- Kāpēc rīsu vidus palika ciets?
- Bija par maz ūdens vai pārāk agri nocēlāt vāku, un tvaiks izbēga. Atpūtiniet tālāk zem vāka, tvaiks vēl var tos mīkstināt.
- Vai ar šo metodi var gatavot brūnos rīsus?
- Nē, brūnajiem rīsiem mizas dēļ vajag daudz vairāk ūdens (apm. 1:3) un ilgāku vārīšanas laiku (40-50 minūtes).
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Gargraudu rīsi
Ideāli tvaicētu rīsu māksla slēpjas vienkāršībā un precizitātē. Gargraudu rīsu šķirnes, piemēram, basmati vai jasmīnu, pateicoties to īpašajai cietes struktūrai, vārīšanas laikā nesalīp, bet eleganti atdalās. Šī recepte ir klasiskās "plova tehnikas" vienkāršota versija uz ūdens bāzes, kur tvaiks paveic lielāko daļu darba, lai rezultātā katrs grauds būtu mīksts, bet stingrs.
Sastāvdaļas
300
g
Gargraudu rīsi (Basmati vai Jasmīnu)
600
ml
Auksts ūdens
20
g
Sviests vai olīveļļa
1
tējk.
Sāls
0.5
tējk.
Svaigi malti melnie pipari
10
g
Svaigi pētersīļi
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Mērglāze - precīzai ūdens un rīsu attiecībai.
- Katls ar cieši noslēdzamu vāku - tvaika saglabāšanai.
- Dakšiņa - rīsu uzirdināšanai.
Alergēni
Piens (ja izmantojat sviestu)
Pagatavošana
1
✓
Lieciet rīsus bļodā, uzlejiet aukstu ūdeni, ar roku apmaisiet, tad nolejiet duļķaino ūdeni. Atkārtojiet to 3-4 reizes, līdz ūdens paliek tīrs.
Padoms: Virsmas cietes noskalošana nodrošina, ka rīsi būs irdeni un nesalips vienā lielā klucī.
2
✓
Lieciet rīsus katlā, pārlejiet ar aukstu ūdeni un pievienojiet sāli. Uzvāriet uz lielas uguns bez vāka.
Padoms: Sākšana ar aukstu ūdeni palīdz vienmērīgāk sadalīt siltumu.
3
✓
Tiklīdz ūdens sāk vārīties un rīsu virsmā parādās "krāteri" (mazi caurumiņi), samaziniet uguni līdz minimumam un nekavējoties uzlieciet vāku.
Padoms: "Krāteri" norāda, ka lielākā daļa ūdens ir iztvaikojusi, un turpmāk graudus jāapstrādā tvaikam.
4
✓
Vāriet uz lēnas uguns 12-15 minūtes. Neceliet vāku!
Padoms: Noslēgtajā sistēmā valdošā nemainīgā temperatūra un spiediens ir būtiski pareizai cietes hidratācijai.
5
✓
Izslēdziet uguni un ļaujiet rīsiem atpūsties zem vāka vēl 5-10 minūtes.
Padoms: Atpūtināšanas laikā rīsu graudu struktūra nostiprinās, mitrums izlīdzinās, tāpēc tie maisot neplīsīs.
6
✓
Pievienojiet sviestu (vai eļļu) un ar dakšiņu uzmanīgi uzirdiniet rīsus.
Padoms: Sviests emulģējas ar tvaiku, veidojot krēmīgu pārklājumu graudiem, tos nesamērcējot.
7
✓
Pirms pasniegšanas pārkaisiet ar svaigi maltiem pipariem un smalki sagrieztiem pētersīļiem.
Padoms: Svaigus garšaugus vienmēr pievienojiet beigās, lai karstums neiznīcinātu to ēteriskās eļļas.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 300 g Gargraudu rīsi (Basmati vai Jasmīnu)
- 600 ml Auksts ūdens
- 20 g Sviests vai olīveļļa
- 1 tējk. Sāls
- 0.5 tējk. Svaigi malti melnie pipari
- 10 g Svaigi pētersīļi