- Kāda garša ir aligatoram?
- Bieži saka, ka tas ir vistas un zivs sajaukums ar vieglu purva pieskaņu. Pēc konsistences tas atgādina cūkgaļu.
- Man nav aligatora gaļas, ar ko to aizstāt?
- Cūkgaļas lāpstiņa vai vistas stilbiņi bez kaula arī lieliski der ar šīm garšvielām.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Aligatora astes sautējums
Luiziānas purvu (Bayou) klasiskais ēdiens, kur aligatora gaļa ir ikdienišķa sastāvdaļa. Ēdiena dvēsele ir 'Svētā Trīsvienība' (Holy Trinity), proti, sīpola, selerijas un paprikas trio, kas ir franču mirepoix vietējā versija. Tā kā aligatora astes gaļa ir ļoti liesa, bet bagāta ar saistaudiem, lēna gatavošana mitrā vidē (braising) ir neaizstājama, lai kolagēns pārvērstos želatīnā un gaļa kļūtu mīksta.
Sastāvdaļas
600
g
Aligatora astes gaļa (vai cūkgaļas lāpstiņa)
1
gab.
Sīpols
3
daiviņas
Ķiploks
2
gab.
Zaļā paprika
2
kāti
Kātu selerija
400
g
Sasmalcināti tomāti (konservēti)
500
ml
Vistas buljons
2
ēd.k.
Milti
3
ēd.k.
Olīveļļa
2
tējk.
Cajun garšvielu maisījums
1
gab.
Lauru lapa
1
tējk.
Sāls
1
tējk.
Malti melnie pipari
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Liels katls ar biezu dibenu vai čuguna katls (Dutch Oven)
- Ass nazis
- Griežamais dēlītis
Alergēni
Glutēns (milti)
Selerija
Pagatavošana
1
✓
Nomazgājiet gaļu, nosusiniet un sagrieziet 2-3 cm kubiņos. Izgrieziet redzamās plēves.
Padoms: Plēves karstumā saraujas un paliek cietas, tāpēc labāk no tām atbrīvoties.
2
✓
Gaļas kubiņus pārkaisiet ar sāli, pipariem un 1 ēdamkaroti miltu, tad samaisiet.
Padoms: Miltu kārta aizsargā gaļu no izžūšanas un vēlāk palīdz iebiezināt mērci.
3
✓
Dārzeņus (sīpolu, seleriju, papriku) sagrieziet mazos kubiņos, ķiploku smalki sakapājiet.
Padoms: Šis 'Mirepoix' vai 'Soffritto' veido ēdiena pamata garšu.
4
✓
Katlā uzkarsējiet eļļu un apcepiet gaļu no visām pusēm, līdz tā iegūst zeltaini brūnu garoziņu. Izņemiet un nolieciet malā.
Padoms: Apbrūnēšana (Maillard reakcija) rada garšas vielas, kas dod 'ceptu' garšu.
5
✓
Atlikušajās taukvielās iemetiet dārzeņus un sautējiet tos 5-6 minūtes, līdz tie kļūst mīksti.
Padoms: Dārzeņi atdala pie katla dibena piekepušās daļiņas (deglazing).
6
✓
Pārkaisiet atlikušo 1 ēdamkaroti miltu pār dārzeņiem un maisot apcepiet 1-2 minūtes.
Padoms: Milti jāapcep, lai nebūtu jēla garša un tie zaudētu balto krāsu.
7
✓
Pielejiet buljonu, pievienojiet tomātus, Cajun garšvielu un lauru lapu.
Padoms: Skābie tomāti palīdz mīkstināt gaļu.
8
✓
Lieciet atpakaļ gaļu, uzvāriet, tad zem vāka uz vismazākās uguns vāriet 1,5 stundas.
Padoms: Ilgstoša gatavošana zemā temperatūrā lēnām izšķīdina kolagēnu.
9
✓
Kad gaļa ir mīksta, izņemiet lauru lapu, nogaršojiet un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli.
Padoms: Lauru lapas spēcīgais aromāts ar laiku var nomākt ēdienu, tāpēc pirms pasniegšanas to vienmēr izņemiet.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 600 g Aligatora astes gaļa (vai cūkgaļas lāpstiņa)
- 1 gab. Sīpols
- 3 daiviņas Ķiploks
- 2 gab. Zaļā paprika
- 2 kāti Kātu selerija
- 400 g Sasmalcināti tomāti (konservēti)
- 500 ml Vistas buljons
- 2 ēd.k. Milti
- 3 ēd.k. Olīveļļa
- 2 tējk. Cajun garšvielu maisījums
- 1 gab. Lauru lapa
- 1 tējk. Sāls
- 1 tējk. Malti melnie pipari