- Kāpēc gaļa cepšanas laikā saplaisāja?
- Iekšā palika gaiss. Veidošanas laikā 'mētājiet' gaļu no vienas plaukstas otrā, lai izsistu no tās gaisa burbuļus.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Japāņu burgers
Japānā burgers (Hambagu) nozīmē nevis ātrās ēdināšanas sviestmaizi, bet gan neticami sulīgu, mīkstu gaļas kotleti, ko pasniedz ar rīsiem. Kamēr amerikāņu burgers balstās uz tīru liellopa garšu, japāņu versija uz tekstūru: pienā mērcēta maize (panējums) un ola padara to tik mīkstu, ka tā gandrīz kūst mutē. 'Steam-frying' (cepšana tvaicējot) tehnika garantē, ka biezās kotletes vidus izcepas, neizžūstot.
Sastāvdaļas
300
g
Malta gaļa (ieteicams puse liellopa, puse cūkgaļas)
1
gab.
Sīpols (smalki sagriezts)
30
g
Panko rīvmaize
2
ēd.k.
Piens
1
gab.
Ola
1
šķipsna
Sāls
1
šķipsna
Muskatrieksts
1
šķipsna
Pipari
4
ēd.k.
Terijaki mērce
2
gab.
Burgeru maizītes
1
ēd.k.
Vasabi majonēze
1
ēd.k.
Eļļa
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Panna ar labi noslēdzamu vāku
- Bļoda maisīšanai
Alergēni
Glutēns
Olas
Piens
Soja
Pagatavošana
1
✓
Sagatavošana: Apcepiet smalki sagrieztu sīpolu nelielā eļļas daudzumā, līdz tas kļūst zeltaini brūns, tad ļaujiet pilnībā atdzist. Iemērciet panko rīvmaizi pienā.
Padoms: Cepts sīpols dod saldumu, bet auksta temperatūra ir svarīga, lai, iejaucot gaļu, neizkustu tās tauki.
2
✓
Mīcīšana: lieciet gaļu bļodā, pievienojiet sāli. Mīciet, līdz parādās lipīgas, bālganas stīgas. Tad pievienojiet olu, garšvielas (piparus, muskatriekstu), auksto sīpolu un pienā mērcēto rīvmaizi. Rūpīgi samaisiet.
Padoms: Mīcīšana ar sāli izdala miozīna olbaltumvielu, kas darbojas kā dabīga līme, tāpēc kotlete neizjūk.
3
✓
Veidošana: sadaliet divās daļās, izveidojiet ovālas kotletes. Mētājiet tās starp plaukstām (lai skan plikšķis), lai izspiestu gaisu. Iespiediet vidu.
Padoms: Atbrīvošanās no gaisa novērš plaisāšanu, bet bedrīte – uzpūšanos.
4
✓
Cepšana: karstā pannā cepiet vienu pusi 3 minūtes (lai būtu garoza). Apgrieziet.
Padoms: Nekustiniet, ļaujiet izveidoties garozai.
5
✓
Tvaicēšana: ielejiet pannā 30-40 ml ūdens (vai sakē), nekavējoties uzlieciet vāku. Sautējiet uz vidējas uguns 5-7 minūtes.
Padoms: Tvaiks iziet cauri gaļai, tāpēc arī vidus izcepas, paliekot mīksts.
6
✓
Pabeigšana: noņemiet vāku, ļaujiet ūdenim iztvaikot. Pārlejiet ar Terijaki mērci, apviļājiet tajā gaļu, lai mērce kā glazūra piedegtu pie tās.
Padoms: Cukurotā mērce ātri piedeg, tāpēc pievienojiet to tikai pašās beigās.
7
✓
Pasniegšana: Maizītē, ieziediet ar vasabi majonēzi.
Padoms: Vasabi asums labi līdzsvaro terijaki saldumu.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 300 g Malta gaļa (ieteicams puse liellopa, puse cūkgaļas)
- 1 gab. Sīpols (smalki sagriezts)
- 30 g Panko rīvmaize
- 2 ēd.k. Piens
- 1 gab. Ola
- 1 šķipsna Sāls
- 1 šķipsna Muskatrieksts
- 1 šķipsna Pipari
- 4 ēd.k. Terijaki mērce
- 2 gab. Burgeru maizītes
- 1 ēd.k. Vasabi majonēze
- 1 ēd.k. Eļļa