Cepti dārzeņi ar balzametiķi pasniegti Cepti dārzeņi ar balzametiķi "Cornetto Salted Caramel" saldējums kraukšķīgā vafelē, pasniegts ar karameli un mandeļu gabaliņiem "Cornetto" sālītās karameles saldējums Baltās šokolādes naan maize pasniegta Baltās šokolādes naan Burkānu sula augstā glāzē, rotāta ar svaigiem burkāniem un augļiem Burkānu sula Vegānisks baklažānu karijs pasniegts ar rīsiem, pārkaisīts ar svaigu koriandru Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem Tenga ar turku zirņiem un svaigu koriandru Tenga ar turku zirņiem Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju pasniegts Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju Āzijas ingvera glazūra pasniegta Āzijas ingvera glazūra Pasniegts Quiche aux Oignons pīrāgs Quiche aux Oignons Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce pasniegta Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce Banānu un maskarpones torte pasniegšanā Banānu un maskarpones torte Karameļu mafini ar zeltaini brūnu virspusi Karameļu mafini Pasniegti saldskābie skābēti kāposti Saldskābie skābēti kāposti Tradicionālā lēcu zupa ar burkāniem, kartupeļiem un lauru lapu, gatava pasniegšanai. Lēcu zupa Zoolbia – tradicionāls persiešu sīrupa cepums Zoolbia Humusa bureks pasniegts Humusa bureks Vistas krūtiņa krējuma mērcē ar sulīgiem vistas gabaliņiem, maigā mērcē Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē Cukīni vafeles svaigi ceptas Cukīni vafeles Baloža gaļas sautējums, gatavots tradicionālā ungāru veidā Baloža gaļas sautējums Pasniegtas kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā Cepti dārzeņi ar balzametiķi pasniegti Cepti dārzeņi ar balzametiķi "Cornetto Salted Caramel" saldējums kraukšķīgā vafelē, pasniegts ar karameli un mandeļu gabaliņiem "Cornetto" sālītās karameles saldējums Baltās šokolādes naan maize pasniegta Baltās šokolādes naan Burkānu sula augstā glāzē, rotāta ar svaigiem burkāniem un augļiem Burkānu sula Vegānisks baklažānu karijs pasniegts ar rīsiem, pārkaisīts ar svaigu koriandru Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem Tenga ar turku zirņiem un svaigu koriandru Tenga ar turku zirņiem Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju pasniegts Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju Āzijas ingvera glazūra pasniegta Āzijas ingvera glazūra Pasniegts Quiche aux Oignons pīrāgs Quiche aux Oignons Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce pasniegta Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce Banānu un maskarpones torte pasniegšanā Banānu un maskarpones torte Karameļu mafini ar zeltaini brūnu virspusi Karameļu mafini Pasniegti saldskābie skābēti kāposti Saldskābie skābēti kāposti Tradicionālā lēcu zupa ar burkāniem, kartupeļiem un lauru lapu, gatava pasniegšanai. Lēcu zupa Zoolbia – tradicionāls persiešu sīrupa cepums Zoolbia Humusa bureks pasniegts Humusa bureks Vistas krūtiņa krējuma mērcē ar sulīgiem vistas gabaliņiem, maigā mērcē Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē Cukīni vafeles svaigi ceptas Cukīni vafeles Baloža gaļas sautējums, gatavots tradicionālā ungāru veidā Baloža gaļas sautējums Pasniegtas kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
BBQ liellopa krūtiņa pasniegta plucināta šķiedrās un ar ceptiem kartupeļiem
Sulīga un kārdinoša BBQ liellopa krūtiņa

BBQ liellopa krūtiņa

Autors: Flavelo
Liellopa krūtiņa (brisket) ir BBQ karaļkategorija. Tas ir ciets, saistaudiem bagāts muskulis, ko spēj savaldīt tikai 'low & slow' tehnika, t.i., ilgstoša cepšana zemā temperatūrā. Procesā cietās daļas pārvēršas sulīgā želatīnā, padarot gaļu mīkstu.
🕒 Sagatavošana 20 minūtes
🍳 Gatavošana 4 stundas
⌛ Kopā 4 stundas 40 minūtes
🍽️ Daudzums 4 porcijas
🔥 Kalorijas 720 kcal
🌍 Virtuve Amerikāņu

Sastāvdaļas

Nepieciešamie piederumi

  • Dziļa cepampanna
  • Alumīnija folija
  • Gaļas termometrs (ieteicams)

Alergēni

⚠️ Nav (pārbaudiet BBQ mērci)

Pagatavošana

1 ✓

Sajauciet sāli, piparus, papriku un kajēnas piparus. Rūpīgi ieberziet gaļu ar to no visām pusēm.

Padoms: Sāls sāk izvilkt mitrumu no virsmas, kas vēlāk palīdz veidot kraukšķīgu garoziņu (bark).
2 ✓

Sīpolu un ķiplokus rupji sagrieziet, apcepiet eļļā, tad pievienojiet BBQ mērci, cukuru un buljonu.

Padoms: Buljons nodrošina tvaiku cepšanas laikā, kas novērš izžūšanu.
3 ✓

Lieciet gaļu cepampannā, ielejiet mērci apakšā (ne uz gaļas!), un cieši noslēdziet ar alumīnija foliju. Cepiet 150-160°C temperatūrā 3-4 stundas.

Padoms: Zem folijas veidojas tvaika telpa (braising), kas paātrina saistaudu sadalīšanos.
4 ✓

Pārbaudiet mīkstumu: ja dakšiņa bez pretestības ieslīd iekšā, noņemiet foliju un apcepiet vēl 15 minūtes, lai iegūtu garoziņu.

Padoms: Pēc folijas noņemšanas virsmas mitrums iztvaiko, un garšvielas sacietē.
5 ✓

Izņemiet no krāsns un atpūtiniet uz dēlīša 20 minūtes pirms griešanas.

Padoms: Ja griežat karstu, visa vērtīgā sula iztek uz dēlīša, un gaļa paliek sausa.

Biežāk uzdotie jautājumi

Kāpēc tā nekļuva mīksta 4 stundu laikā?
Liellopa krūtiņai vajag laiku. Ja gaļas temperatūra apstājas (tas ir 'stall' fenomens), ietiniet folijā, lai tā sautētos savā tvaikā.
Kāpēc jāatpūtina?
Cepot gaļas šķiedras saraujas un izspiež mitrumu. Atpūtinot tās atslābst, un sula sadalās atpakaļ šķēlē.

Sastāvdaļas

  • 1 kg Liellopa krūtiņa (treknāks gabals)
  • 200 ml BBQ mērce
  • 1 gab. Sīpols
  • 4 daiviņas Ķiploki
  • 1 ēd.k. Brūnais cukurs
  • 1 tējk. Rupjais sāls
  • 1 tējk. Malti melnie pipari
  • 2 ēd.k. Olīveļļa
  • 2 ēd.k. Kūpināta paprika
  • 1 šķipsna Kajēnas pipari
  • 100 ml Liellopa buljons vai ūdens