- Vai vajag cukuru?
- 'Saules garša' nāk no augļu cukura satura. Oficiāli (saskaņā ar likumu) palinkai nedrīkst pievienot cukuru. Receptē minētais cukurs ir 'saules aizstājējs' sliktākos ražas gados, bet tas var pasliktināt kvalitāti (padarīt asāku).
- Kāpēc jāizņem kauliņi?
- Aprikožu kauliņi satur cianīdu saturošus savienojumus (amigdalīnu), kas vārīšanas laikā var pārvērsties toksiskā etilkarbamātā un piešķirt destilātam rūgtu mandeļu garšu.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Aprikožu palinka
Laba palinka nav stāsts par alkoholu, bet par augļiem. Aprikožu palinka ir iekonservēta Ungārijas vasaras smarža: saules pielietās Gönci vai aprikozes ievārījumam un medum līdzīgais aromāts atbalsojas katrā pilienā. Tas nav ātrs projekts, bet mēnešiem ilga pacietības spēle, kur rūgšanas laikā lielāko darbu paveic daba, mēs tikai asistējam.
Sastāvdaļas
3
kg
Svaigas aprikozes (pilnīgi gatavas, mīkstas)
0
kg
Cukurs (pēc izvēles, tikai ja augļi nav pietiekami saldi)
2
l
Ūdens (tikai ja brāga ir pārāk bieza)
10
g
Palinkas raugs (un pektīna šķelšanas ferments)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Liela fermentācijas muca (ar gaisa slūžām)
- Palinkas destilācijas katls
- Kauliņu izņēmējs
- Alkohometrs
Pagatavošana
1
✓
Pārlasiet augļus. Der tikai pilnīgi gatavas, veselas aprikozes. Nomazgājiet, izņemiet kauliņus.
Padoms: Pūstoši augļi sabojās visu mucu. Izņemot kauliņus, uzmanieties, lai nepaliktu kauliņu drumslas.
2
✓
Saspiediet augļu mīkstumu putrā, bet nesasmalciniet kauliņus! Lieciet fermentācijas traukā.
Padoms: Saspiešana palīdz raugam piekļūt cukuram. Izmantojiet pektīna fermentu šūnu sieniņu atvēršanai un sulas iznākuma palielināšanai (enzimātiskā noārdīšanās).
3
✓
Iemaisiet raugu (ja izmantojat barības vielas, arī tās). Noslēdziet mucu ar gaisa slūžām.
Padoms: Gaisa slūžas izlaiž radušos CO2, bet neielaiž skābekli un mušiņas. Skābeklis izraisītu etiķskābes veidošanos (anaerobā rūgšana).
4
✓
Raudzējiet 18-20°C temperatūrā apmēram 2-3 nedēļas. Ja burbuļošana apstājas un 'cepure' (augļu kārta virspusē) nogrimst, brāga ir gatava.
Padoms: Aukstā raudzēšana ir lēnāka, bet labāk saglabā augļu aromātus.
5
✓
Destilācija (brūzī vai mājās): Brāgu uzkarsē, alkohols iztvaiko, tad kondensējas. Atdaliet pirmteci (galvu, smaržo pēc nagu lakas noņēmēja) un pēcteci (asti, skāba, ar katla garšu). Saglabājiet tikai vidusdaļu (sirdi)!
Padoms: Frakcionētās destilācijas būtība ir dažādu viršanas temperatūru sastāvdaļu atdalīšana. Metilspirts nāk pirmais (toksisks!), etanols pa vidu.
6
✓
Nostāvēšanās: Svaiga palinka ir 'stūraina'. Ļaujiet tai vēdināties, pēc tam pudelēs nogatavoties tumšā vietā vismaz 3 mēnešus.
Padoms: Nogatavināšanas laikā garšas harmonizējas, alkohols 'ieguļas' augļainumā (esteru veidošanās).
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 3 kg Svaigas aprikozes (pilnīgi gatavas, mīkstas)
- 0 kg Cukurs (pēc izvēles, tikai ja augļi nav pietiekami saldi)
- 2 l Ūdens (tikai ja brāga ir pārāk bieza)
- 10 g Palinkas raugs (un pektīna šķelšanas ferments)