- Kāpēc kotlete cepšanas laikā jūk ārā?
- Masa bija pārāk mitra. Labāk izspiediet cukīni vai pievienojiet vairāk auzu pārslu.
- Vai var cept cepeškrāsnī?
- Jā, 200°C temperatūrā apmēram 20-25 minūtes, pusceļā apgriežot. Būs mazāk eļļaina, bet var būt nedaudz sausāka.
Liellopa stroganovs ar rīsu nūdelēm
Dārzeņu burgers
Pikantais vistas hamburgers
Kaprēzes vafeles
Bumbieru strúdele
Tempeh ceptos rīsos
Karību "Jerk" vistas vraps
Superēdiena vafeles
Brokastu tako
Kazeņu ledus tēja
Kūpināts BBQ cūkas stilbs alus marinādē
Pekanriekstu virtuļi (ātrā recepte)
Vegānisks BBQ burgers
Fokača ar saldo krējumu, sēnēm un ķiplokiem
Naan ar žāvētām aprikozēm
Kukurūzas vafeles
Apelsīnu un medus ledus tēja
Medus un garšvielu tēja
Saldskābie pimento pipari
Saldskābie apelsīni
Liellopa stroganovs ar rīsu nūdelēm
Dārzeņu burgers
Pikantais vistas hamburgers
Kaprēzes vafeles
Bumbieru strúdele
Tempeh ceptos rīsos
Karību "Jerk" vistas vraps
Superēdiena vafeles
Brokastu tako
Kazeņu ledus tēja
Kūpināts BBQ cūkas stilbs alus marinādē
Pekanriekstu virtuļi (ātrā recepte)
Vegānisks BBQ burgers
Fokača ar saldo krējumu, sēnēm un ķiplokiem
Naan ar žāvētām aprikozēm
Kukurūzas vafeles
Apelsīnu un medus ledus tēja
Medus un garšvielu tēja
Saldskābie pimento pipari
Saldskābie apelsīni
Dārzeņu burgers
Laba dārzeņu kotlete nemēģina atdarināt gaļu, bet gan svin dārzeņu patstāvīgo raksturu. Turku zirņu riekstainā garša un krēmīgā konsistence veido pamatu, savukārt auzu pārslas atbild par liekā mitruma uzsūkšanu un 'kožamību'. Lielākais izaicinājums šeit ir tekstūra: mums jāpanāk, lai kotlete paliktu sulīga iekšpusē, bet ārpusē iegūtu kraukšķīgu garoziņu un cepšanas laikā neizjuktu.
Sastāvdaļas
400
g
Turku zirņi (konservēti, noskaloti)
1
gab.
Burkāns (vidējs)
1
gab.
Cukīni (mazāks)
1
gab.
Sīpols
2
daiviņas
Ķiploks
50
g
Smalkās auzu pārslas
30
g
Milti
1
tējk.
Sāls
0.5
tējk.
Malti melnie pipari
1
tējk.
Sarkanā paprika (saldā)
4
gab.
Burgeru maizītes
1
gab.
Tomāts
4
lapas
Ledussalāti
2
ēd.k.
Majonēze (vai vegāniska alternatīva)
2
ēd.k.
Cepamo eļļa
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Liela maisīšanas bļoda
- Rīve
- Virtuves papīra dvieļi (mitrumam)
- Nepiedegoša panna
- Lāpstiņa
Alergēni
Glutēns
Olas (majonēzes gadījumā)
Pagatavošana
1
✓
Sarīvējiet cukīni un burkānu. Nedaudz pasāliet cukīni, ļaujiet pastāvēt 5 minūtes, tad rūpīgi izspiediet no tā ūdeni.
Padoms: Cukīni satur daudz ūdens. Ja to neizņemsiet, kotlete cepšanas laikā kļūs putrveidīga, jo ūdens tās iekšpusē pārvērtīsies tvaikā [Ūdens izdalīšana ar osmozi].
2
✓
Saspaidiet turku zirņus ar dakšiņu vai kartupeļu spiedi tā, lai paliktu arī gabaliņi.
Padoms: Gabaliņu tekstūra ('laucinieciska') sniedz patīkamāku košļāšanas pieredzi, nekā ja gatavotu pilnīgi gludu biezeni.
3
✓
Turku zirņiem pievienojiet smalki sagrieztu sīpolu, saspiestu ķiploku, izspiestos dārzeņus un garšvielas.
Padoms: Garšvielas (papriku, piparus) ieteicams labi iemaisīt masā, lai karstuma ietekmē vēlāk atbrīvotos ēteriskās eļļas.
4
✓
Iemaisiet auzu pārslas un miltus. Samīciet masu un ļaujiet tai atpūsties 10-15 minūtes.
Padoms: Atpūtināšanas laikā auzu pārslu šķiedras uzsūc dārzeņu atlikušo mitrumu, tādējādi masa sacietē un kļūst veidojama [Hidratācija].
5
✓
Izveidojiet 4 blīvas kotletes. Pannā uzkarsējiet eļļu uz vidējas uguns un cepiet kotletes 4-5 minūtes no katras puses, līdz tās iegūst tumši zeltaini brūnu garoziņu.
Padoms: Garoziņas veidošanās (karamelizācija) ieslēdz garšas un piešķir stabilitāti. Neapgrieziet pārāk agri, jo tā izjuks!
6
✓
Pārgrieziet maizītes uz pusēm un apcepiet griezuma vietas sausā pannā.
Padoms: Apceptā virsma 'aizver' mīklu, tādējādi mērce uzreiz neizmērcē maizīti.
7
✓
ieziediet maizīti ar majonēzi, kārtojiet virsū salātus, karsto kotleti un tomātu šķēles.
Padoms: Secībai ir nozīme: taukvielu slānis (majonēze) un salāti izolē maizīti no karstās, mitrās kotletes.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 400 g Turku zirņi (konservēti, noskaloti)
- 1 gab. Burkāns (vidējs)
- 1 gab. Cukīni (mazāks)
- 1 gab. Sīpols
- 2 daiviņas Ķiploks
- 50 g Smalkās auzu pārslas
- 30 g Milti
- 1 tējk. Sāls
- 0.5 tējk. Malti melnie pipari
- 1 tējk. Sarkanā paprika (saldā)
- 4 gab. Burgeru maizītes
- 1 gab. Tomāts
- 4 lapas Ledussalāti
- 2 ēd.k. Majonēze (vai vegāniska alternatīva)
- 2 ēd.k. Cepamo eļļa