- Kur nopirkt bagoong?
- Āzijas pārtikas veikalos meklējiet ar uzrakstu "Sautéed Shrimp Paste".
- Kādu mango izmantot?
- Vēlams zaļu, pusgatavu mango, kas ir skābs un kraukšķīgs, jo tas līdzsvaro sāļo garšu.
- Ēdiens sanāca pārāk sāļš, ko darīt?
- Pievienojiet vairāk rīsu vai nedaudz laima sulas, skābums mazina sāļumu.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Bagoong rīsi
Filipīniešu virtuves viena no drosmīgākajām garšu kombinācijām, kur umami bumba garneļu pasta (bagoong) satiekas ar salda, negatava mango svaigumu. Šis ēdiens ir ideāls piemērs Āzijas garšu līdzsvaram: sāļās, skābās un saldās garšas deja vienā šķīvī. Lai gan fermentētās garneļu pastas smarža sākumā var šķist spēcīga, karstuma ietekmē tā kļūst maigāka un piešķir dziļu jūras garšu ceptajiem rīsiem.
Sastāvdaļas
400
g
Vārīti rīsi (vēlams iepriekšējās dienas, auksti)
30
g
Bagoong (fermentēta garneļu pasta)
1
gab.
Sīpols
2
daiviņas
Ķiploki
2
gab.
Sīpolloki
2
gab.
Olas
150
g
Cūkgaļa (piem. pavēdere vai šķiņķis, sagriezta sīkos kubiņos)
1
gab.
Mango (pusgatavs, zaļš)
30
ml
Augu eļļa
0.5
tējk.
Malti melnie pipari
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Wok vai liela panna
- Griešanas dēlis un ass nazis
- Koka karote vai lāpstiņa
Alergēni
Vēžveidīgie
Olas
Pagatavošana
1
✓
Sagatavojiet sastāvdaļas: sīpolu, ķiploku un sīpollokus smalki sakapājiet. Mango nomizojiet un sagrieziet plānās strēmelēs (julienne). Cūkgaļu sagrieziet 1x1 cm kubiņos.
Padoms: Cepšana wok pannā notiek ātri, tāpēc visam jābūt pa rokai, pirms aizdedzināt uguni [mise en place].
2
✓
Wok pannā uzkarsējiet nedaudz eļļas, sakuliet olas ar šķipsniņu sāls, izcepiet mīkstu olu kulteni, tad izņemiet uz šķīvja un sagrieziet strēmelēs.
Padoms: Necepiet olu pilnīgi sausu, jo sajaucot ar rīsiem, tā vēl turpinās gatavoties.
3
✓
Tajā pašā pannā uzkarsējiet atlikušo eļļu, ielieciet cūkgaļu un cepiet, līdz tā kļūst zeltaini brūna un kraukšķīga.
Padoms: Gaļas apcepšana piešķir ēdienam papildu garšas slāni [Meijāra reakcija].
4
✓
Pievienojiet gaļai sīpolu un ķiploku, tad cepiet līdz stiklains.
Padoms: Ķiploku pievienojiet tikai pēc gaļas, jo tas sadeg daudz ātrāk.
5
✓
Iemaisiet bagoong pastu un cepiet 1-2 minūtes, līdz smarža kļūst intensīva.
Padoms: Pastas apcepšana ir būtiska, lai jēlā, zivs garša pārvērstos patīkami sāļā, umami garšā.
6
✓
Beriet wok pannā aukstos rīsus. Uz lielas uguns, nepārtraukti maisot-kratot, cepiet kopā ar bāzi, līdz rīsu graudi pārņem pastas krāsu un ir karsti.
Padoms: Auksto rīsu graudi cepoties atdalās, kamēr siltie rīsi kļūtu putraini. Drupanums rodas cietes pārkristalizēšanās dēļ [retrogradācija].
7
✓
Iemaisiet atpakaļ olu strēmeles, piparojiet, tad izslēdziet uguni.
Padoms: Sālīt visticamāk nevajag, jo bagoong pats par sevi ir ļoti sāļš.
8
✓
Pasniedzot lieciet rīsus uz šķīvja, pārkaisiet ar svaigiem sīpollokiem un mango strēmelēm.
Padoms: Svaigā, jēlā mango skābums un kraukšķīgums attīra garšas kārpiņas pēc taukainajiem, sāļajiem rīsiem.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 400 g Vārīti rīsi (vēlams iepriekšējās dienas, auksti)
- 30 g Bagoong (fermentēta garneļu pasta)
- 1 gab. Sīpols
- 2 daiviņas Ķiploki
- 2 gab. Sīpolloki
- 2 gab. Olas
- 150 g Cūkgaļa (piem. pavēdere vai šķiņķis, sagriezta sīkos kubiņos)
- 1 gab. Mango (pusgatavs, zaļš)
- 30 ml Augu eļļa
- 0.5 tējk. Malti melnie pipari