- Kāpēc virspuse cepot saplaisāja?
- Iespējams, pārāk cieši sarullējāt, vai pildījumā esošais tvaiks to saplēsa. Pirms cepšanas sadurstiet ar dakšiņu!
- Vai var gatavot ar citu pildījumu?
- Tradicionāli gatavo ar riekstiem vai parastu sviesta-miltu drupaču pildījumu, bet lieliski garšo arī ar mandelēm.
- Kā uzglabāt?
- Gaisa necaurlaidīgā kastē augstā tauku satura dēļ paliek mīksta vairākas dienas.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Gata
Viens no senākajiem armēņu virtuves dārgumiem, kas nav tikai kūka, bet ģimenes vienotības simbols. Gata īpatnība slēpjas kontrastos: ārpuse ir irdena, neitrālākas garšas sviesta rauga mīkla, kas ieskauj blīvu, sviesta-cukura-riekstu pildījumu (sauktu par 'khoriz'). Cepšanas laikā pildījums karamelizējas un saplūst ar mīklas iekšējiem slāņiem, radot to raksturīgo, bagātīgo tekstūru, kuras dēļ tā svētkos tiek likta galdā.
Sastāvdaļas
500
g
Kviešu milti (izsijāti)
7
g
Sausais raugs
100
g
Cukurs (mīklā)
5
g
Sāls
2
gab.
Olas (M izmērs, istabas temperatūrā)
200
ml
Piens (rokas siltumā)
150
g
Sviests (mīksts, istabas temperatūrā)
5
ml
Vaniļas ekstrakts
100
g
Valrieksti (rupji malti)
50
g
Pūdercukurs (pildījumam)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Liela maisīšanas bļoda
- Siets miltu izsijāšanai
- Mīklas rullis
- Cepamais papīrs
- Cepešpanna
- Ota
Alergēni
Glutēns
Piens
Olas
Rieksti
Pagatavošana
1
✓
Sagatavojiet rauga bāzi: rokas siltuma pienā iemaisiet ēdamkaroti cukura un sauso raugu. Lieciet mierā uz 10 minūtēm, līdz virspusē izveidojas bieza, krēmīga putu kārta.
Padoms: Ja neuzputo, raugs vairs nav aktīvs, sāciet no jauna! Putas norāda, ka rauga sēnītes sākušas ražot gāzi (ogļskābo gāzi), kas vēlāk pacels mīklu.
2
✓
Miltus iesijājiet lielā bļodā, lai starp graudiņiem iekļūtu gaiss, tad iemaisiet tajos sāli un atlikušo cukuru.
Padoms: Sijāšana uzirdina miltus, tāpēc tie vienmērīgāk uzsūc šķidrumu, mīkla būs bez kunkuļiem.
3
✓
Miltu vidū izveidojiet iedobīti un ielejiet tajā sakultas olas, uzrūgušo rauga pienu un vaniļu. Sāciet samaisīt.
Padoms: Visām sastāvdaļām jābūt istabas temperatūrā. Auksta ola šokētu raugu, palēninot rūgšanu.
4
✓
Kad mīkla savēlusies, pa daļām iemīciet mīksto sviestu. Mīciet (ar rokām vai iekārtu), līdz mīklas virsma ir spīdīga, pēc taustes zīdaina un atdalās no trauka sienām.
Padoms: Ar mīcīšanu izstiepjam miltos esošās olbaltumvielas (glutēnu), kas veido tīklu un notver burbuļus. No tā mīkstums kļūst irdens.
5
✓
Pārklājiet bļodu ar tīru virtuves dvieli un lieciet siltā vietā bez caurvēja uz 1,5 stundām. Ir laba, ja tilpums dubultojies, un, iespiežot ar pirkstu, iedobums lēnām izlīdzinās.
Padoms: Caurvējš atdzesē mīklu un izžāvē tās virsmu, kas kavē augšanu.
6
✓
Izgāziet uzrūgušo mīklu uz viegli miltiem apkaisītas virsmas un izrullējiet apm. 0,5 cm biezā taisnstūrī.
Padoms: Rullēšanai izmantojiet tikai tik daudz miltu, cik absolūti nepieciešams, citādi kūka būs cieta.
7
✓
Pildījumam sajauciet maltos riekstus ar pūdercukuru. Šo maisījumu vienmērīgi uzkaisiet uz izrullētās mīklas virsmas, malās atstājot nelielu joslu.
Padoms: Cukurs cepšanas laikā nedaudz izkūst ar riekstu eļļu, tas piešķir pildījumam sulīgumu.
8
✓
Sarullējiet mīklu kā ruleti vai pārlociet uz pusēm un rūpīgi aizspiediet malas.
Padoms: Svarīga ir cieša noslēgšana, lai cukura pildījums cepoties neiztecētu, jo tas var piedegt pie pannas.
9
✓
Sagrieziet ruleti trīsstūros vai rombos, pārziežiet virspusi ar nelielu daudzumu olas (pēc izvēles spīdīgai virsmai) un lieciet uz cepešpannas, kas izklāta ar cepamo papīru.
Padoms: Atstājiet starp tiem vietu, jo cepot tie vēlaugs.
10
✓
Lieciet līdz 180°C uzkarsētā cepeškrāsnī un cepiet 20-25 minūtes. Gatava, kad virsa ir dziļi zeltaini brūna un smarža piepilda virtuvi.
Padoms: Brūnēšanu izraisa cukuru un olbaltumvielu reakcija (Maillard reakcija), tas piešķir ceptai mīklai raksturīgo garšu.
11
✓
Uz režģa ļaujiet pilnībā atdzist, pirms pārkaisāt ar pūdercukuru.
Padoms: Ja kaisīsiet karstu, pūdercukurs izkusīs un kļūs mitrs no tvaika.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 500 g Kviešu milti (izsijāti)
- 7 g Sausais raugs
- 100 g Cukurs (mīklā)
- 5 g Sāls
- 2 gab. Olas (M izmērs, istabas temperatūrā)
- 200 ml Piens (rokas siltumā)
- 150 g Sviests (mīksts, istabas temperatūrā)
- 5 ml Vaniļas ekstrakts
- 100 g Valrieksti (rupji malti)
- 50 g Pūdercukurs (pildījumam)