- Kāpēc mīkla saplaisāja cepšanas laikā?
- Iespējams, izrullējāt pildīto bumbiņu pārāk plānu vai ielikāt pārāk daudz pildījuma. Tvaiks spiež mīklu, un tur, kur tā ir plāna, tas izlaužas.
- Vai varu izmantot pilngraudu miltus?
- Jā, bet mīkla būs blīvāka. Ir vērts jaukt pusi uz pusi ar baltajiem miltiem, lai saglabātu elastību.
- Ko darīt, ja neuzpūšas burbuļi?
- Panna nebija pietiekami karsta. Pēkšņs termo šoks ir nepieciešams, lai gāzes mīklā sprādzienveidīgi izplestos.
Cepta siera burgers
Kūpināta panna cotta
Biezpiena klimpas
Semla ar citronu krēmu
BBQ bekonā tīti halapenjo pipari
Virtuļi ar cūkgaļas un siera pildījumu
Diļļu un kukurūzas krēmzupa
Skones ar sukādēm un citronu
Apelsīnu un kanēļa punšs
Marinēti persiki
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Cepta siera burgers
Kūpināta panna cotta
Biezpiena klimpas
Semla ar citronu krēmu
BBQ bekonā tīti halapenjo pipari
Virtuļi ar cūkgaļas un siera pildījumu
Diļļu un kukurūzas krēmzupa
Skones ar sukādēm un citronu
Apelsīnu un kanēļa punšs
Marinēti persiki
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Ābolu un kanēļa naan
Iztēlojieties to brīdi, kad svaigi cepta ābolu pīrāga smarža satiekas ar gaisīgas, siltas maizes baudījumu. Šī recepte apvieno indiešu naan maizes tehniku ar Eiropas rudens mīļākajām garšām. Karstā pannā mīkla mirklī uzpūšas, kamēr iekšpusē ieslēgtie āboli sautējas savā tvaikā mīksti kā sviests. Tā nav vienkārši pildīta maize, bet gan tekstūru spēle: pēc ārējās, apceptās kārtas kraukšķīguma seko garšvielām bagāts, sulīgs vidus. Ideāls piemērs tam, kā divas tālas gastronomiskās pasaules var saplūst vienā harmoniskā kumosā.
Sastāvdaļas
300
g
Kviešu milti
7
g
Sausais raugs
20
g
Kristāliskais cukurs
4
g
Sāls
120
g
Bezpiedevu jogurts (istabas temperatūrā)
100
ml
Silts ūdens
15
ml
Olīveļļa
150
g
Āboli (piem. Jonagold vai Idared)
1
tējk.
Malts kanēlis
20
g
Sviests (kausēts, pārziešanai)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Liela bļoda maisīšanai
- Rīve
- Siets
- Mīklas rullis
- Nepiedegoša panna (vēlams ar biezu dibenu vai čuguna)
- Virtuves dvielis
- Ota pārziešanai
Alergēni
Glutēns
Piens
Pagatavošana
1
✓
Nomizojiet ābolus, pēc tam sarīvējiet uz rīves lielajiem caurumiem. Ietiniet tīrā virtuves dvielī vai biezā papīra dvielī un kārtīgi izspiediet sulu.
Padoms: Sulīgs pildījums ir mīklas ienaidnieks: tas izmērcē struktūru, pirms tā izcepas. Cukurs osmozes ceļā izvilktu vēl vairāk ūdens, tāpēc cukuru liekam mīklā.
2
✓
Iesijājiet miltus lielā bļodā, pievienojiet sauso raugu, cukuru, sāli un malto kanēli.
Padoms: Sijāšana ne tikai likvidē kunkuļus, bet arī uzirdina miltu graudiņus, lai tie vieglāk uzsūktu šķidrumu (hidratācija).
3
✓
Izveidojiet iedobumu miltu vidū un ielejiet istabas temperatūras jogurtu, olīveļļu un silto ūdeni. Sāciet mīcīt.
Padoms: Silts ūdens (apm. 35-40°C) ir ideāls rauga sēnīšu pamodināšanai. Ja pārāk karsts, tās iet bojā, ja auksts – rūgšana nesākas.
4
✓
Mīciet mīklu intensīvi 8-10 minūtes, līdz virsma ir pilnīgi gluda, ar zīdainu spīdumu un tā atdalās no rokām. Ja ļoti līp, varat pievienot pavisam nedaudz miltu.
Padoms: Mīcīšanas laikā veidojas lipekļa (glutēna) tīkls, kas spēs noturēt radušos gāzes burbuļus. No tā maizes mīkstums kļūst elastīgs un gaisīgs.
5
✓
Lieciet mīklu plāni ieziestā bļodā, pārklājiet ar virtuves dvieli un ļaujiet siltā vietā bez caurvēja rūgt apm. 60 minūtes, līdz tilpums dubultojas.
Padoms: Rauga sēnītes šajā laikā 'ēd' cukuru un ražo oglekļa dioksīdu, kas uzpūš mīklu.
6
✓
Izgāziet uzrūgušo mīklu uz nedaudz miltiem apkaisītas virsmas, sadaliet 6 vienādās daļās un veidojiet bumbiņas. Ļaujiet tām atpūsties 5 minūtes.
Padoms: Īsās atpūtas (relaksācijas) laikā glutēna saites atslābst, tāpēc mīklu būs vieglāk rullēt, tai nesaraujoties atpakaļ.
7
✓
Izrullējiet bumbiņas plaukstas lieluma diskos. Vidū lieciet nospiestos ābolus, tad saspiediet malas kopā sainītī un kārtīgi aizveriet. Apgrieziet ar aizdari uz leju.
Padoms: Precīza aizvēršana ir kritiska: ja paliek sprauga, tvaiks un cukura sula iztecēs un piedegs pie pannas.
8
✓
Uzmanīgi, lai nepārplēstu, izrullējiet pildītās bumbiņas ovālā formā, apm. pussentimetru biezas.
Padoms: Ja redzat pildījumu spīdam cauri mīklai, apstājieties. Labāk lai ir nedaudz biezāka, nekā caurumaina.
9
✓
Uzkarsējiet pannu uz vidēji lielas uguns (bez taukvielām). Lieciet iekšā naan un cepiet 1-2 minūtes, līdz virsma kļūst burbuļaina un apakšā parādās brūni plankumi.
Padoms: Pēkšņā karstuma ietekmē mīklā esošais ūdens pārvēršas tvaikā un izpleš kārtas (fizikāla tilpuma palielināšanās).
10
✓
Apgrieziet un cepiet otru pusi arī 1-2 minūtes. Tiklīdz izņemat no pannas, nekavējoties pārziežiet karsto virsmu ar kausētu sviestu.
Padoms: Sviests ne tikai piešķir garšu, bet arī 'ieslēdz' mitrumu mīklā, tāpēc garoza paliek mīksta arī pēc atdzišanas.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 300 g Kviešu milti
- 7 g Sausais raugs
- 20 g Kristāliskais cukurs
- 4 g Sāls
- 120 g Bezpiedevu jogurts (istabas temperatūrā)
- 100 ml Silts ūdens
- 15 ml Olīveļļa
- 150 g Āboli (piem. Jonagold vai Idared)
- 1 tējk. Malts kanēlis
- 20 g Sviests (kausēts, pārziešanai)