- Kādu karija pulveri izmantot?
- Dzeltenais karija pulveris ir visizplatītākais, tas ir maigāks. Sarkanā karija pasta ir stiprāka, bet zaļā – ar svaigāku garšu. Šai receptei vislabākais ir dzeltenais pulveris.
- Kokosriekstu piens sarecēja, ko darīt?
- Nevāriet pārāk spēcīgi! Ja sarecējis, mēģiniet to atkal padarīt viendabīgu ar rokas blenderi vai putojamo slotiņu.
- Vai var izmantot "light" kokosriekstu pienu?
- Var, bet mērce būs daudz šķidrāka. Šajā gadījumā varat to iebiezināt ar nelielu daudzumu cietes.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Ķiploku un karija ingvera mērce
Ja lutinoša eksotika būtu jāapraksta ar vienu mērci, tā būtu šī. Kokosriekstu piena zīdainais maigums šeit satiekas ar karija pulvera komplekso pikantumu. Tā nav asa, drīzāk sildoša, zeltainas krāsas mērce, kas pat vienkāršākos rīsus vai tvaicētus dārzeņus paceļ pamatēdiena līmenī. Tehnikas būtība ir garšvielu "pamodināšana" taukvielās.
Sastāvdaļas
3
daiviņas
ķiploks
10
g
svaigs ingvers
2
tējk.
karija pulveris (dzeltens)
200
ml
kokosriekstu piens (konservēts, nevis dzēriens)
30
g
medus
40
ml
sojas mērce
15
ml
olīveļļa
20
ml
svaigi spiesta citrona sula
1
šķipsna
sāls
1
šķipsna
pipari
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Dziļāka panna vai vokpanna
- Koka karote
- Rīve
- Citrusaugļu spiede
Alergēni
Soja
Pagatavošana
1
✓
Ķiplokus saspiediet, ingveru smalki sarīvējiet. Mērķis ir iegūt putras konsistenci, lai nebūtu traucējošu gabaliņu.
Padoms: Ingvera miziņu varat viegli novilkt ar tējkaroti, tāpēc lieki nenogriezīsiet mīkstumu (Atkritumu samazināšana).
2
✓
Pannā uz vidējas uguns uzkarsējiet eļļu. Iemetiet ķiploku un ingvera maisījumu un cepiet 1 minūti.
Padoms: Aromātiskie savienojumi šķīst taukos, tāpēc šis pamats nosaka visa ēdiena garšu.
3
✓
Uzberiet karija pulveri uz eļļainā pamata un maisiet vēl pusminūti. Tas ir gatavs, kad garšvielas krāsa sāk kļūt tumšāka un tai ir intensīva smarža.
Padoms: To sauc par garšvielu "uzplaukšanu". Karstuma ietekmē aktivizējas ēteriskās eļļas, kas neapstrādātā veidā būtu bezgaršīgas (Taukos šķīstošie aromāti).
4
✓
Pielejiet kokosriekstu pienu. Rūpīgi samaisiet, lai garšvielu pasta izšķīstu baltajā šķidrumā un jūs iegūtu skaistu dzeltenu mērci.
Padoms: Kokosriekstu piena tauku saturs padara mērci krēmīgu un notušē garšvielu asumu (Kapsaicīna šķīdināšana).
5
✓
Pievienojiet medu, sojas mērci un citrona sulu. Samaziniet uguni un burbuļojot vāriet 5–6 minūtes.
Padoms: Sojas mērce piešķir mērcei umami (gaļas) garšu, padziļinot saldo kokosriekstu profilu (Garšas dziļums).
6
✓
Nogaršojiet! Ja nav pietiekami sāļš, pievienojiet nedaudz sāls un piparu. Ja pārāk biezs, varat atšķaidīt ar karoti ūdens.
Padoms: Garšojot pievērsiet uzmanību līdzsvaram: vienlaikus sajūtiet kokosriekstu saldumu, citrona skābi un karija pikantumu.
7
✓
Noņemiet no uguns un pirms pasniegšanas ļaujiet atdzist 10 minūtes, lai nedaudz sabiezē.
Padoms: Silta tā var šķist šķidrāka, bet kokosriekstu piens atdziestot ievērojami sabiezē.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 3 daiviņas ķiploks
- 10 g svaigs ingvers
- 2 tējk. karija pulveris (dzeltens)
- 200 ml kokosriekstu piens (konservēts, nevis dzēriens)
- 30 g medus
- 40 ml sojas mērce
- 15 ml olīveļļa
- 20 ml svaigi spiesta citrona sula
- 1 šķipsna sāls
- 1 šķipsna pipari