savu eļļu', kas uzpeld virspusē – tā nav kļūda, bet gan kvalitātes zīme. Garša ir vienlaikus salda, skāba un riekstaina, kas veido perfektu kontrastu ar rīsiem.
Sastāvdaļas
500
g
Vistas šķiņķīši (fileja)
200
g
Valriekstu kodoli (smalki samalti)
100
ml
Granātābolu sīrups (Melase)
1
gab.
Sīpols
1
tējk.
Malts kanēlis
1
tējk.
Kurkuma
500
ml
Ūdens vai buljons
3
ēd.k.
Eļļa
1
tējk.
Sāls
0.5
tējk.
Pipari
1
tējk.
Cukurs (pēc garšas)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Katls ar biezu dibenu: lai izvairītos no piedegšanas.
Alergēni
Rieksti
Pagatavošana
1
✓
Maltos valriekstus sausā pannā, uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, apcepiet dažas minūtes, līdz tie sāk smaržot. Uzmanieties, nepadedziniet!
Padoms: Grauzdēšana 'pamodina' riekstos esošās eļļas, piešķirot ēdienam dziļāku garšu.
2
✓
Vistu sagrieziet kubiņos, sālīt, piparojiet. Katlā eļļā apcepiet zeltaini brūnu, tad izņemiet.
Padoms: Šķiņķītis paliek sulīgāks ilgstošas gatavošanas laikā nekā krūtiņa, kas var izžūt.
3
✓
Atlikušajā eļļā sautējiet sasmalcinātu sīpolu mīkstu. Pievienojiet kurkumu un kanēli.
Padoms: Kurkuma ir taukos šķīstoša garšviela, tāpēc tā labāk izdala krāsu un garšu.
4
✓
Pielejiet grauzdētos riekstus, ūdeni un granātābolu sīrupu. Uzvāriet, tad samaziniet uguni.
Padoms: Tad mērce vēl ir šķidra un gaiša, bet vārīšanas laikā tā sabiezēs un satumsīs.
5
✓
Lieciet atpakaļ vistu un zem vāka, uz ļoti lēnas uguns vāriet 40-50 minūtes. Reizēm apmaisiet, jo rieksti var nosēsties apakšā.
Padoms: Lēna vārīšana ir nepieciešama, lai rieksti kļūtu krēmīgi un garšas savienotos (emulsija).
6
✓
Nogaršojiet un līdzsvarojiet garšas ar cukuru vai sāli, ja nepieciešams.
Padoms: Ideāls Fesenjan nav pārāk salds un nav pārāk skābs.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 500 g Vistas šķiņķīši (fileja)
- 200 g Valriekstu kodoli (smalki samalti)
- 100 ml Granātābolu sīrups (Melase)
- 1 gab. Sīpols
- 1 tējk. Malts kanēlis
- 1 tējk. Kurkuma
- 500 ml Ūdens vai buljons
- 3 ēd.k. Eļļa
- 1 tējk. Sāls
- 0.5 tējk. Pipari
- 1 tējk. Cukurs (pēc garšas)