- Ēdiens sanāca pārāk skābs, ko darīt?
- Šķipsniņa sodas var neitralizēt skābi, vai arī nedaudz papildu cukura/medus var palīdzēt līdzsvarot garšas.
- Kādu desu izvēlēties?
- Vislabākā ir mājās cepta desa, bet derēs jebkura kvalitatīva, jēla desa ar papriku. Kūpināta desa cepta var būt nedaudz cietāka, bet tas ir gaumes jautājums.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepta desa ar kāpostiem
Šis ēdiens ir Ungārijas ziemas esence: sātīgs, sildošs un ar raksturu. Skābēti kāposti ir ne tikai piedeva, bet arī perfekts pretstats desas taukainajam bagātīgumam; skābums 'nogriež' taukus, tāpēc katrs kumoss šķiet svaigs. Noslēpums slēpjas lēnā sīpolu un speķa sautēšanā, kas dod dziļu, dūmakainu pamatu ēdienam, pirms pievienojas kāposti un garšvielas.
Sastāvdaļas
500
g
Cepamā desa (jēla)
400
g
Skābēti kāposti
1
gab.
Sīpols
2
daiviņas
Ķiploki
2
ēd.k.
Saulespuķu eļļa vai tauki
1
tējk.
Cukurs
100
g
Kūpināts speķis
1
šķipsna
Sāls (tikai pēc nogaršošanas!)
1
šķipsna
Svaigi malti pipari
1
tējk.
Veselas ķimenes
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Liela panna vai katls ar vāku
- Griešanas dēlis un ass nazis
- Caurduris kāpostu skalošanai
Alergēni
Nav (pievērsiet uzmanību desas sastāvdaļām)
Pagatavošana
1
✓
Pagaršojiet kāpostus. Ja tie šķiet pārāk sāļi vai mežonīgi skābi, noskalojiet tos aukstā ūdenī caurdurī, tad rūpīgi nospiediet. Izpuriniet šķiedras.
Padoms: Kāpostu skābums nosaka ēdiena raksturu. Ar skalošanu varat regulēt intensitāti.
2
✓
Sagatavojiet pamatus: sīpolu sagrieziet smalkos kubiņos, ķiplokus saspiediet, speķi sagrieziet 0,5 cm gabaliņos.
Padoms: Vienāda izmēra sīpoli apcepas vienmērīgāk (karamelizācija).
3
✓
Lielā pannā uz vidējas uguns uzkarsējiet taukvielas un iemetiet speķi. Cepiet, līdz tauki izkūst un gabaliņi kļūst kraukšķīgi.
Padoms: Izkusušie speķa tauki piešķir ēdienam dūmakainu pamatgaršu.
4
✓
Pievienojiet speķa taukiem sīpolu un sautējiet, līdz tas kļūst caurspīdīgs (mīksts un caurredzams). Tad pievienojiet arī ķiplokus un ķimenes, cepiet vēl 1 minūti, līdz ķimenes sāk smaržot.
Padoms: Ķimenes karstumā patiešām izdala savas ēteriskās eļļas, tāpēc tās ir jāapcep, nevis tikai jāvāra.
5
✓
Pārkaisiet sīpolus ar cukuru, ļaujiet nedaudz karamelizēties, tad iemaisiet nospiestos kāpostus. Piparojiet.
Padoms: Cukurs palīdz noapaļot kāpostu aso skābumu (garšu līdzsvars).
6
✓
Pielejiet apmēram pusglāzi ūdens, uzlieciet vāku un uz lēnas uguns sautējiet 20 minūtes, līdz kāposti mīksti, bet joprojām stingri.
Padoms: Laiku pa laikam apmaisiet, lai nepiedegtu. Ja šķidrums iztvaikojis, papildiniet.
7
✓
Tikmēr citā pannā (vai blakus kāpostiem, ja ir vieta) cepiet desas uz vidējas uguns, bieži apgrozot, līdz to āda ir kraukšķīga un zeltaini brūna (apm. 15-20 minūtes).
Padoms: Nedurstiet desu! Ja sadurstīsiet, sula iztecēs un gaļa būs sausa. Tvaiks atradīs ceļu pats.
8
✓
Pasniedziet ceptās desas uz karstu, sautētu kāpostu gultas.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 500 g Cepamā desa (jēla)
- 400 g Skābēti kāposti
- 1 gab. Sīpols
- 2 daiviņas Ķiploki
- 2 ēd.k. Saulespuķu eļļa vai tauki
- 1 tējk. Cukurs
- 100 g Kūpināts speķis
- 1 šķipsna Sāls (tikai pēc nogaršošanas!)
- 1 šķipsna Svaigi malti pipari
- 1 tējk. Veselas ķimenes