- Kāpēc mīkla kļuva cieta?
- Iespējams, pārāk ilgi mīcījāt vai izmantojāt pārāk maz taukvielu. Mīklu drīkst mīcīt tikai tik ilgi, līdz tā turas kopā.
- Cepšanas laikā pildījums iztecēja. Ko es izdarīju nepareizi?
- Varbūt ielikāt pārāk daudz pildījuma vai nepietiekami rūpīgi aizspiedāt malas. Pildījumam jābūt biezam, nevis šķidram.
- Vai var saldēt?
- Jā, pirms cepšanas tās var sasaldēt jēlas. Cepot lieciet tās uz pannas sasalušas un pievienojiet dažas minūtes papildu cepšanas laika.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Empanadas ar ceptiem saldajiem kartupeļiem
Empanadas ir spāņu valodā runājošo reģionu pildītās mīklas brīnums, kura šī versija balstās uz dabīgā salduma un pikantā dziļuma kontrastu. Ceptu saldo kartupeļu karamelizēšanās laikā atbrīvojas garšas vielas, kas, apvienojumā ar kanēļa siltumu un ķiploku raksturu, veido kompleksu, tomēr nomierinošu pildījumu. Mīklas tauku saturs nodrošina to raksturīgo, kārtaini drupano konsistenci, kas kožot gandrīz izkūst mutē.
Sastāvdaļas
400
g
Kviešu milti
1
tējk.
Sāls
150
ml
Auksts ūdens
100
g
Auksts sviests vai tauki
300
g
Saldie kartupeļi
1
daiviņa
Ķiploks
0.25
tējk.
Malts kanēlis
0.25
tējk.
Malti pipari
2
ēd.k.
Olīveļļa
1
gab.
Ola (pārziešanai)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Liela bļoda
- Cepešpanna
- Cepamais papīrs
- Mīklas rullis
- Dakša (malu piespiešanai)
- Apaļa formiņa vai lielāka krūze (apm. 10-12 cm)
- Otiņa (pārziešanai)
Alergēni
Glutēns
Olas
Pagatavošana
1
✓
Miltus un sāli iesijājiet bļodā. Aukstu sviestu vai taukus sagrieziet kubiņos un saberziet ar miltiem, līdz iegūstat mitru smilšu konsistenci.
Padoms: Izmantojiet aukstas taukvielas un strādājiet ātri, lai sviests neizkustu no roku siltuma. Mazie sviesta gabaliņi cepšanas laikā veido tvaiku, kas padara mīklu kārtainu (fiziska apjoma palielināšanās).
2
✓
Pakāpeniski pievienojiet aukstu ūdeni un ar ātrām kustībām samīciet, tikai tik ilgi, līdz mīkla turas kopā. Ietiniet pārtikas plēvē un lieciet ledusskapī vismaz uz 30 minūtēm.
Padoms: Atpūtas laikā miltu daļiņas uzsūc mitrumu, un par mīklas elastību atbildīgās šķiedras atslābst, tāpēc to būs vieglāk rullēt (glutēna relaksācija).
3
✓
Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 200°C. Saldos kartupeļus nomizojiet, sagrieziet apm. 2 cm kubiņos. Sajauciet ar 1 ēdamkaroti olīveļļas, izklājiet uz pannas.
Padoms: Nesaspiediet kubiņus kopā, atstājiet starp tiem vietu, lai tie apceptos, nevis sautētos.
4
✓
Cepiet saldos kartupeļus apmēram 25 minūtes, līdz malas sāk brūnēt un vidus ir pilnīgi mīksts, iedurot dakšiņu.
Padoms: Brūnēšanas laikā saldo kartupeļu dabīgie cukuri pārvēršas, piešķirot dziļāku, karamelizētu garšu (Maijāra reakcija).
5
✓
Ceptos saldos kartupeļus lieciet bļodā un vēl siltus saspaidiet ar dakšu. Iemaisiet saspiestu ķiploku, kanēli, piparus un sāli pēc garšas. Ļaujiet pilnībā atdzist.
Padoms: Uz silta kartupeļa ķiploka garša labāk atveras, bet pildīšanai tam jābūt aukstam, citādi tas izkausēs mīklā esošo sviestu.
6
✓
Atpūtināto mīklu uz miltiem apkaisītas virsmas izrullējiet apmēram 3 mm biezu. Izspiediet 10–12 cm apļus.
Padoms: Ja mīkla rullējot saraujas, ļaujiet tai atpūsties vēl 5-10 minūtes.
7
✓
Lieciet kaudzīti ēdamkarotes pildījuma katra apļa vidū. Mīklas malu samitriniet ar nelielu daudzumu ūdens.
Padoms: Ūdens darbojas kā līme, palīdz hermētiski noslēgt mīklu.
8
✓
Pārlociet mīklu pār pildījumu un ar dakšu piespiediet malas. Pārziediet virspusi ar sakultu olu.
Padoms: Olas smērējums piešķir cepšanas beigās to vēlamo, spīdīgo, zeltaini brūno krāsu (olbaltumvielu un cukuru brūnēšana).
9
✓
Cepiet 200°C temperatūrā 20–25 minūtes, līdz mīkla ir zeltaini brūna un kraukšķīga. Pirms pasniegšanas ļaujiet atdzist 5 minūtes.
Padoms: Karsts pildījums var apdedzināt, atpūtas laikā arī garšas labāk savienojas.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 400 g Kviešu milti
- 1 tējk. Sāls
- 150 ml Auksts ūdens
- 100 g Auksts sviests vai tauki
- 300 g Saldie kartupeļi
- 1 daiviņa Ķiploks
- 0.25 tējk. Malts kanēlis
- 0.25 tējk. Malti pipari
- 2 ēd.k. Olīveļļa
- 1 gab. Ola (pārziešanai)