Cepti dārzeņi ar balzametiķi pasniegti Cepti dārzeņi ar balzametiķi "Cornetto Salted Caramel" saldējums kraukšķīgā vafelē, pasniegts ar karameli un mandeļu gabaliņiem "Cornetto" sālītās karameles saldējums Baltās šokolādes naan maize pasniegta Baltās šokolādes naan Burkānu sula augstā glāzē, rotāta ar svaigiem burkāniem un augļiem Burkānu sula Vegānisks baklažānu karijs pasniegts ar rīsiem, pārkaisīts ar svaigu koriandru Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem Tenga ar turku zirņiem un svaigu koriandru Tenga ar turku zirņiem Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju pasniegts Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju Āzijas ingvera glazūra pasniegta Āzijas ingvera glazūra Pasniegts Quiche aux Oignons pīrāgs Quiche aux Oignons Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce pasniegta Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce Banānu un maskarpones torte pasniegšanā Banānu un maskarpones torte Karameļu mafini ar zeltaini brūnu virspusi Karameļu mafini Pasniegti saldskābie skābēti kāposti Saldskābie skābēti kāposti Tradicionālā lēcu zupa ar burkāniem, kartupeļiem un lauru lapu, gatava pasniegšanai. Lēcu zupa Zoolbia – tradicionāls persiešu sīrupa cepums Zoolbia Humusa bureks pasniegts Humusa bureks Vistas krūtiņa krējuma mērcē ar sulīgiem vistas gabaliņiem, maigā mērcē Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē Cukīni vafeles svaigi ceptas Cukīni vafeles Baloža gaļas sautējums, gatavots tradicionālā ungāru veidā Baloža gaļas sautējums Pasniegtas kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā Cepti dārzeņi ar balzametiķi pasniegti Cepti dārzeņi ar balzametiķi "Cornetto Salted Caramel" saldējums kraukšķīgā vafelē, pasniegts ar karameli un mandeļu gabaliņiem "Cornetto" sālītās karameles saldējums Baltās šokolādes naan maize pasniegta Baltās šokolādes naan Burkānu sula augstā glāzē, rotāta ar svaigiem burkāniem un augļiem Burkānu sula Vegānisks baklažānu karijs pasniegts ar rīsiem, pārkaisīts ar svaigu koriandru Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem Tenga ar turku zirņiem un svaigu koriandru Tenga ar turku zirņiem Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju pasniegts Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju Āzijas ingvera glazūra pasniegta Āzijas ingvera glazūra Pasniegts Quiche aux Oignons pīrāgs Quiche aux Oignons Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce pasniegta Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce Banānu un maskarpones torte pasniegšanā Banānu un maskarpones torte Karameļu mafini ar zeltaini brūnu virspusi Karameļu mafini Pasniegti saldskābie skābēti kāposti Saldskābie skābēti kāposti Tradicionālā lēcu zupa ar burkāniem, kartupeļiem un lauru lapu, gatava pasniegšanai. Lēcu zupa Zoolbia – tradicionāls persiešu sīrupa cepums Zoolbia Humusa bureks pasniegts Humusa bureks Vistas krūtiņa krējuma mērcē ar sulīgiem vistas gabaliņiem, maigā mērcē Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē Cukīni vafeles svaigi ceptas Cukīni vafeles Baloža gaļas sautējums, gatavots tradicionālā ungāru veidā Baloža gaļas sautējums Pasniegtas kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Garšaugos cepta dzeloņcūka pasniegta ar ceptiem dārzeņiem.
Garda un eksotiska dzeloņcūka cepta ar garšvielām

Garšaugos cepta dzeloņcūka

Autors: Flavelo
Dzeloņcūkas (porcupine) gaļa ir īsts retums, garša ir pāreja starp cūkgaļu un medījuma gaļu, tekstūra ir blīva un bagātīga. Tā kā dzeloņcūkai var būt bieza āda un tauku kārta, lēna cepšana palīdz gaļai kļūt irdenai, savukārt garšaugi (rozmarīns, timiāns) līdzsvaro taukainību. Šis ēdiens ir pacietības spēle: kolagēns lēnām pārvēršas želatīnā, padarot rezultātu sulīgu.
🕒 Sagatavošana 30 minūtes
🍳 Gatavošana 2 stundas
⌛ Kopā 2 stundas 30 minūtes
🍽️ Daudzums 6 porcijas
🔥 Kalorijas 550 kcal
🌍 Virtuve Starptautiskā

Sastāvdaļas

Nepieciešamie piederumi

  • Liela cepamplāts
  • Gaļas termometrs
  • Alumīnija folija

Pagatavošana

1 ✓

Gaļu nomazgājiet un nosusiniet pilnīgi sausu. Pagatavojiet marinādi no eļļas, spiestiem ķiplokiem un sasmalcinātiem garšaugiem. Rūpīgi ieberziet gaļu.

Padoms: Marināde palīdz mīkstināt šķiedras un piešķir garšu.
2 ✓

Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 160°C. Dārzeņus sagrieziet lielos gabalos, izklājiet cepamplāts apakšā. Lieciet virsū gaļu, apslakiet ar citrona sulu.

Padoms: Citrona skābums palīdz mazināt gaļas taukainību.
3 ✓

Pielejiet buljonu, nosedziet ar foliju. Lēni cepiet apm. 1,5 stundas.

Padoms: Lēna sautēšana (braising) ir nepieciešama saistaudu noārdīšanai.
4 ✓

Noņemiet foliju, palieliniet karstumu līdz 200°C un cepiet vēl 20-30 minūtes, līdz apbrūnē.

Padoms: Daļām ar ādu (ja ir) jāizcepas kraukšķīgām.
5 ✓

Pirms pasniegšanas atpūtiniet 15 minūtes. Pasniedziet kopā ar dārzeņiem.

Padoms: No sulas varat pagatavot mērci, iebiezinot ar nelielu daudzumu cietes.

Biežāk uzdotie jautājumi

Kāda ir dzeloņcūkas garša?
Visvairāk līdzinās treknākai cūkgaļai ar ādu, bet ir raksturīgs, saldens medījuma aromāts.

Sastāvdaļas

  • 1.5 kg Dzeloņcūkas gaļa (sagatavota, sadalīta)
  • 3 ēd.k. Olīveļļa
  • 4 daiviņas Ķiploki
  • 3 zariņi Svaigs rozmarīns
  • 3 zariņi Svaigs timiāns
  • 1 gab. Citrons
  • 1.5 tējk. Sāls
  • 1 tējk. Melnie pipari
  • 3 gab. Burkāni
  • 2 kāti Kātu selerija
  • 2 galviņas Sīpoli
  • 400 ml Vistas vai dārzeņu buljons