Cepti dārzeņi ar balzametiķi pasniegti Cepti dārzeņi ar balzametiķi "Cornetto Salted Caramel" saldējums kraukšķīgā vafelē, pasniegts ar karameli un mandeļu gabaliņiem "Cornetto" sālītās karameles saldējums Baltās šokolādes naan maize pasniegta Baltās šokolādes naan Burkānu sula augstā glāzē, rotāta ar svaigiem burkāniem un augļiem Burkānu sula Vegānisks baklažānu karijs pasniegts ar rīsiem, pārkaisīts ar svaigu koriandru Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem Tenga ar turku zirņiem un svaigu koriandru Tenga ar turku zirņiem Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju pasniegts Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju Āzijas ingvera glazūra pasniegta Āzijas ingvera glazūra Pasniegts Quiche aux Oignons pīrāgs Quiche aux Oignons Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce pasniegta Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce Banānu un maskarpones torte pasniegšanā Banānu un maskarpones torte Karameļu mafini ar zeltaini brūnu virspusi Karameļu mafini Pasniegti saldskābie skābēti kāposti Saldskābie skābēti kāposti Tradicionālā lēcu zupa ar burkāniem, kartupeļiem un lauru lapu, gatava pasniegšanai. Lēcu zupa Zoolbia – tradicionāls persiešu sīrupa cepums Zoolbia Humusa bureks pasniegts Humusa bureks Vistas krūtiņa krējuma mērcē ar sulīgiem vistas gabaliņiem, maigā mērcē Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē Cukīni vafeles svaigi ceptas Cukīni vafeles Baloža gaļas sautējums, gatavots tradicionālā ungāru veidā Baloža gaļas sautējums Pasniegtas kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā Cepti dārzeņi ar balzametiķi pasniegti Cepti dārzeņi ar balzametiķi "Cornetto Salted Caramel" saldējums kraukšķīgā vafelē, pasniegts ar karameli un mandeļu gabaliņiem "Cornetto" sālītās karameles saldējums Baltās šokolādes naan maize pasniegta Baltās šokolādes naan Burkānu sula augstā glāzē, rotāta ar svaigiem burkāniem un augļiem Burkānu sula Vegānisks baklažānu karijs pasniegts ar rīsiem, pārkaisīts ar svaigu koriandru Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem Tenga ar turku zirņiem un svaigu koriandru Tenga ar turku zirņiem Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju pasniegts Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju Āzijas ingvera glazūra pasniegta Āzijas ingvera glazūra Pasniegts Quiche aux Oignons pīrāgs Quiche aux Oignons Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce pasniegta Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce Banānu un maskarpones torte pasniegšanā Banānu un maskarpones torte Karameļu mafini ar zeltaini brūnu virspusi Karameļu mafini Pasniegti saldskābie skābēti kāposti Saldskābie skābēti kāposti Tradicionālā lēcu zupa ar burkāniem, kartupeļiem un lauru lapu, gatava pasniegšanai. Lēcu zupa Zoolbia – tradicionāls persiešu sīrupa cepums Zoolbia Humusa bureks pasniegts Humusa bureks Vistas krūtiņa krējuma mērcē ar sulīgiem vistas gabaliņiem, maigā mērcē Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē Cukīni vafeles svaigi ceptas Cukīni vafeles Baloža gaļas sautējums, gatavots tradicionālā ungāru veidā Baloža gaļas sautējums Pasniegtas kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Kraukšķīgas zaļās pupiņas ar sezama mērci
Gardas zaļās pupiņas ar grauzdētu sezamu un sezama mērci

Kraukšķīgas zaļās pupiņas ar sezama mērci

Autors: Flavelo
Viena no ģeniālākajām japāņu virtuves piedevām ir Goma-ae. Galvenais ir grauzdētas sezama sēklas, kuras sasmalcinām tieši tik daudz, lai izdalītos eļļa, bet tās paliktu gabaliņos. Šī pasta pārklāj 'kraukšķīgi' (al dente) vārītās zaļās pupiņas, saglabājot to koši zaļo krāsu un svaigumu.
🕒 Sagatavošana 10 minūtes
🍳 Gatavošana 5 minūtes
⌛ Kopā 15 minūtes
🍽️ Daudzums 4 porcijas
🔥 Kalorijas 190 kcal
🌍 Virtuve Āzijas, Japāņu (Goma-ae iedvesmots)

Sastāvdaļas

Nepieciešamie piederumi

  • Pesta vai kafijas dzirnaviņas
  • Katls vārīšanai
  • Bļoda ar ledusūdeni

Alergēni

⚠️ Sezams
⚠️ Soja

Pagatavošana

1 ✓

Grauzdējiet sezama sēklas sausā pannā uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot, līdz tās kļūst zeltaini brūnas un smaržīgas.

Padoms: Uzmanieties, sezams var sadegt vienā mirklī! Tiklīdz gatavs, izberiet no karstās pannas.
2 ✓

Lieciet sēklas piestā un daļēji sasmalciniet. Nav jāiegūst milti, mērķis ir eļļaina, gabalaina pasta.

Padoms: Sasmalcināšana uzlauž sēklu apvalku un atbrīvo aromātiskās eļļas.
3 ✓

Iemaisiet sasmalcinātajā sezamā sojas mērci, cukuru un sezama eļļu. Jāiegūst bieza pasta.

Padoms: Saldā un sāļā garšu līdzsvars ir galvenais.
4 ✓

Uzvāriet ūdeni katlā, pievienojiet sāli. Iemetiet zaļās pupiņas un vāriet 3-4 minūtes. Tām jābūt mīkstām, bet joprojām kraukšķīgām.

Padoms: Sāls palīdz saglabāt hlorofilu, tāpēc pupiņas paliek zaļākas.
5 ✓

Nokāsiet pupiņas un nekavējoties lieciet ledusūdenī (šoks), atstājiet uz 1 minūti, tad rūpīgi nosusiniet.

Padoms: Pēkšņa atdzesēšana nekavējoties aptur gatavošanas procesu, tāpēc pupiņas neturpina mīkstināties no sava karstuma un saglabā krāsu.
6 ✓

Tieši pirms pasniegšanas samaisiet pupiņas ar sezama krēmu.

Padoms: Sāls sojas mērcē izvilktu ūdeni no pupiņām, ja ļautu tām stāvēt, kas atšķaidītu mērci.

Biežāk uzdotie jautājumi

Kāpēc zaļās pupiņas kļuva brūnas?
Vai nu pārvārījāt, vai pārāk agri uzlējāt mērci. Skābju un karstuma ietekmē zaļais pigments noārdās. Pasniedziet svaigi!
Vai varu izmantot saldētas pupiņas?
Jā, bet svaigu pupiņu kraukšķīgums šajā receptē ir nepārspējams.

Sastāvdaļas

  • 400 g Svaigas zaļās pupiņas (gali nogriezti)
  • 3 ēd.k. Baltās sezama sēklas
  • 2 ēd.k. Sojas mērce
  • 1 ēd.k. Cukurs (vai mirins)
  • 1 tējk. Sezama eļļa