Cepti dārzeņi ar balzametiķi pasniegti Cepti dārzeņi ar balzametiķi "Cornetto Salted Caramel" saldējums kraukšķīgā vafelē, pasniegts ar karameli un mandeļu gabaliņiem "Cornetto" sālītās karameles saldējums Baltās šokolādes naan maize pasniegta Baltās šokolādes naan Burkānu sula augstā glāzē, rotāta ar svaigiem burkāniem un augļiem Burkānu sula Vegānisks baklažānu karijs pasniegts ar rīsiem, pārkaisīts ar svaigu koriandru Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem Tenga ar turku zirņiem un svaigu koriandru Tenga ar turku zirņiem Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju pasniegts Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju Āzijas ingvera glazūra pasniegta Āzijas ingvera glazūra Pasniegts Quiche aux Oignons pīrāgs Quiche aux Oignons Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce pasniegta Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce Banānu un maskarpones torte pasniegšanā Banānu un maskarpones torte Karameļu mafini ar zeltaini brūnu virspusi Karameļu mafini Pasniegti saldskābie skābēti kāposti Saldskābie skābēti kāposti Tradicionālā lēcu zupa ar burkāniem, kartupeļiem un lauru lapu, gatava pasniegšanai. Lēcu zupa Zoolbia – tradicionāls persiešu sīrupa cepums Zoolbia Humusa bureks pasniegts Humusa bureks Vistas krūtiņa krējuma mērcē ar sulīgiem vistas gabaliņiem, maigā mērcē Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē Cukīni vafeles svaigi ceptas Cukīni vafeles Baloža gaļas sautējums, gatavots tradicionālā ungāru veidā Baloža gaļas sautējums Pasniegtas kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā Cepti dārzeņi ar balzametiķi pasniegti Cepti dārzeņi ar balzametiķi "Cornetto Salted Caramel" saldējums kraukšķīgā vafelē, pasniegts ar karameli un mandeļu gabaliņiem "Cornetto" sālītās karameles saldējums Baltās šokolādes naan maize pasniegta Baltās šokolādes naan Burkānu sula augstā glāzē, rotāta ar svaigiem burkāniem un augļiem Burkānu sula Vegānisks baklažānu karijs pasniegts ar rīsiem, pārkaisīts ar svaigu koriandru Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem Tenga ar turku zirņiem un svaigu koriandru Tenga ar turku zirņiem Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju pasniegts Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju Āzijas ingvera glazūra pasniegta Āzijas ingvera glazūra Pasniegts Quiche aux Oignons pīrāgs Quiche aux Oignons Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce pasniegta Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce Banānu un maskarpones torte pasniegšanā Banānu un maskarpones torte Karameļu mafini ar zeltaini brūnu virspusi Karameļu mafini Pasniegti saldskābie skābēti kāposti Saldskābie skābēti kāposti Tradicionālā lēcu zupa ar burkāniem, kartupeļiem un lauru lapu, gatava pasniegšanai. Lēcu zupa Zoolbia – tradicionāls persiešu sīrupa cepums Zoolbia Humusa bureks pasniegts Humusa bureks Vistas krūtiņa krējuma mērcē ar sulīgiem vistas gabaliņiem, maigā mērcē Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē Cukīni vafeles svaigi ceptas Cukīni vafeles Baloža gaļas sautējums, gatavots tradicionālā ungāru veidā Baloža gaļas sautējums Pasniegtas kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Caldo de Res, meksikāņu liellopu gaļas zupa ar dārzeņiem
Meksikāņu liellopu gaļas zupa ar bagātīgiem dārzeņiem un koriandru

