- Mērce palika pārāk šķidra, ko darīt?
- Ja arī pēc vārīšanas tā nav pietiekami bieza, sajauciet tējkaroti cietes ar nedaudz auksta ūdens un iemaisiet karstajā mērcē.
- Kokosriekstu piens sarecēja, vai to var glābt?
- Jā, noņemiet no uguns un rūpīgi sablendējiet ar rokas blenderi, līdz mērce atkal ir gluda.
- Kādu sarkanvīnu izvēlēties?
- Tādu, ko labprāt dzertu arī vienu pašu. Lielisku pamatu dos sātīgāks Merlot vai Cabernet Sauvignon.
Zivju zupa
Ķīniešu Hoisin mērce
Baklažānu burgers
Pikants koriandrs etiķī
Kokosriekstu piena, ingvera un sarkanvīna mērce
Dosa
Pina Colada saldējums
Burgers ar halapenjo un sieru
Pita ar baklažānu krēmu
Apelsīnu un kazeņu limonāde
Cepta meža pīle ar ķiršu glazūru
Piparkūku saldējums
Kastaņu un linzera torte
Baklažānu vafeles
Pikants marinēts Savojas kāposts
Piparkūku figūriņas
Karamellizētas baltās šokolādes saldējums
Naan-e Barbari
Vistas fileja uz garšaugu dārzeņu gultas
Apelsīnu un citrona cepumi
Zivju zupa
Ķīniešu Hoisin mērce
Baklažānu burgers
Pikants koriandrs etiķī
Kokosriekstu piena, ingvera un sarkanvīna mērce
Dosa
Pina Colada saldējums
Burgers ar halapenjo un sieru
Pita ar baklažānu krēmu
Apelsīnu un kazeņu limonāde
Cepta meža pīle ar ķiršu glazūru
Piparkūku saldējums
Kastaņu un linzera torte
Baklažānu vafeles
Pikants marinēts Savojas kāposts
Piparkūku figūriņas
Karamellizētas baltās šokolādes saldējums
Naan-e Barbari
Vistas fileja uz garšaugu dārzeņu gultas
Apelsīnu un citrona cepumi
Kokosriekstu piena, ingvera un sarkanvīna mērce
Šajā mērcē satiekas divas pasaules: franču bistro sarkanvīna redukciju dziļums un Dienvidaustrumāzijas virtuves krēmīgais, ingverotais svaigums. Noslēpums slēpjas vīna sabiezināšanā, lai tas zaudētu savu asumu, bet kokosriekstu piens padarītu skābumu zīdainu. Tā nav tradicionāla recepte, bet drosmīgs eksperiments, kas patiešām parāda savu spēku pie ceptas liellopa gaļas, taču arī vienkāršu grilētu dārzeņu bļodu padarīs par svētku maltīti.
Sastāvdaļas
200
ml
Sauss sarkanvīns
150
ml
Kokosriekstu piens (konservēts, ar augstu tauku saturu)
20
g
Svaigs ingvers
2
daiviņas
Ķiploki
1
ēd.k.
Medus
1
ēd.k.
Sojas mērce
1
ēd.k.
Olīveļļa
20
g
Auksts sviests (zīdainumam)
1
tējk.
Kukurūzas ciete (pēc izvēles)
0.5
tējk.
Sāls
1
šķipsna
Svaigi malti melnie pipari
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Vidēja izmēra katliņš ar rokturi: Lai šķidrums ātrāk iztvaikotu un sabiezētu.
- Rīve (Microplane): Ingvera sarīvēšanai, lai tajā nepaliktu šķiedras.
- Putojamā slotiņa: Lai samaisītu bez kunkuļiem un emulģētu sviestu.
Alergēni
Soja
Piens
Pagatavošana
1
✓
Sagatavojiet aromātiskās sastāvdaļas: ingveru nomizojiet un smalki sarīvējiet, ķiplokus saspiediet un smalki sakapājiet.
Padoms: Ingvera miziņu visvieglāk noskrāpēt ar tējkarotes malu, tā noņemsiet tikai mizu, nevis mīkstumu.
2
✓
Vidējā karstumā katliņā uzkarsējiet olīveļļu. Lieciet tajā ingveru un ķiplokus, cepiet, līdz tie sāk intensīvi smaržot, bet ķiploki vēl nekļūst brūni (apm. 1-2 minūtes).
Padoms: Ja ķiploki apbrūnēs, tie kļūs rūgti. Ja eļļa ir pārāk karsta, noņemiet pannu no uguns uz dažām sekundēm.
3
✓
Pielejiet sarkanvīnu. Palieliniet karstumu un vāriet vīnu 4-5 minūtes, līdz tā daudzums samazinās uz pusi un alkohola smarža izzūd.
Padoms: Šis solis koncentrē garšas. Pēc alkohola iztvaikošanas paliek tikai vīna augļainā esence (Redukcija).
4
✓
Samaziniet uguni un pievienojiet kokosriekstu pienu, medu un sojas mērci. Pievienojiet sāli un piparus. Lēni vāriet vēl 10 minūtes.
Padoms: Nevāriet kokosriekstu pienu strauji burbuļojot, jo no tā var izdalīties tauki, un konsistence kļūs 'graudaina' (Emulsijas sadalīšanās).
5
✓
Kad mērce ir pietiekami bieza (pārklāj karotes aizmuguri), noņemiet to no uguns. Iemaisiet auksto sviestu, līdz tas izkūst, tas padarītu mērci patiešām spīdīgu un bagātīgu.
Padoms: Auksta sviesta iemaisīšana karstā (bet ne vārošā) mērcē to iebiezina un padara spīdīgu (Monté au beurre tehnika).
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 200 ml Sauss sarkanvīns
- 150 ml Kokosriekstu piens (konservēts, ar augstu tauku saturu)
- 20 g Svaigs ingvers
- 2 daiviņas Ķiploki
- 1 ēd.k. Medus
- 1 ēd.k. Sojas mērce
- 1 ēd.k. Olīveļļa
- 20 g Auksts sviests (zīdainumam)
- 1 tējk. Kukurūzas ciete (pēc izvēles)
- 0.5 tējk. Sāls
- 1 šķipsna Svaigi malti melnie pipari