- Kāpēc pankūka plīst?
- Varbūt mīkla ir pārāk šķidra vai tajā nav pietiekami daudz olu (saistviela). Ļaujiet mīklai atpūsties pirms cepšanas, lai milti uzbriestu.
- Rieksti kļuva rūgti, kāpēc?
- To izraisa veci rieksti. Vienmēr nogaršojiet maltos riekstus pirms lietošanas!
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Gundel pankūkas
Šī nav vienkārši pankūka ar ievārījumu, bet gan viens no ungāru gastronomijas flagmaņiem. To radīja Kārlis Gundels (lai gan oriģinālā recepte nāk no Šāndora Mārai sievas), un būtība ir divu tekstūru tikšanās: applaucēts, ruma-rozīņu riekstu pildījums, kas ir kožams, bet krēmīgs, un zīdaina, tumšās šokolādes mērce. Īstās Gundel pankūkas necep krāsnī, tikai pilda un pārlej.
Sastāvdaļas
12
gab.
Gatavas sāļās pankūkas
150
g
Malti valrieksti
100
ml
Piens
60
g
Cukurs
1
sauja
Rozīnes
1
ēd.k.
Cukurotas apelsīna miziņas (smalki sagrieztas)
3
ēd.k.
Rums (vai aroma)
100
g
Tumšā šokolāde (min. 60%)
100
ml
Saldais krējums (min. 30%)
30
g
Sviests
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Pankūku panna
- Katls pildījuma vārīšanai
- Ūdens pelde (katls ar ūdeni + metāla bļoda) šokolādei
Alergēni
Glutēns
Rieksti
Piens
Olas
Pagatavošana
1
✓
Uzvāriet pienu ar cukuru, tad uzlejiet uz maltiem riekstiem, pievienojiet apelsīna miziņas, rozīnes un rumu. Samaisiet pastas biezumā.
Padoms: Riekstus 'applaucējot', iegūstam krēmīgāku konsistenci, un atbrīvojas arī ēteriskās eļļas. Ja pārāk šķidrs, pievienojiet vēl riekstus, ja pārāk biezs – nedaudz piena.
2
✓
Šokolādes mērcei virs tvaika izkausējiet tumšo šokolādi ar saldo krējumu un sviestu, līdz iegūstat viendabīgu, spīdīgu mērci.
Padoms: Tvaika pelde (bain-marie) novērš šokolādes piedegšanu. Sviests piešķir spīdumu un krēmīgumu.
3
✓
Pildiet pankūkas ar riekstu krēmu: uzsmērējiet joslu vidū, tad sarullējiet vai salokiet trīsstūra formā.
Padoms: Klasiskajā Gundel pasniegšanā tās loka trīsstūrī, bet arī rullētas ir perfektas.
4
✓
Pirms pasniegšanas uzsildiet pankūkas (mikroviļņu krāsnī vai krāsnī dažas minūtes), tad bagātīgi aplaistiet ar karsto šokolādes mērci.
Padoms: Aukstas pankūkas un siltas mērces kontrasts nav īstais, ēdienam jābūt siltam.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 12 gab. Gatavas sāļās pankūkas
- 150 g Malti valrieksti
- 100 ml Piens
- 60 g Cukurs
- 1 sauja Rozīnes
- 1 ēd.k. Cukurotas apelsīna miziņas (smalki sagrieztas)
- 3 ēd.k. Rums (vai aroma)
- 100 g Tumšā šokolāde (min. 60%)
- 100 ml Saldais krējums (min. 30%)
- 30 g Sviests