- Kāpēc tofu kļuva gumijots?
- Iespējams, nepietiekami izspiedāt ūdeni vai cepāt pārāk zemā temperatūrā. Ūdens iekšpusē sāk tvaikot, nevis cepties.
- Vai varu izmantot 'light' kokosriekstu pienu?
- Jā, bet mērce būs šķidrāka un mazāk zīdaina, jo tauki palīdz nest garšas un panākt krēmīgumu.
- Ko darīt, ja mērce ir pārāk bieza?
- Pamazām pievienojiet nedaudz ūdens vai dārzeņu buljona, līdz sasniedzat vēlamo konsistenci.
Zemesriekstu sviesta burgers
Kanēļa karstā šokolāde
Stracciatella saldējums
Raudzētas pupiņas ar rīsiem
Apelsīnu medus rausiši
Saldskābā ķiploku mērce
Šokolādes fondī
Brieža gaļas čili
Piadina ar krēmsiera un zemeņu pildījumu
Kazeņu kēksiņi
Ābolu un apelsīnu torte
Turku zirņu miltu fokača (Farinata)
Augļu Skursteņkūkas bļoda
Jāņogu un zemeņu frapē
Medus un citrona cepumi
Drip Cake torte
Kastaņu un auzu pārslu mafini
BBQ pīle
Pildīts vistas burgers
Vafeļu degustācijas ēdienkarte
Zemesriekstu sviesta burgers
Kanēļa karstā šokolāde
Stracciatella saldējums
Raudzētas pupiņas ar rīsiem
Apelsīnu medus rausiši
Saldskābā ķiploku mērce
Šokolādes fondī
Brieža gaļas čili
Piadina ar krēmsiera un zemeņu pildījumu
Kazeņu kēksiņi
Ābolu un apelsīnu torte
Turku zirņu miltu fokača (Farinata)
Augļu Skursteņkūkas bļoda
Jāņogu un zemeņu frapē
Medus un citrona cepumi
Drip Cake torte
Kastaņu un auzu pārslu mafini
BBQ pīle
Pildīts vistas burgers
Vafeļu degustācijas ēdienkarte
Grilēts tofu ar karija mērci
Daudziem tofu šķiet bezgaršīgs, bet patiesībā tas ir kulinārijas hameleons: noslēpums slēpjas tā struktūrā, kas kā sūklis uzsūc apkārtējās garšas. Šajā ēdienā grilēšanas laikā radušās apceptās vietas piešķir dziļumu, savukārt krēmīgās, pikantās karija mērces taukvielas un aromāti perfekti pārklāj tā virsmu. Tas nav tikai vegānisks aizstājējēdiens, bet gan apzināta garšu un tekstūru spēle.
Sastāvdaļas
200
g
Cietais tofu (bez piedevām)
2
ēd.k.
Kokosriekstu eļļa (cepšanai)
2
daiviņas
Ķiploks
1
tējk.
Svaigs ingvers
1
gab.
Sarkanais sīpols
1
gab.
Paprika (sarkanā)
1
gab.
Burkāns
250
ml
Kokosriekstu piens (konservēts, ar augstu tauku saturu)
2
ēd.k.
Tomātu pasta
1
ēd.k.
Karija pulveris
0.5
tējk.
Kurkuma
1
šķipsna
Sāls
1
šķipsna
Svaigi malti melnie pipari
1
ēd.k.
Svaigs koriandrs (pasniegšanai)
1
ēd.k.
Laima sula
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Grila panna (svītrainā raksta un apcepuma dēļ)
- Griešanas dēlis un ass nazis
- Papīra dvielis (tofu nospiešanai)
- Dziļāka panna vai vokpanna (mērcei)
- Lāpstiņa
Alergēni
Sojas olbaltumvielas
Pagatavošana
1
✓
Izņemiet tofu no iepakojuma un ietiniet vairākās kārtās papīra dvieļu. Uzlieciet smagumu (piem., griešanas dēli ar konservu bundžu) un ļaujiet pastāvēt 20 minūtes, lai iztecētu liekais ūdens.
