- Kāpēc gaļa ir sausa?
- Carne Mechada īpatnība ir tā, ka tā nepeld šķidrumā, bet tai nevajadzētu izžūt. Apcepšanas laikā (sofrito) pārliecinieties, ka paliek pārklājums.
- Vai varu izmantot cūkgaļu?
- Oriģinālā recepte ir gatavota no liellopa (falda - krūtiņa vai lāpstiņa), jo tās šķiedras ir skaisti plēšamas. No cūkgaļas tas būtu Pulled Pork, kas ir cits ēdiens.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Carne mechada
Nacionālā ēdiena Pabellón Criollo sirds un dvēsele. 'Mechada' nozīmē 'plēsts', kas norāda uz tekstūru: gaļu vāra tik ilgi, līdz tā gandrīz pati sadalās šķiedrās, pēc tam to apcep bagātīgā, uz 'sofrito' bāzes veidotā mērcē. Tas nav sulīgs sautējums, bet gan koncentrētas garšas, sausāks ragū, kur katru gaļas šķiedru pārklāj tomātu-paprikas glazūra.
Sastāvdaļas
1
kg
Liellopa lāpstiņa vai 'stefānija' (gabalā)
2
gab.
Sīpoli
2
gab.
Sarkanā paprika
4
daiviņas
Ķiploks
3
gab.
Gatavi tomāti
2
ēd.k.
Tomātu pasta
3
ēd.k.
Eļļa
1
bunte
Svaigs koriandrs
1
tējk.
Romiešu ķimenes
1
tējk.
Sāls
0.5
tējk.
Pipari
1
l
Ūdens vai buljons
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Liels katls vai ātrvārāmais katls
- Divas dakšiņas plēšanai
- Liela panna
- Griešanas dēlis
Alergēni
Selerija (ja izmantojat buljonu)
Pagatavošana
1
✓
Liellopa gaļu sagrieziet 3-4 lielos gabalos. Lieciet katlā, pārlejiet ar ūdeni, pievienojiet pusi sīpola un sāli. Vāriet zem vāka uz lēnas uguns apmēram 1,5-2 stundas (vai ātrvārāmajā katlā 45 minūtes), līdz tā ir pilnīgi mīksta.
Padoms: Gaļai jābūt tik mīkstai, lai to varētu saspiest ar dakšiņu. Neizlejiet vārīšanas šķidrumu, tas ir zelta vērts!
2
✓
Izņemiet gaļu, ļaujiet atdzist, līdz varat to paņemt rokās. Ar divām dakšiņām vai rokām saplēsiet to plānās šķiedrās gar šķiedru.
Padoms: Jo smalkākas šķiedras, jo vairāk mērces tās var uzņemt. Tā ir pacietības spēles daļa.
3
✓
Sagatavojiet 'sofrito': Atlikušo sīpolu, papriku un tomātus sagrieziet ļoti sīkos kubiņos. Ķiploku saspiediet.
Padoms: Sīka sagriešana ir svarīga, lai dārzeņi izšķīstu gandrīz krēmā un ragū nebūtu gabalains.
4
✓
Lielā pannā uzkarsējiet eļļu. Apcepiet sīpolu un ķiploku, tad pievienojiet papriku un tomātus. Pievienojiet romiešu ķimenes, sāli, piparus. Sautējiet 10 minūtes.
Padoms: Romiešu ķimenes piešķir raksturīgo Latīņamerikas garšu.
5
✓
Dārzeņu pamatnei pievienojiet tomātu pastu un plēsto gaļu. Rūpīgi samaisiet.
Padoms: Gaļa ir jāapcep ar pamatni, lai tā pārņemtu garšas.
6
✓
Pielejiet apmēram 1-2 kausus no atliktā gaļas vārīšanas šķidruma. Vāriet uz vidējas uguns vēl 10-15 minūtes, līdz šķidrums iztvaiko un mērce pārklāj gaļu.
Padoms: Konsistencei jābūt sulīgai, bet ne zupai. Biezajai mērcei jāpielīp pie gaļas.
7
✓
Beigās iemaisiet sakapātu svaigu koriandru. Pasniedziet ar rīsiem, melnajām pupiņām vai pildītu arepās.
Padoms: Koriandru pievienojiet beigās, lai tas paliktu svaigs.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 1 kg Liellopa lāpstiņa vai 'stefānija' (gabalā)
- 2 gab. Sīpoli
- 2 gab. Sarkanā paprika
- 4 daiviņas Ķiploks
- 3 gab. Gatavi tomāti
- 2 ēd.k. Tomātu pasta
- 3 ēd.k. Eļļa
- 1 bunte Svaigs koriandrs
- 1 tējk. Romiešu ķimenes
- 1 tējk. Sāls
- 0.5 tējk. Pipari
- 1 l Ūdens vai buljons