- Kāpēc kārtas lūzt?
- Riekstu bezē kārtas pēc dabas ir trauslas. Esiet uzmanīgi, novelkot papīru! Ja tās salūzt, salieciet tās kopā tortē, krēms tās saturēs.
- Mans krēms ir pārāk mīksts.
- Sviests, iespējams, bija pārāk silts vai saldais krējums nebija pietiekami stingrs. Pirms pildīšanas ielieciet krēmu ledusskapī uz pusstundu.
- Kā iegūt skaistus gabaliņos?
- Grieziet ar karstā ūdenī iemērktu nazi un pēc katra grieziena nazi noslaukiet.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Esterhāzi torte
Viens no Ungārijas konditorejas kroņa dārgumiem, kas radīts par godu princim Pālam Antalam Esterhāzi. Tās īpatnība ir tā, ka mīkla (tā sauktais dacquoise) ir bez miltiem: to veido tikai olu baltumu putas un malti valrieksti. Starp kraukšķīgajām kārtām slēpjas bagātīgs sviesta krēms, bet virsu rotā ikoniskais zirnekļtīkla fondanta raksts.
Sastāvdaļas
200
g
Malti valrieksti
6
gab.
Olu baltumi
150
g
Pūdercukurs (mīklai)
5
ml
Vaniļas ekstrakts
300
ml
Saldais krējums
150
g
Sviests (istabas temperatūrā)
100
g
Pūdercukurs (krēmam)
50
g
Tumšā šokolāde
100
g
Cukurs (fondantam/glazūrai)
1
šķipsna
Sāls
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Cepamais papīrs - Katrai kārtai atsevišķi!
- Nazis - Krēma izlīdzināšanai.
- Zobu bakstāmais - Raksta zīmēšanai.
- Konditorejas maisiņš - Šokolādes svītrām (vai maisiņš ar nogrieztu stūri).
Alergēni
Rieksti
Olas
Piens
Pagatavošana
1
✓
Uzzīmējiet 5 apļus 22 cm diametrā uz cepamā papīra. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 170°C.
Padoms: Apgrieziet papīru otrādi, lai tinte/zīmulis nesaskartos ar mīklu.
2
✓
Olu baltumus ar šķipsniņu sāls sakuliet putās, tad pa karotei pievienojot pūdercukuru (150g), sakuliet ļoti stingrās, spīdīgās putās.
Padoms: Putas ir gatavas, ja tās turas pie putotāja un galotne nenoliecas.
3
✓
Uzmanīgi iecilājiet maltos riekstus un vaniļu. Sadaliet masu uz 5 papīra apļiem un vienmērīgi izsmērējiet.
Padoms: Centieties smērēt vienādā biezumā, lai tās izceptos vienlaicīgi.
4
✓
Cepiet kārtas apmēram 12-15 minūtes, līdz tās kļūst gaiši brūnas. Atdzesējiet.
Padoms: Ja jums ir konvekcija, varat cept vairākas vienlaicīgi, bet samaziniet temperatūru līdz 150°C.
5
✓
Krēmam mīksto sviestu ar pūdercukuru (100g) saputojiet līdz tas kļūst gaišs. Saldo krējumu sakuliet stingrās putās, tad iecilājiet sviesta masā.
Padoms: Šis ir vienkāršots krēms. Sviests dod stingrību, saldais krējums padara vieglāku.
6
✓
Pildiet kārtas ar krēmu tā, lai pietiktu plānā kārtā arī augšai un malām.
7
✓
Izvāriet biezu sīrupu no cukura un neliela daudzuma ūdens (vai izmantojiet gatavu fondantu) un pārlejiet tortes virsu, izlīdzinot.
Padoms: Cukura sīrupam jābūt pietiekami biezam, lai tas pārklātu karoti.
8
✓
Ar izkausētu šokolādi velciet paralēlas svītras uz vēl mīkstās baltās glazūras. Ar zobu bakstāmo velciet cauri svītrām perpendikulāri turp un atpakaļ, lai izveidotu rakstu.
Padoms: Jāstrādā ātri, pirms glazūra sastingst!
9
✓
Lieciet ledusskapī vismaz uz 2-3 stundām, lai kārtas no krēma kļūtu mīkstas.
Padoms: Visīstākā tā būs nākamajā dienā, kad garšas būs savilkušās.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 200 g Malti valrieksti
- 6 gab. Olu baltumi
- 150 g Pūdercukurs (mīklai)
- 5 ml Vaniļas ekstrakts
- 300 ml Saldais krējums
- 150 g Sviests (istabas temperatūrā)
- 100 g Pūdercukurs (krēmam)
- 50 g Tumšā šokolāde
- 100 g Cukurs (fondantam/glazūrai)
- 1 šķipsna Sāls