- Karamele sagāja kunkuļos, kad pievienoju pienu.
- Tas ir termiskā šoka dēļ (piens bija aukstāks par cukuru). Lieciet atpakaļ uz uguns uz lēnas liesmas un pacietīgi maisiet, līdz atkal izkūst.
- Putas nesacietēja.
- Varbūt iemaisījāt putukrējumu siltā pamatnē, un putas saplaka, vai želatīns kārtīgi neizšķīda.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Banānu un karameles putu torte
'Banoffee' (banānu un īrisa) garšu pasaules eleganta jauna interpretācija putu (mousse) formā. Šeit ķīmija strādā garšas kārpiņu labā: simtiem jaunu garšas savienojumu, kas rodas cukura karamelizācijas laikā, satiekas ar banāna tropisko saldumu un putukrējuma gaisīgumu. Kraukšķīgā cepumu pamatne, maigās putas un biezā karamele sola tekstūru piedzīvojumu katrā kumosā.
Sastāvdaļas
200
g
Sviesta cepumi (malti)
80
g
Sviests (kausēts)
3
gab.
Gatavi banāni
500
ml
Saldais krējums (auksts)
250
g
Maskarpones siers (istabas temperatūrā)
80
g
Pūdercukurs
6
gab.
Želatīna plāksnes
150
g
Cukurs (karamelei)
50
g
Sviests (karamelei)
100
ml
Piens (silts, karamelei)
1
paciņa
Vanilīna cukurs
1
šķipsna
Sāls (karamelei)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- 22-24 cm izjaucamā tortes forma: Pamatnei un dzesēšanai.
- Panna ar biezu dibenu: Karameles gatavošanai (vienmērīga siltuma sadale).
- Putojamā slotiņa: Salda krējuma putošanai.
- Silikona lāpstiņa: Krēmu uzmanīgai iecilāšanai.
Alergēni
Piens
Glutēns
Pagatavošana
1
✓
Sajauciet maltos cepumus ar kausētu sviestu, vienmērīgi iespiediet tortes formas pamatnē, tad lieciet ledusskapī.
Padoms: Sviests ledusskapī atkal sacietē, tas saturēs kopā drupatas (cementēšana).
2
✓
Iemērciet želatīna plāksnes aukstā ūdenī.
Padoms: Hidratācijai vienmēr izmantojiet aukstu ūdeni.
3
✓
Karamelei pannā uz vidējas uguns izkausējiet cukuru, līdz tas kļūst dzintara krāsā. Tad pievienojiet sviestu, samaisiet, tad uzmanīgi pielejiet silto pienu un sāli.
Padoms: Sāls ir garšas pastiprinātājs: samazina rūgtuma uztveri un izceļ saldumu (sāļās karameles efekts). Uzmanīgi, tvaiks ir karsts!
4
✓
Vāriet karameli līdz gludai masai, noņemiet no uguns. Kad tā atdzisusi līdz apm. 60 grādiem, iemaisiet nospiesto želatīnu.
Padoms: Ja karamele ir pārāk karsta, želatīna olbaltumvielas var tikt bojātas. Ja pārāk auksta, tas neizšķīst.
5
✓
Saspaidiet banānus biezenī un samaisiet gludu ar maskarponi, pūdercukuru un vanilīna cukuru.
Padoms: Maskarpones tauku saturs stabilizē banānu biezeni.
6
✓
Uzputojiet saldo krējumu stingrās putās. Remdeno želatīna karameli iemaisiet maskarpones masā, tad beigās uzmanīgi iecilājiet putukrējumu.
Padoms: Putukrējumu iecilājiet uzmanīgi, ar plašām kustībām, lai tajā esošie gaisa burbulīši nesaplak, tā putas paliks gaisīgas.
7
✓
Uzlejiet krēmu uz cepumu pamatnes, izlīdziniet un lieciet ledusskapī uz vismaz 4 stundām (vai uz nakti).
Padoms: Želatīna sasaiste ir laikietilpīgs process.
8
✓
Pirms pasniegšanas rotājiet ar svaigiem banāniem un papildu karameli.
Padoms: Griešanai izmantojiet asu nazi, ko pirms katra grieziena iemērciet karstā ūdenī.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 200 g Sviesta cepumi (malti)
- 80 g Sviests (kausēts)
- 3 gab. Gatavi banāni
- 500 ml Saldais krējums (auksts)
- 250 g Maskarpones siers (istabas temperatūrā)
- 80 g Pūdercukurs
- 6 gab. Želatīna plāksnes
- 150 g Cukurs (karamelei)
- 50 g Sviests (karamelei)
- 100 ml Piens (silts, karamelei)
- 1 paciņa Vanilīna cukurs
- 1 šķipsna Sāls (karamelei)