- Kāpēc no krēma sanāca omlete?
- Vārījāt pārāk augstā temperatūrā, un ola sarecēja. Vienmēr iebieziniet uz lēnas uguns, pacietīgi!
- Vai varu izmantot parasto kafiju šķīstošās vietā?
- Jā! Bet tad samaziniet piena daudzumu par pievienotās kafijas šķidruma daudzumu, lai nebūtu pārāk šķidrs.
Ličiju un baltās šokolādes torte
Franču velouté mērce
Kafijas saldējums
Arbūzu rīsi
Pikants cukemono (Tsukemono)
Vegāns ziedkāpostu karija sacepums
Naan maize (indiešu raudzētā maize)
Apelsīnu un ingvera tēja
Pizza al Tonno e Cipolla
Kūpināts šķiņķis ar tvaicētiem rīsiem
Alheira ar salātiem
Rīsi ar mīdijām
Siera un biezpiena cepumi
Apelsīnu un vaniļas sidrs
Kanēļa un mango bārbekjū mērce
Kanēļa putukrējuma torte
Kūpināts brieža steiks
Biskvīta rulete
Itāļu hamburgers
Kraukšķīgie kukurūzas tako
Ličiju un baltās šokolādes torte
Franču velouté mērce
Kafijas saldējums
Arbūzu rīsi
Pikants cukemono (Tsukemono)
Vegāns ziedkāpostu karija sacepums
Naan maize (indiešu raudzētā maize)
Apelsīnu un ingvera tēja
Pizza al Tonno e Cipolla
Kūpināts šķiņķis ar tvaicētiem rīsiem
Alheira ar salātiem
Rīsi ar mīdijām
Siera un biezpiena cepumi
Apelsīnu un vaniļas sidrs
Kanēļa un mango bārbekjū mērce
Kanēļa putukrējuma torte
Kūpināts brieža steiks
Biskvīta rulete
Itāļu hamburgers
Kraukšķīgie kukurūzas tako
Kafijas saldējums
Šis kafijas saldējums apvieno rīta espresso intensitāti ar konditorejas eleganci. Noslēpums slēpjas 'custard' (angļu krēma) bāzē: ar olu dzeltenumiem iebiezināts krējuma krēms ir nesējs, kas lieliski nodod kafijas grauzdētās, rūgtenās notis, kamēr tauku saturs noapaļo asumus. Nav ūdeņains, nav ledains, bet biezs un krēmīgs – tieši tāds, kādam jābūt premium klases saldējumam.
Sastāvdaļas
300
ml
Saldais krējums (min. 30%)
250
ml
Piens
120
g
Cukurs
2
ēd.k.
Kvalitatīva šķīstošā kafija
4
gab.
Olu dzeltenumi
1
tējk.
Vaniļas ekstrakts
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Vidēja izmēra katls
- Putojamā slotiņa
- Karstumizturīga bļoda
- Saldējuma mašīna (vai slēdzams saldēšanas trauks)
- Lāpstiņa
- Termometrs (pēc izvēles)
Alergēni
Piens
Olas
Pagatavošana
1
✓
Katlā uzsildiet saldo krējumu, pienu, pusi cukura un šķīstošo kafiju. Karsējiet, līdz sāk kūpēt, bet nevāriet!
Padoms: Sildīšanas laikā kafijas aromāti 'atveras' un rūpīgi iekļūst šķidrumā.
2
✓
Olu dzeltenumus ar atlikušo cukuru bļodā sakuliet līdz baltumam. Lēnām, tievā strūklā pielejiet kausiņu karstā piena bāzes, nepārtraukti maisot.
Padoms: To sauc par temperatūras izlīdzināšanu (temperēšanu). Ja karsto pienu strauji uzlietu uz olām, termiskā šoka dēļ tās uzreiz izvārītos.
3
✓
Lejiet olu maisījumu atpakaļ katlā pie pārējā piena. Uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, vāriet, līdz sabiezē.
Padoms: Ir labs, ja mērce pārklāj karotes aizmuguri (nappe konsistence), un, novelkot ar pirkstu, svītra paliek. Nepārsniedziet 82°C!
4
✓
Izkāsiet krēmu tīrā bļodā, iemaisiet vaniļu un ļaujiet pilnībā atdzist. Pēc tam lieciet ledusskapī vismaz uz 4 stundām.
Padoms: Atpūtināšanas (nogatavināšanas) laikā tauku kristāli stabilizējas, un garšas savelkas.
5
✓
Auksto bāzi lejiet saldējuma mašīnā un pagatavojiet. Ja nav mašīnas, lieciet saldētavā un ik pēc stundas rūpīgi pārmaisiet ar rokas blenderi vai dakšiņu.
Padoms: Maisīšanas mērķis ir ledus kristālu smalcināšana: jo mazāki kristāli, jo krēmīgāks saldējums.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 300 ml Saldais krējums (min. 30%)
- 250 ml Piens
- 120 g Cukurs
- 2 ēd.k. Kvalitatīva šķīstošā kafija
- 4 gab. Olu dzeltenumi
- 1 tējk. Vaniļas ekstrakts