- Kāpēc mīkla tik ļoti līp?
- Tā ir Bambalouni īpatnība. Daudz ūdens padara iekšpusi vieglu. Nelietojiet pārāk daudz miltu, labāk ieziest rokas ar eļļu!
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Bambalouni
Tunisijas piekrastes pilsētas Sidi Bou Said ikoniskais ielu saldums. Šī nav precīzi izgrieztu virtuļu pasaule: Bambalouni ir rustiska, ar rokām veidota mīkla ar augstu mitruma saturu, ko meistari ar eļļainām rokām zibensātrām kustībām met karstā eļļā. Rezultāts ir neregulārs, ārpusē kraukšķīgs, iekšpusē milzīgiem burbuļiem pilns virtulis, ko tradicionāli apviļā tikai cukurā.
Sastāvdaļas
500
g
Kviešu milti (BL55)
50
g
Cukurs
5
g
Sāls
7
g
Sausais raugs
300
ml
Remdens ūdens
500
ml
Eļļa cepšanai
100
g
Pūdercukurs (vai kristāliskais cukurs apviļāšanai)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Liela maisīšanas bļoda
- Dziļa panna
- Termometrs
Alergēni
Glutēns
Pagatavošana
1
✓
Sajauciet miltus, cukuru un raugu. Sāli beriet bļodas malā, nevis tieši uz rauga.
Padoms: Sāls ir higroskopisks (ūdeni piesaistošs) un var kavēt rauga vairošanos, ja tie saskaras koncentrētā veidā.
2
✓
Pielejiet remdenu ūdeni un sāciet mīcīt. Jāiegūst ļoti mīksta, lipīga mīkla. Mīciet vismaz 5-8 minūtes, līdz mīkla sāk atlipt no trauka sienām un kļūst "šķiedraina".
Padoms: Mīklām ar augstu ūdens saturu ilga mīcīšana ir nepieciešama stabilam glutēna tīklam, kas vēlāk noturēs tvaiku.
3
✓
Ieeļļojiet mīklas virsmu, apklājiet un raudzējiet siltā vietā apm. 1 stundu, līdz apjoms dubultojas vai trīskāršojas.
Padoms: Lielā ūdens daudzuma dēļ raugs strādā ātri, rūgšana būs iespaidīga.
4
✓
Uzkarsējiet eļļu līdz 170-180°C.
Padoms: Ja eļļa ir pārāk karsta, cukurotā mīkla uzreiz sadegs.
5
✓
Rūpīgi ieeļļojiet rokas! Nokniebiet gabalu mīklas, izveidojiet bumbiņu, tad gaisā vai uz rokas ar īkšķi izspiediet vidū caurumu un paplašiniet to.
Padoms: Neizmantojiet miltus veidošanai, jo tie sadegs eļļā. Strādājiet tikai ar eļļainām rokām!
6
✓
Nekavējoties lieciet eļļā. Cepiet no katras puses 2-3 minūtes zeltaini brūnu.
Padoms: Mīkla no karstuma pēkšņi uzpūšas, tajā esošais ūdens pārvēršas tvaikā un uzpūš glutēna tīklu.
7
✓
Noteciniet un vēl karstu apviļājiet cukurā.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 500 g Kviešu milti (BL55)
- 50 g Cukurs
- 5 g Sāls
- 7 g Sausais raugs
- 300 ml Remdens ūdens
- 500 ml Eļļa cepšanai
- 100 g Pūdercukurs (vai kristāliskais cukurs apviļāšanai)