- Vai varu izmantot lētu vīnu?
- Likums: ēdienā izmantojiet tikai tādu vīnu, ko jūs arī dzertu. Bojāta, slikta vīna garša vārot tikai koncentrējas.
- Ar ko varu biezināt, ja tā ir pārāk šķidra?
- Vāriet tālāk (redukcija) vai iemaisiet tējkaroti cietes nelielā daudzumā auksta ūdens un pievienojiet.
Drip Cake torte
Kastaņu un auzu pārslu mafini
BBQ pīle
Pildīts vistas burgers
Vafeļu degustācijas ēdienkarte
Zivju zupa
Ķīniešu Hoisin mērce
Baklažānu burgers
Pikants koriandrs etiķī
Kokosriekstu piena, ingvera un sarkanvīna mērce
Dosa
Pina Colada saldējums
Burgers ar halapenjo un sieru
Pita ar baklažānu krēmu
Apelsīnu un kazeņu limonāde
Cepta meža pīle ar ķiršu glazūru
Piparkūku saldējums
Kastaņu un linzera torte
Baklažānu vafeles
Pikants marinēts Savojas kāposts
Drip Cake torte
Kastaņu un auzu pārslu mafini
BBQ pīle
Pildīts vistas burgers
Vafeļu degustācijas ēdienkarte
Zivju zupa
Ķīniešu Hoisin mērce
Baklažānu burgers
Pikants koriandrs etiķī
Kokosriekstu piena, ingvera un sarkanvīna mērce
Dosa
Pina Colada saldējums
Burgers ar halapenjo un sieru
Pita ar baklažānu krēmu
Apelsīnu un kazeņu limonāde
Cepta meža pīle ar ķiršu glazūru
Piparkūku saldējums
Kastaņu un linzera torte
Baklažānu vafeles
Pikants marinēts Savojas kāposts
Karija un ķiploku sarkanvīna mērce
Šeit franču sarkanvīna mērču dziļums satiekas ar austrumu garšvielām. Vīna tanīni un redukcijas laikā koncentrētās garšas dod tumšu, nopietnu pamatu, ko karija eksotiskais aromāts padara aizraujošu. Nav tipisks savienojums, bet liellopa gaļas, vīna un garšvielu trijotne rada pārsteidzoši harmonisku, bagātīgu garšu pasauli.
Sastāvdaļas
150
ml
sauss sarkanvīns (pilnīgāks)
30
g
sviests
1
gab.
sīpols
2
daiviņas
ķiploks
200
ml
liellopa gaļas buljons
1
tējk.
karija pulveris
10
g
brūnais cukurs
10
ml
balzamiko etiķis
1
šķipsna
sāls
1
šķipsna
svaigi malti melnie pipari
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Panna vai katliņš ar rokturi
- Putojamā slotiņa
- Siets (pēc izvēles)
Alergēni
Piens
Sēra dioksīds (vīns, etiķis)
Pagatavošana
1
✓
Sīpolu un ķiploku sagrieziet ļoti smalki.
Padoms: Smalcināšana palielina virsmu, tādējādi sautēšanas laikā izdalās vairāk garšas.
2
✓
Izkausējiet sviestu pannā, ielieciet sīpolu un sautējiet mīkstu.
Padoms: Nepiededziniet, tikai sautējiet, līdz kļūst caurspīdīgs.
3
✓
Pievienojiet ķiplokus, karija pulveri un brūno cukuru. Maisot apcepiet pusminūti.
Padoms: Garšvielu apcepšana atmodina ēteriskās eļļas. Cukurs sāk karamelizēties, kas piešķir dziļāku krāsu.
4
✓
Pielejiet sarkanvīnu un vāriet uz lielas uguns, līdz puse iztvaiko.
Padoms: Šis solis izvāra alkoholu un sabiezina garšas.
5
✓
Pievienojiet liellopa buljonu un balzamiko etiķi. Samaziniet uguni un vāriet 10-15 minūtes, līdz mērce sabiezē.
Padoms: Balzamiko etiķa skābums un saldums noapaļo vīna sūrumu.
6
✓
Nogaršojiet, pievienojiet sāli, piparus. Ja vēlaties gludu mērci, izkāsiet.
Padoms: Kāšana padara to elegantāku, bet sīpolu atstāšana piešķir rustikālāku raksturu.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 150 ml sauss sarkanvīns (pilnīgāks)
- 30 g sviests
- 1 gab. sīpols
- 2 daiviņas ķiploks
- 200 ml liellopa gaļas buljons
- 1 tējk. karija pulveris
- 10 g brūnais cukurs
- 10 ml balzamiko etiķis
- 1 šķipsna sāls
- 1 šķipsna svaigi malti melnie pipari