- Kāpēc mīkla kļuva cieta?
- Atstājāt pārāk biezu vai cepāt pārāk ilgi zemā temperatūrā. Šai mīklai vajag 'šoka cepšanu': ļoti karsta krāsns, īss laiks.
- Vai varu izmantot raugu?
- Oriģinālā recepte parasti neizmanto, tā ir kraukšķīgāka, vafelei līdzīga. Ar raugu tā būs mīkstāka, maizei līdzīgāka.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Flammkuchen
'Liesmu pīrāgs' (Tarte Flambée) ir Elzasas reģiona zemnieciskā dāvana. Sākotnēji to izmantoja krāsns temperatūras pārbaudei pirms maizes cepšanas: ja plānā mīkla dažās minūtēs izcepās kraukšķīga, krāsns bija gatava. Noslēpums ir papīra plānuma mīkla bez rauga un trekns skābais krējums (vai crème fraîche) kombinācijā, ko vainago sīpolu saldums un speķa dūmakainums. Viegla, kraukšķīga un nevar beigt ēst.
Sastāvdaļas
250
g
Milti (BL55)
125
ml
Remdens ūdens
15
ml
Olíveļļa vai saulespuķu eļļa
5
g
Sāls
200
g
Trekns skābais krējums (vai Crème fraîche)
2
gab.
Sīpols vai sarkanais sīpols
100
g
Kūpināts speķis (kubiņos vai strēmelēs)
2
g
Svaigi malti melnie pipari
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Mīklas rullis (neaizstājams)
- Cepamais papīrs
- Mandolīna vai ļoti ass nazis sīpoliem
Alergēni
Glutēns
Piens
Pagatavošana
1
✓
Nosveriet miltus, iemaisiet tajos sāli. Pievienojiet ūdeni un eļļu, tad ar ātrām kustībām samīciet elastīgā, gludā mīklā.
Padoms: Nemīciet pārāk ilgi, tikai tik daudz, lai turas kopā, citādi būs gumijota. [Pārmērīga mīcīšana rada pārāk lielu lipekļa veidošanos, kas šeit nav mērķis.]
2
✓
Veidojiet mīklas kukulīti, plāni ieziediet ar eļļu un ļaujiet atpūsties istabas temperatūrā 15-20 minūtes.
Padoms: Atpūta ir obligāta, lai mīkla būtu rullējama un nerautos atpakaļ. [Lipekļa šķiedru relaksācija.]
3
✓
Tikmēr uzkarsējiet cepeškrāsni līdz maksimumam (250°C). Sagrieziet sīpolu ļoti plānos pusgredzenos, speķi mazos kubiņos vai plānās strēmelēs.
Padoms: Sīpols ir labs, ja tas ir gandrīz caurspīdīgs, tā tas noteikti izcepsies īsajā laikā.
4
✓
Uz miltiem apkaisīta dēļa izrullējiet mīklu ovālu vai taisnstūrveida, cik vien plānu spējat (1-2 mm). Lieciet uz pannas, kas izklāta ar cepamo papīru.
Padoms: Mīklai jābūt gandrīz caurspīdīgai! Tā ir kraukšķīguma atslēga.
5
✓
Pārziežiet mīklu ar skābo krējumu līdz pat malām. Nedaudz pasāliet (speķis arī ir sāļš!) un drosmīgi piparojiet.
Padoms: Krējuma tauki pasargā mīklu no izžūšanas, vienlaikus sniedzot krēmīgu pamatu.
6
✓
Vienmērīgi pārkaisiet ar sīpoliem un speķi.
Padoms: Speķa tauki izkūstot aromatizē sīpolus un krējumu.
7
✓
Cepiet karstā krāsnī 10-12 minūtes, līdz mīklas malas ir tumši brūnas, kraukšķīgas, un speķis ir apcepies.
Padoms: Uzmanieties, jo plānā mīkla var pēkšņi sadegt!
8
✓
Pasniedziet nekavējoties, karstu, sagrieztu uz dēļa.
Padoms: Šis ēdiens nevar gaidīt, svaigs ir īstais.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 250 g Milti (BL55)
- 125 ml Remdens ūdens
- 15 ml Olíveļļa vai saulespuķu eļļa
- 5 g Sāls
- 200 g Trekns skābais krējums (vai Crème fraîche)
- 2 gab. Sīpols vai sarkanais sīpols
- 100 g Kūpināts speķis (kubiņos vai strēmelēs)
- 2 g Svaigi malti melnie pipari