Cepti dārzeņi ar balzametiķi pasniegti Cepti dārzeņi ar balzametiķi "Cornetto Salted Caramel" saldējums kraukšķīgā vafelē, pasniegts ar karameli un mandeļu gabaliņiem "Cornetto" sālītās karameles saldējums Baltās šokolādes naan maize pasniegta Baltās šokolādes naan Burkānu sula augstā glāzē, rotāta ar svaigiem burkāniem un augļiem Burkānu sula Vegānisks baklažānu karijs pasniegts ar rīsiem, pārkaisīts ar svaigu koriandru Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem Tenga ar turku zirņiem un svaigu koriandru Tenga ar turku zirņiem Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju pasniegts Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju Āzijas ingvera glazūra pasniegta Āzijas ingvera glazūra Pasniegts Quiche aux Oignons pīrāgs Quiche aux Oignons Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce pasniegta Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce Banānu un maskarpones torte pasniegšanā Banānu un maskarpones torte Karameļu mafini ar zeltaini brūnu virspusi Karameļu mafini Pasniegti saldskābie skābēti kāposti Saldskābie skābēti kāposti Tradicionālā lēcu zupa ar burkāniem, kartupeļiem un lauru lapu, gatava pasniegšanai. Lēcu zupa Zoolbia – tradicionāls persiešu sīrupa cepums Zoolbia Humusa bureks pasniegts Humusa bureks Vistas krūtiņa krējuma mērcē ar sulīgiem vistas gabaliņiem, maigā mērcē Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē Cukīni vafeles svaigi ceptas Cukīni vafeles Baloža gaļas sautējums, gatavots tradicionālā ungāru veidā Baloža gaļas sautējums Pasniegtas kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā Cepti dārzeņi ar balzametiķi pasniegti Cepti dārzeņi ar balzametiķi "Cornetto Salted Caramel" saldējums kraukšķīgā vafelē, pasniegts ar karameli un mandeļu gabaliņiem "Cornetto" sālītās karameles saldējums Baltās šokolādes naan maize pasniegta Baltās šokolādes naan Burkānu sula augstā glāzē, rotāta ar svaigiem burkāniem un augļiem Burkānu sula Vegānisks baklažānu karijs pasniegts ar rīsiem, pārkaisīts ar svaigu koriandru Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem Tenga ar turku zirņiem un svaigu koriandru Tenga ar turku zirņiem Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju pasniegts Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju Āzijas ingvera glazūra pasniegta Āzijas ingvera glazūra Pasniegts Quiche aux Oignons pīrāgs Quiche aux Oignons Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce pasniegta Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce Banānu un maskarpones torte pasniegšanā Banānu un maskarpones torte Karameļu mafini ar zeltaini brūnu virspusi Karameļu mafini Pasniegti saldskābie skābēti kāposti Saldskābie skābēti kāposti Tradicionālā lēcu zupa ar burkāniem, kartupeļiem un lauru lapu, gatava pasniegšanai. Lēcu zupa Zoolbia – tradicionāls persiešu sīrupa cepums Zoolbia Humusa bureks pasniegts Humusa bureks Vistas krūtiņa krējuma mērcē ar sulīgiem vistas gabaliņiem, maigā mērcē Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē Cukīni vafeles svaigi ceptas Cukīni vafeles Baloža gaļas sautējums, gatavots tradicionālā ungāru veidā Baloža gaļas sautējums Pasniegtas kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Brieža gaļas karpačo ar rukolu un parmezānu
Eleganta uzkoda ar jēlu gaļu un svaigiem zaļumiem

Brieža gaļas karpačo

Autors: Flavelo
Karpačo (nosaukts gleznotāja Vitores Karpačo (Vittore Carpaccio) sarkanās krāsu paletes vārdā) ir jēlas gaļas tīrās garšas svētki. Brieža gaļa tam ir īpaši piemērota: tā ir liesa, tumši sarkana un bagāta ar dzelzi, kas tai piešķir raksturīgu, saldeni metālisku garšu. Tā kā nav termiskās apstrādes, citronskābe virsmu viegli "pagatavo" (denaturē), un piedevas (rukola, siers) piešķir tekstūru.
🕒 Sagatavošana 1 stunda 15 minūtes
⌛ Kopā 1 stunda 15 minūtes
🍽️ Daudzums 4 porcijas
🔥 Kalorijas 220 kcal
🌍 Virtuve Itāļu

Sastāvdaļas

Nepieciešamie piederumi

  • Ass nazis griešanai: Lai iegūtu plānas kā papīrs šķēles.
  • Pārtikas plēve: Sasaldēšanai.

Alergēni

⚠️ Piens (siers)

Pagatavošana

1 ✓

Cieši ietiniet gaļu pārtikas plēvē (veidojiet cilindra formu) un lieciet saldētavā uz aptuveni 1 stundu, līdz tā sacietē, bet nav pilnībā sasalusi.

Padoms: Mīkstu, jēlu gaļu nav iespējams sagriezt plāni. Daļēji sasalušā gaļā ūdens izkristalizējas, piešķirot tai stingrību, tāpēc varat sagriezt papīra plānas šķēles ar nazi vai griezēju.
2 ✓

Grieziet ļoti plānas šķēles perpendikulāri šķiedrām un nekavējoties kārtojiet tās vienā kārtā uz atdzesētiem šķīvjiem.

Padoms: Šķiedru virziens ir svarīgs: ja griezīsiet paralēli, gaļa būs sīksta. Auksts šķīvis neļaus gaļai sasilt un oksidēties līdz pasniegšanai.
3 ✓

Tieši pirms pasniegšanas apslakiet ar eļļu un citronu sulu. Pārkaisiet ar sāli, pipariem, kaperiem, tad vidū lieciet rukolu un siera skaidiņas.

Padoms: Nepievienojiet mērci iepriekš! Citronskābe nekavējoties sāks "vārīt" (padarīs pelēku) gaļu, kas pasliktinās tekstūru un izskatu.

Biežāk uzdotie jautājumi

Vai jēls medījums ir drošs?
Jēlu drīkst lietot tikai gaļu no uzticama avota, ko pārbaudījis veterinārārsts! Drošības labad gaļu ieteicams iepriekš dziļi sasaldēt, kas iznīcina iespējamos parazītus.

Sastāvdaļas

  • 300 g Brieža muguras karbonāde (attīrīta no plēvēm, vērtīgākā daļa)
  • 50 g Svaiga rukola
  • 30 g Parmas siera skaidiņas
  • 20 ml Extra Virgin olīveļļa
  • 15 ml Svaiga citronu sula
  • 10 g Kaperi
  • 1 šķipsna Sāls pārslas (piem., Maldon)
  • 1 šķipsna Svaigi malti pipari