- Vai varu izmantot kaltētu rozmarīnu?
- Lai gan svaigs ir vislabākais, der arī kaltēts. Tādā gadījumā izmantojiet mazāk (apmēram pusi), jo tā garša ir koncentrētāka, un dodiet tam vairāk laika eļļā, lai tas kļūtu mīksts.
- Cik ilgi uzglabājas?
- Ledusskapī iztur pat nedēļu, turklāt nākamajā dienā garšas savienojas vēl labāk.
Zemesriekstu sviesta burgers
Kanēļa karstā šokolāde
Stracciatella saldējums
Raudzētas pupiņas ar rīsiem
Apelsīnu medus rausiši
Saldskābā ķiploku mērce
Šokolādes fondī
Brieža gaļas čili
Piadina ar krēmsiera un zemeņu pildījumu
Kazeņu kēksiņi
Ābolu un apelsīnu torte
Turku zirņu miltu fokača (Farinata)
Augļu Skursteņkūkas bļoda
Jāņogu un zemeņu frapē
Medus un citrona cepumi
Drip Cake torte
Kastaņu un auzu pārslu mafini
BBQ pīle
Pildīts vistas burgers
Vafeļu degustācijas ēdienkarte
Zemesriekstu sviesta burgers
Kanēļa karstā šokolāde
Stracciatella saldējums
Raudzētas pupiņas ar rīsiem
Apelsīnu medus rausiši
Saldskābā ķiploku mērce
Šokolādes fondī
Brieža gaļas čili
Piadina ar krēmsiera un zemeņu pildījumu
Kazeņu kēksiņi
Ābolu un apelsīnu torte
Turku zirņu miltu fokača (Farinata)
Augļu Skursteņkūkas bļoda
Jāņogu un zemeņu frapē
Medus un citrona cepumi
Drip Cake torte
Kastaņu un auzu pārslu mafini
BBQ pīle
Pildīts vistas burgers
Vafeļu degustācijas ēdienkarte
Ķiploku, rozmarīna un laima mērce
Citrusaugļu un koksnaino garšaugu laulība vienmēr ir trāpījums desmitniekā. Šajā receptē mēs siltā eļļā izšķīdinām rozmarīna sveķainās, priedēm līdzīgās ēteriskās eļļas, lai pēc tam tās atsvaidzinātu ar laima skaļo skābumu. Tā nav tikai mērce, bet gan aromātisks atgādinājums par vasaras vakariem, kad pie grila ceļas garšvielu dūmi.
Sastāvdaļas
50
ml
svaigi spiesta laima sula
3
daiviņas
ķiploki
1
zariņš
svaigs rozmarīns
3
ēd.k.
olīveļļa
1
ēd.k.
medus
1
ēd.k.
rīsu etiķis
1
šķipsniņa
sāls
1
šķipsniņa
malti melnie pipari
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Maza panna: garšu savārīšanai.
- Rīve: ķiplokiem.
- Rokas blenderis (pēc izvēles): zīdainākai konsistencei.
Pagatavošana
1
✓
Nomizojiet un sarīvējiet ķiplokus. Rozmarīna lapiņas novelciet no koksnainā kāta un sagrieziet pavisam smalki.
Padoms: Rozmarīna lapiņas ir cietas, ja tās nesagriezīsiet pietiekami smalki, ēšana būs nepatīkama, durstīga. Smalcinot no šūnām atbrīvojas ēteriskās eļļas.
2
✓
Pannā uz vidējas uguns uzkarsējiet eļļu, tad iemetiet ķiplokus un rozmarīnu.
Padoms: Eļļa nedrīkst būt pārāk karsta! Mērķis ir lēnām 'izmērcēt' garšas taukvielās (infūzija), nevis sadedzināt garšvielas.
3
✓
Apcepiet tos 1–2 minūtes, līdz virtuve piepildās ar smaržu, bet ķiploki vēl nav brūni.
Padoms: Ja ķiploki kļūst brūni, tie būs rūgti un sabojās visu mērci. Esiet modri!
4
✓
Pielejiet laima sulu, medu un etiķi. Samaisiet un samaziniet uguni līdz minimumam.
Padoms: Pievienojot šķidrumus, varat sagaidīt čurkstēšanu, jo to ūdens saturs karstajā eļļā pēkšņi pārvēršas tvaikā.
5
✓
Ļaujiet klusi vārīties 3–4 minūtes, līdz nedaudz sabiezē.
Padoms: Gatavošanas laikā ūdens iztvaiko, tāpēc garšas koncentrējas (redukcija).
6
✓
Nogrieziet uguni, pasāliet, piparojiet un nogaršojiet. Ja jūtaties pārāk graudaini, varat izlīdzināt ar rokas blenderi.
Padoms: Sāls izceļ gan saldās, gan skābās garšas, bez tā mērce var šķist bezgaršīga.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 50 ml svaigi spiesta laima sula
- 3 daiviņas ķiploki
- 1 zariņš svaigs rozmarīns
- 3 ēd.k. olīveļļa
- 1 ēd.k. medus
- 1 ēd.k. rīsu etiķis
- 1 šķipsniņa sāls
- 1 šķipsniņa malti melnie pipari