- Kādu vīnu izvēlēties?
- Tādu sauso sarkanvīnu, ko jūs labprāt dzertu. Cabernet Sauvignon vai Merlot ir laba izvēle. 'Ēdiena gatavošanas vīns' parasti ir zemas kvalitātes.
- Mērce nesabiezē. Ko darīt?
- Esiet pacietīgi, vīna reducēšana prasa laiku. Galējā gadījumā nedaudz auksta sviesta iemaisīšana beigās (montēšana) to sabiezinās un padarīs spīdīgu.
Zemesriekstu sviesta burgers
Kanēļa karstā šokolāde
Stracciatella saldējums
Raudzētas pupiņas ar rīsiem
Apelsīnu medus rausiši
Saldskābā ķiploku mērce
Šokolādes fondī
Brieža gaļas čili
Piadina ar krēmsiera un zemeņu pildījumu
Kazeņu kēksiņi
Ābolu un apelsīnu torte
Turku zirņu miltu fokača (Farinata)
Augļu Skursteņkūkas bļoda
Jāņogu un zemeņu frapē
Medus un citrona cepumi
Drip Cake torte
Kastaņu un auzu pārslu mafini
BBQ pīle
Pildīts vistas burgers
Vafeļu degustācijas ēdienkarte
Zemesriekstu sviesta burgers
Kanēļa karstā šokolāde
Stracciatella saldējums
Raudzētas pupiņas ar rīsiem
Apelsīnu medus rausiši
Saldskābā ķiploku mērce
Šokolādes fondī
Brieža gaļas čili
Piadina ar krēmsiera un zemeņu pildījumu
Kazeņu kēksiņi
Ābolu un apelsīnu torte
Turku zirņu miltu fokača (Farinata)
Augļu Skursteņkūkas bļoda
Jāņogu un zemeņu frapē
Medus un citrona cepumi
Drip Cake torte
Kastaņu un auzu pārslu mafini
BBQ pīle
Pildīts vistas burgers
Vafeļu degustācijas ēdienkarte
Jalapeño, sezama un sarkanvīna mērce
Drosmīgs eksperiments, kas atmaksājies. Sarkanvīna tanīni, balzametiķa skābums un sezama eļļas riekstainā garša rada neticami sarežģītu, umami bagātu mērci. Jalapeño šeit kalpo vairāk kā garšviela, nevis dominējošs elements. Lielisks, elegants papildinājums sarkanajai gaļai (liellopa steikam), kas pārspēj parastās piparu mērces.
Sastāvdaļas
3
gab.
Jalapeño pipari
200
ml
Sausais sarkanvīns
20
ml
Sezama eļļa
2
daiviņas
Ķiploki
1
gab.
Sīpols
30
g
Brūnais cukurs
30
ml
Balzametiķis
1
tējk.
Sāls
0.5
tējk.
Svaigi malti melnie pipari
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Panna
- Rokas blenderis
- Griešanas dēlis
Alergēni
Sezams
Sulfīti
Pagatavošana
1
✓
Sasmalciniet dārzeņus.
Padoms: Jo smalkāk sagriezts sīpols, jo labāk tas izšķīdīs.
2
✓
Sezama eļļā sautējiet sīpolus un ķiplokus, līdz tie kļūst caurspīdīgi.
Padoms: Uzmanieties ar karstumu, sezama eļļa ir jutīga.
3
✓
Pievienojiet piparus un apcepiet.
Padoms: Apcepšana padziļina garšas.
4
✓
Pielejiet vīnu un etiķi, pievienojiet cukuru. Uzvāriet.
Padoms: Alkoholam ir jāiztvaiko, lai garša nebūtu asa.
5
✓
Vāriet, līdz mērce samazinās uz pusi vai līdz trešdaļai. Sablendējiet līdz gludai konsistencei.
Padoms: Mērce ir gatava, kad tā pārklāj karotes aizmuguri.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 3 gab. Jalapeño pipari
- 200 ml Sausais sarkanvīns
- 20 ml Sezama eļļa
- 2 daiviņas Ķiploki
- 1 gab. Sīpols
- 30 g Brūnais cukurs
- 30 ml Balzametiķis
- 1 tējk. Sāls
- 0.5 tējk. Svaigi malti melnie pipari