- Kāpēc rīsi kraukšķ?
- Vidus palicis jēls. Vai nu jūs pārāk ātri iztvaicējāt šķidrumu, vai arī nepietiekami pacietīgi pievienojāt buljonu.
- Kāpēc sanāca lipīga putra?
- Pārvārījāt, vai arī neizmantojāt risoto rīsus.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Itāļu risoto
Risoto nav vienkārši 'rīsu ēdiens', bet gan tehnoloģisks process. Galvenais ir rīsu virsmas masēšana maisīšanas laikā, kas lēnām atdala cieti no graudiem – tas sabiezina šķidrumu krēmīgā mērcē bez saldā krējuma pievienošanas. Process prasa pacietību: to nevar atstāt bez uzraudzības, tas prasa nepārtrauktu rūpību un pakāpenisku šķidruma pievienošanu.
Sastāvdaļas
300
g
Risoto rīsi (Arborio vai Carnaroli)
60
g
Sviests (auksts, kubiņos)
1
gab.
Sīpols (smalki sagriezts)
2
daiviņas
Ķiploki
100
ml
Sauss baltvīns
1.2
l
Dārzeņu buljons (uzturēts karsts)
60
g
Parmezāna siers (svaigi rīvēts)
1
bunte
Svaigi pētersīļi
2
ēd.k.
Olīveļļa
1
tējk.
Sāls
0.5
tējk.
Svaigi malti melnie pipari
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Plša panna ar biezu dibenu (iztvaikošanai)
- Zupas pavārnīca
- Koka karote
Alergēni
Piens
Pagatavošana
1
✓
Turiet buljonu viegli vārošu atsevišķā katlā. Pannā uzkarsējiet eļļu un 20g sviesta, tad sautējiet sīpolu mīkstu, bet nebrūniniet.
Padoms: Auksts buljons šokētu rīsus, apturot gatavošanos pie katras pavārnīcas pievienošanas, kā rezultātā graudi no ārpuses izjuktu, bet iekšpusē paliktu cieti.
2
✓
Pievienojiet rīsus un apcepiet 1-2 minūtes, līdz graudu malas kļūst caurspīdīgas, bet vidus paliek balts.
Padoms: Tas ir 'tostatura'. Karstuma ietekmē ciete pārvietojas uz virsmu, un rīsu graudi iegūst garozu, tāpēc tie neizjuks.
3
✓
Pielejiet vīnu un maisiet, līdz alkohola smarža izzūd un rīsi uzsūc šķidrumu.
Padoms: Vīna skābums ir neaizstājams līdzsvars sviesta un siera treknumam.
4
✓
Sāciet pievienot karsto buljonu pa vienai pavārnīcai. Vienmēr pagaidiet, līdz rīsi uzsūc iepriekšējo devu, nepārtraukti maisot.
Padoms: Nepārtraukta maisīšana berzē graudus citu pret citu, tas atdala cieti, kas rada krēmīgumu.
5
✓
Pēc apmēram 18-20 minūtēm nogaršojiet. Rīsiem jābūt mīkstiem, bet vidū vēl jājūt neliela pretestība (al dente).
Padoms: Nepārvāriet! Risoto jābūt plūstošam, nevis kā bumbiņai (itāļi to sauc 'all'onda' jeb viļņojošs).
6
✓
Noņemiet no uguns. Iemaisiet atlikušo auksto sviestu un parmezānu. Pārklājiet un ļaujiet atpūsties 2 minūtes.
Padoms: Tā ir 'mantecatura'. Atpūtināšana un tauku emulsija padara galīgo tekstūru perfektu.
7
✓
Pasniedziet nekavējoties, pārkaisītu ar pētersīļiem un pipariem.
Padoms: Risoto negaida viesi, viesis gaida risoto.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 300 g Risoto rīsi (Arborio vai Carnaroli)
- 60 g Sviests (auksts, kubiņos)
- 1 gab. Sīpols (smalki sagriezts)
- 2 daiviņas Ķiploki
- 100 ml Sauss baltvīns
- 1.2 l Dārzeņu buljons (uzturēts karsts)
- 60 g Parmezāna siers (svaigi rīvēts)
- 1 bunte Svaigi pētersīļi
- 2 ēd.k. Olīveļļa
- 1 tējk. Sāls
- 0.5 tējk. Svaigi malti melnie pipari