Padoms: Ūdens ir cepšanas ienaidnieks: ja tofu paliks ūdeņains, tas tikai sautēsies, nevis cepsies. Sausa virsma ļauj veidoties kraukšķīgai garoziņai (ūdens izvadīšana).
2
✓
Nospiesto tofu sagrieziet apm. 1 cm biezās šķēlēs. Plāni ieziediet ar kokosriekstu eļļu un nedaudz pasāliet no abām pusēm.
Padoms: Eļļa tieši uz tofu palīdz siltuma vadīšanai, tāpēc tas apcepas vienmērīgāk.
3
✓
Uzkarsējiet grila pannu, līdz tā kūp. Ielieciet tofu šķēles un cepiet 3-4 minūtes no katras puses, līdz parādās tumši brūnas grila svītras un virsma kļūst kraukšķīga.
Padoms: Nekustiniet šķēles cepšanas laikā! 'Pielipšana' beigsies, tiklīdz izveidosies garoziņa (Maijāra reakcija), tad tās būs viegli apgriezt.
4
✓
Pa to laiku sagatavojiet dārzeņus: sīpolu smalki sagrieziet, ķiploku saspiediet, ingveru sarīvējiet. Papriku un burkānu sagrieziet sērkociņa smalkuma salmiņos (julienne).
Padoms: Smalkos salmiņos sagriezti dārzeņi mērcē mīkstina ātrāk un vienmērīgāk.
5
✓
Dziļākā pannā uz vidējas uguns uzkarsējiet atlikušo kokosriekstu eļļu. Ieberiet sīpolu un sautējiet, līdz tas kļūst caurspīdīgs (apm. 3-4 minūtes) un mīksts.
Padoms: Sālīšana šajā posmā palīdz izvadīt ūdeni no sīpola, tāpēc tas mīkstina ātrāk un pēkšņi nepiedeg.
6
✓
Pievienojiet ķiploku, ingveru, karija pulveri un kurkumu. Maisot cepiet pusminūti, līdz sajūtat intensīvu garšvielu smaržu.
Padoms: Garšvielu aromāti šķīst taukos. 'Apcepšana' (blooming) aktivizē šīs ēteriskās eļļas, padarot ēdiena garšu daudz pilnīgāku.
7
✓
Iemaisiet tomātu pastu, burkānus un papriku. Rūpīgi samaisiet un cepiet vēl 2 minūtes, lai mazinātu tomātu skābumu.
Padoms: Neliela tomātu pastas karamelizēšana padziļina garšas un noņem 'jēlo' konservu garšu.
8
✓
Pielejiet kokosriekstu pienu. Uzvāriet, tad samaziniet uguni un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes, līdz mērce sabiezē un kļūst krēmīga.
Padoms: Lēnas vārīšanas laikā liekais ūdens iztvaiko, un garšas koncentrējas (redukcija).
9
✓
Ielieciet grilētās tofu šķēles mērcē un uzsildiet 1-2 minūtes, bet nepārvāriet.
Padoms: Tofu pievienojiet tikai beigās, lai garoziņa saglabātos, bet tas pārņemtu mērces temperatūru.
10
✓
Noņemiet no uguns un tad iemaisiet laima sulu. Pagaršojiet un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli un piparus. Pasniedzot pārkaisiet ar svaigu koriandru.
Padoms: Skābi (laimu) vienmēr pievienojiet beigās, jo ilgstoša vārīšana mazina tās svaigumu. Skābe 'pārgriež' kokosriekstu piena taukainību, radot līdzsvaru.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 200 g Cietais tofu (bez piedevām)
- 2 ēd.k. Kokosriekstu eļļa (cepšanai)
- 2 daiviņas Ķiploks
- 1 tējk. Svaigs ingvers
- 1 gab. Sarkanais sīpols
- 1 gab. Paprika (sarkanā)
- 1 gab. Burkāns
- 250 ml Kokosriekstu piens (konservēts, ar augstu tauku saturu)
- 2 ēd.k. Tomātu pasta
- 1 ēd.k. Karija pulveris
- 0.5 tējk. Kurkuma
- 1 šķipsna Sāls
- 1 šķipsna Svaigi malti melnie pipari
- 1 ēd.k. Svaigs koriandrs (pasniegšanai)
- 1 ēd.k. Laima sula