- Kā zināt, ka omārs ir gatavs?
- Omāra gaļa jēla ir caurspīdīga, bet gatava - opāla balta un cietāka. Ja pārcepsiet, tā kļūs gumijota, tāpēc vērojiet krāsas izmaiņas!
- Kādu steiku izvēlēties?
- Fileja (tenderloin) ir vismīkstākā, muguras daļa (sirloin) ir garšīgāka. Abas ir laba izvēle.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Grilēts omārs un steiks (Surf and Turf)
'Surf and Turf', t.i., viļņu un zālāja satikšanās uz šķīvja, ir luksusa iemiesojums. Liellopa gaļas zemes, dziļā garša un omāra saldenais, jodētais svaigums ir pretēji poli, kas tomēr piesaista viens otru. Šis ēdiens ir arī tekstūru spēle: steika šķiedrainais kodiens satiekas ar omāra elastīgo, sulīgo gaļu. Svētku ēdiens, kur laika plānošana ir galvenais diriģents.
Sastāvdaļas
2
gab.
Omārs (vesels, notīrīts, gareniski pārgriezts uz pusēm)
2
šķēles
Liellopa steiks (fileja vai muguras daļa, apm. 3-4 cm biezas)
50
g
Sviests (izkausēts)
2
daiviņas
Ķiploki (smalki sakapāti)
10
g
Svaigi pētersīļi (sasmalcināti)
2
ēd.k.
Olīveļļa
1
ēd.k.
Citrona sula (svaiga)
1
tējk.
Sāls (jūras)
1
tējk.
Melnie pipari (svaigi malti)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Asas šķēres vai nazis omāra čaulai
- Grila knaibles
- Gaļas termometrs
- Ota sviesta uzklāšanai
Alergēni
Jūras veltes (omārs)
Piena produkti (sviests)
Pagatavošana
1
✓
Izņemiet steikus no ledusskapja 30 minūtes pirms cepšanas. Ieziediet tos ar olīveļļu un bagātīgi pārkaisiet ar sāli un pipariem.
Padoms: Istabas temperatūras gaļa izcepas vienmērīgāk, nekā ja tās vidus vēl būtu auksts. (Siltuma sadale).
2
✓
Sajauciet izkausēto sviestu, ķiplokus un pētersīļus. Ar to ieziediet pārgriezto omāru gaļas pusi.
Padoms: Sviests ne tikai piešķir garšu, bet arī pasargā omāra gaļu no izžūšanas uz grila.
3
✓
Uzkarsējiet grilu uz vidēji lielas uguns. Uzlieciet steikus. Cepiet 3-4 minūtes no katras puses (medium-rare stāvoklim).
Padoms: Izmantojiet gaļas termometru: 52°C ir medium-rare mērķis. Nedurstiet ar dakšiņu, lai sula paliktu iekšā!
4
✓
Kad steiks ir pusgatavs, lieciet uz grila omārus ar griezuma vietu uz leju. Cepiet 4-5 minūtes, tad apgrieziet, vēlreiz apsmērējiet ar sviesta maisījumu un cepiet vēl 2-3 minūtes, līdz gaļa kļūst balta un stingra.
Padoms: Omārs izcepas ātrāk nekā biezs steiks, tāpēc tas jāliek vēlāk, lai abi būtu gatavi vienlaicīgi.
5
✓
Noņemiet steikus un atpūtiniet tos 5 minūtes. Omāru apslakiet ar citrona sulu. Pasniedziet kopā nekavējoties.
Padoms: Citrona skābums 'pārgriež' sviesta un liellopa gaļas taukainumu, atsvaidzinot kopiespaidu. (Garšas līdzsvars).
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 2 gab. Omārs (vesels, notīrīts, gareniski pārgriezts uz pusēm)
- 2 šķēles Liellopa steiks (fileja vai muguras daļa, apm. 3-4 cm biezas)
- 50 g Sviests (izkausēts)
- 2 daiviņas Ķiploki (smalki sakapāti)
- 10 g Svaigi pētersīļi (sasmalcināti)
- 2 ēd.k. Olīveļļa
- 1 ēd.k. Citrona sula (svaiga)
- 1 tējk. Sāls (jūras)
- 1 tējk. Melnie pipari (svaigi malti)