Caldo de Res

Autors: Flavelo
Caldo de Res ir meksikāņu vecmāmiņu zāles pret visām kaitēm. Šī bagātīgā, dzidrā gaļas zupa nav uzkoda, bet gan pamatēdiens. Tās būtība ir minerālvielas, kas izvārītas no kauliem, un dārzeņu dabiskā garša. Meksikā tirgū to vāra milzīgos katlos un atsvaidzina ar laimu un koriandru, lai karstā zupa būtu veldzējoša pat lielākajā karstumā.
🕒 Sagatavošana 30 minūtes
🍳 Gatavošana 2 stundas
⌛ Kopā 2 stundas 30 minūtes
🍽️ Daudzums 6 porcijas
🔥 Kalorijas 450 kcal
🌍 Virtuve Meksikāņu

Sastāvdaļas

Nepieciešamie piederumi

  • Liels katls (min. 5 litri): Lai ietilptu visi dārzeņi.
  • Putu karote: Putu nosmelšanai.

Pagatavošana

1 ✓

Nomazgājiet gaļu, lieciet katlā un pārlejiet ar aukstu ūdeni. Uzvāriet. Tiklīdz parādās putas, nekavējoties samaziniet uguni un nosmeliet pelēkās putas no virsmas.

Padoms: Sākšana ar aukstu ūdeni palīdz garšām un uzturvielām lēnām izdalīties no gaļas buljonā (ekstrakcija). Putas ir koagulētas olbaltumvielas, kas nav kaitīgas, bet nav glītas.
2 ✓

Pievienojiet veselu sīpolu, ķiplokus, lauru lapas, sāli un piparus. Vāriet uz lēnas uguns (viegli burbuļojot) apmēram 1,5 stundu, līdz gaļa ir daļēji mīksta.

Padoms: Atstājiet vāku nedaudz pavērtu, lai zupa nevārītos strauji, tādējādi buljons paliks dzidrs.
3 ✓

Sāciet pievienot dārzeņus cietības secībā. Vispirms kukurūzu un burkānus (cietas šķiedras). Vāriet 10-15 minūtes.

Padoms: Ja visu ieliksiet reizē, cukini izjuks, pirms burkāni būs mīksti. Mērķis ir saglabāt tekstūras!
4 ✓

Pievienojiet kartupeļus un seleriju. Vāriet vēl 10 minūtes.

5 ✓

Visbeidzot pievienojiet vismīkstākos dārzeņus: cukini, kāpostus, tomātus. Vāriet vēl 10-15 minūtes, līdz viss ir mīksts, bet neizjūk.

Padoms: Tomātu skābums beigās padara zupu spilgtāku.
6 ✓

Pasniedziet lielā, dziļā šķīvī. Katram jāsaņem gaļa, kukurūza un dārzeņi. Pārkaisiet ar svaigu koriandru un iespiediet daudz laima sulas.

Padoms: Laima skābuma un karstā, treknā gaļas buljona kontrasts ir viens no meksikāņu virtuves pīlāriem.

Biežāk uzdotie jautājumi

Kāpēc zupa kļuva duļķaina?
Sākumā pārāk stipri vārījāt vai nenosmēlāt putas. Verdošs ūdens sasit olbaltumvielas, padarot buljonu necaurspīdīgu. Vāriet tikai uz lēnas uguns!

Sastāvdaļas

  • 1.2 kg Liellopu gaļa (stilbs vai ribas ar kaulu)
  • 3 l Ūdens (auksts)
  • 3 gab. Burkāni (sagriezti lielos gabalos)
  • 2 kāti Selerijas kāti (sagriezti)
  • 3 gab. Kartupeļi (nomizoti, pārgriezti uz pusēm)
  • 2 gab. Kukurūza (vālītes, salauztas 3-4 gabalos)
  • 2 gab. Cukini (biezās ripās)
  • 0.5 galva Kāposts (sagriezts daiviņās)
  • 3 gab. Tomāti (veseli vai pārgriezti uz pusēm)
  • 1 galva Sīpols (vesels)
  • 3 daiviņas Ķiploki (veseli)
  • 2 gab. Lauru lapas
  • 1 bunte Svaigs koriandrs (pasniegšanai)
  • 2 tējk. Sāls
  • 1 tējk. Melnie pipari (graudi)
  • 2 gab. Laims (pasniegšanai)