- Kāpēc buljonam jābūt karstam?
- Ja uz rīsiem liesiet aukstu šķidrumu, atdzesēsiet vārīšanos un rīsi "saņems šoku": no ārpuses izjuks, bet iekšā paliks cieti. Nepārtraukta vārīšanās ir noslēpums.
- Vai man nepārtraukti jāmaisa?
- Gandrīz. Bieža maisīšana berzē graudus vienu pret otru, kas atbrīvo cieti (amilopektīnu), padarot ēdienu krēmīgu pat bez krējuma.
- Ko nozīmē "mantecatura"?
- Tas ir noslēdzošais solis: noņemot no uguns, iemaisa aukstas taukvielas (sviestu/eļļu) un sieru, kas veido emulsiju un padara rizoto spīdīgu.
Tempeh ceptos rīsos
Karību "Jerk" vistas vraps
Superēdiena vafeles
Brokastu tako
Kazeņu ledus tēja
Kūpināts BBQ cūkas stilbs alus marinādē
Pekanriekstu virtuļi (ātrā recepte)
Vegānisks BBQ burgers
Fokača ar saldo krējumu, sēnēm un ķiplokiem
Naan ar žāvētām aprikozēm
Kukurūzas vafeles
Apelsīnu un medus ledus tēja
Medus un garšvielu tēja
Saldskābie pimento pipari
Saldskābie apelsīni
Cepta siera burgers
Kūpināta panna cotta
Biezpiena klimpas
Semla ar citronu krēmu
BBQ bekonā tīti halapenjo pipari
Tempeh ceptos rīsos
Karību "Jerk" vistas vraps
Superēdiena vafeles
Brokastu tako
Kazeņu ledus tēja
Kūpināts BBQ cūkas stilbs alus marinādē
Pekanriekstu virtuļi (ātrā recepte)
Vegānisks BBQ burgers
Fokača ar saldo krējumu, sēnēm un ķiplokiem
Naan ar žāvētām aprikozēm
Kukurūzas vafeles
Apelsīnu un medus ledus tēja
Medus un garšvielu tēja
Saldskābie pimento pipari
Saldskābie apelsīni
Cepta siera burgers
Kūpināta panna cotta
Biezpiena klimpas
Semla ar citronu krēmu
BBQ bekonā tīti halapenjo pipari
Dārzeņu rizoto
Rizoto nav "rīsu piedeva", bet gan tehnika. Tās būtība ir nepārtraukta cietes "izmasēšana" no rīsu graudiem. Tam nepieciešami īpaši rīsi ar augstu cietes saturu (Arborio vai Carnaroli) un lēna šķidruma pievienošana pa karotei. Rezultāts ir labs, ja rīsi ir "all'onda", t.i., viļņojas šķīvī: peld krēmīgā mērcē, bet graudu vidiņš joprojām ir košļājams.
Sastāvdaļas
300
g
Arborio rīsi (rizoto rīsi)
1.2
l
dārzeņu buljons
1
gab.
sīpols
2
daiviņas
ķiploks
1
gab.
cukīni
2
gab.
burkāni
150
g
zaļie zirnīši
100
ml
sauss baltvīns (pēc izvēles)
50
g
parmezāna siers (vai vegāniska alternatīva)
30
ml
olīveļļa (plus nedaudz sviesta beigās)
1
tējk.
sāls
0.5
tējk.
malti melnie pipari
1
bunte
svaigi pētersīļi
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Katls ar biezu dibenu
- Otrs katls buljonam
- Koka karote (vēlams ar caurumu vidū maisīšanai)
- Pavārnīca
Alergēni
Piens (ja izmantojat tradicionālo parmezānu un sviestu)
Pagatavošana
1
✓
Uzvāriet buljonu un visu gatavošanas laiku turiet to viegli vārošos uz plīts tālākā riņķa.
Padoms: Temperatūras stabilitāte ir izšķiroša vienmērīgai vārīšanai.
2
✓
Smalki sakapājiet sīpolu un ķiploku. Burkānus un cukīni sagrieziet vienādos, mazos kubiņos.
Padoms: "Brunoise" (sīku kubiņu) griezums nodrošina, ka katrā karotē būs dārzeņi.
3
✓
Katlā uzkarsējiet eļļu un sautējiet sīpolu caurspīdīgu (nebrūniniet!). Pievienojiet rīsus un apcepiet ("tostatura") 2 minūtes, līdz graudu malas kļūst caurspīdīgas, bet vidus paliek balts.
Padoms: Apcepšana noslēdz graudu virsmu, tāpēc tie ilgajā laikā neizvārās putrā, bet tikai kontrolēti izdala cieti.
4
✓
Pielejiet vīnu. Ļaujiet pilnībā iztvaikot, līdz alkohola smarža izzūd.
Padoms: Vīna skābums šķīdina cieti un līdzsvaro rīsu saldumu.
5
✓
Sāciet pievienot karsto buljonu: viena pavārnīca, samaisīt, pagaidīt, kamēr iesūcas. Atkārtojiet.
Padoms: Pacietības spēle. Ja uzliesiet visu uzreiz, sanāks vārīti rīsi, nevis rizoto.
6
✓
Pusceļā (apmēram pēc 10 minūtēm) pievienojiet burkānus. Pēc 5 minūtēm cukīni un zirņus.
Padoms: Dārzeņus pievienojam pēc to cietības, lai beigās visi būtu perfekti.
7
✓
Kad rīsi mīksti, bet vēl stingri (apm. 18-20 minūtes), noņemiet no uguns. Iemaisiet sieru un nelielu gabaliņu auksta sviesta/eļļas. Ļaujiet atpūsties zem vāka 2 minūtes.
Padoms: Tā ir "mantecatura". Tauki un cieti saturošais šķidrums veido emulsiju, kas padara ēdienu patiesi krēmīgu.
8
✓
Pasniedziet nekavējoties ar pētersīļiem un pipariem.
Padoms: Rizoto negaida viesi, viesis gaida rizoto.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 300 g Arborio rīsi (rizoto rīsi)
- 1.2 l dārzeņu buljons
- 1 gab. sīpols
- 2 daiviņas ķiploks
- 1 gab. cukīni
- 2 gab. burkāni
- 150 g zaļie zirnīši
- 100 ml sauss baltvīns (pēc izvēles)
- 50 g parmezāna siers (vai vegāniska alternatīva)
- 30 ml olīveļļa (plus nedaudz sviesta beigās)
- 1 tējk. sāls
- 0.5 tējk. malti melnie pipari
- 1 bunte svaigi pētersīļi