- Kāpēc tas kļuva rūgts?
- Tas var notikt ar vecākiem baklažāniem. Pirms cepšanas pārkaisiet griezuma vietu ar sāli, atstājiet ievilkties, tad noslaukiet mitrumu.
- Vai var sablenderēt ar visu mizu?
- Nav ieteicams, miza paliks sīksta un var būt rūgta. Izmantojiet tikai mīkstumu.
- Cik ilgi tas uzglabājas?
- Ledusskapī, hermētiski noslēgts, 3-4 dienas, turklāt nākamajā dienā garšas savelkas vēl labāk.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Baklažānu krēms
Šī krēma dvēsele ir dūmi. Baklažāns piešķir to neatkārtojamo, dziļo garšu tikai tad, ja tā miza ir apdegusi gandrīz melna un mīkstums ir pilnībā saplacis. Tā nav deguma garša, bet gan karamelizētu cukuru un grauzdējuma deja, ko izceļ citrona skābums un olīveļļas zīdainums.
Sastāvdaļas
2
gab.
vidēja lieluma baklažāni
2
daiviņas
svaigi ķiploki
4
ēd.k.
extra virgin olīveļļa
1
tējk.
sāls
0.5
tējk.
svaigi malti melnie pipari
1
ēd.k.
svaigi spiesta citrona sula
1
buntīte
svaigi pētersīļi
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Cepešpanna vai grila restes
- Dakša caurduršanai
- Ass nazis
- Griešanas dēlis
- Bļoda maisīšanai
- Rokas blenderis (pēc izvēles, ja vēlaties krēmīgāku)
Pagatavošana
1
✓
Nomazgājiet baklažānus un ar dakšiņu blīvi sadurstiet tos no visām pusēm. Lieciet tos 200°C cepeškrāsnī vai uz grila.
Padoms: Sadurstīšana ļauj tvaikam izplūst, lai dārzenis neuzsprāgtu. Cepšana uz grila piešķir papildu dūmu aromātu [pirolīze].
2
✓
Cepiet tos 40-45 minūtes, līdz miza sāk krunkoties un pārogļoties, bet mīkstums kļūst pilnīgi mīksts un saplok.
Padoms: Tas ir gatavs, ja, piespiežot, tas iespiežas gandrīz bez pretestības. Pārogļotā miza piešķir garšu, nebaidieties no tās.
3
✓
Izņemiet baklažānus, pārklājiet tos uz 10 minūtes, tad pārgrieziet uz pusēm un ar karoti izgrebiet krēmīgo mīkstumu bļodā. Mizu izmetiet.
Padoms: Pārklāšanas laikā tie turpina mīkstināties savā tvaikā, un miza vieglāk atdalās no mīkstuma.
4
✓
Pievienojiet saspiestus ķiplokus, sāli, piparus un citrona sulu. Rūpīgi samaisiet.
Padoms: Citrona sulas skābums ne tikai piešķir garšu, bet arī novērš baklažānu brūnēšanu [oksidācijas kavēšana].
5
✓
Pievienojiet olīveļļu tievā strūklā, nepārtraukti maisot (vai sablenderējot), līdz iegūstat krēmīgu emulsijas konsistenci.
Padoms: Lēna eļļas pievienošana palīdz krēmam to uzņemt un novērš tās atdalīšanos virspusē [emulsijas veidošanās].
6
✓
Nogaršojiet, ja nepieciešams, pievienojiet vēl sāli. Pasniedzot pārkaisiet ar svaigiem, sasmalcinātiem pētersīļiem.
Padoms: Pētersīļu svaigums līdzsvaro cepto dārzeņu sātīgumu.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 2 gab. vidēja lieluma baklažāni
- 2 daiviņas svaigi ķiploki
- 4 ēd.k. extra virgin olīveļļa
- 1 tējk. sāls
- 0.5 tējk. svaigi malti melnie pipari
- 1 ēd.k. svaigi spiesta citrona sula
- 1 buntīte svaigi pētersīļi