- Man nav kūpinātavas. Vai varu pagatavot cepeškrāsnī?
- Jā, varat cept cepeškrāsnī 110-120°C temperatūrā, lai gan trūks dūmu garšas. Marinādei uzmanīgi varat pievienot šķidros dūmus.
- Kāpēc tā kļuva sausa?
- Iespējams, pārcepāt. Savvaļas tītarā gandrīz nav tauku, kas pasargātu no izžūšanas, tāpēc iekšējās temperatūras uzraudzība ir kritiska.
Tempeh ceptos rīsos
Karību "Jerk" vistas vraps
Superēdiena vafeles
Brokastu tako
Kazeņu ledus tēja
Kūpināts BBQ cūkas stilbs alus marinādē
Pekanriekstu virtuļi (ātrā recepte)
Vegānisks BBQ burgers
Fokača ar saldo krējumu, sēnēm un ķiplokiem
Naan ar žāvētām aprikozēm
Kukurūzas vafeles
Apelsīnu un medus ledus tēja
Medus un garšvielu tēja
Saldskābie pimento pipari
Saldskābie apelsīni
Cepta siera burgers
Kūpināta panna cotta
Biezpiena klimpas
Semla ar citronu krēmu
BBQ bekonā tīti halapenjo pipari
Tempeh ceptos rīsos
Karību "Jerk" vistas vraps
Superēdiena vafeles
Brokastu tako
Kazeņu ledus tēja
Kūpināts BBQ cūkas stilbs alus marinādē
Pekanriekstu virtuļi (ātrā recepte)
Vegānisks BBQ burgers
Fokača ar saldo krējumu, sēnēm un ķiplokiem
Naan ar žāvētām aprikozēm
Kukurūzas vafeles
Apelsīnu un medus ledus tēja
Medus un garšvielu tēja
Saldskābie pimento pipari
Saldskābie apelsīni
Cepta siera burgers
Kūpināta panna cotta
Biezpiena klimpas
Semla ar citronu krēmu
BBQ bekonā tīti halapenjo pipari
Kūpināta savvaļas tītara krūtiņa
Savvaļas tītara krūtiņa ir viens no lielākajiem izaicinājumiem un balvām BBQ pasaulē. Kamēr mājas tītars ir treknāks un piedodošāks, savvaļas tītars ir atlēts: gaļa ir liesa, blīva un ar intensīvu garšu. Lēna kūpināšana zemā temperatūrā ne tikai piešķir garšu, bet arī saudzīgi mīkstina šo cēlo izejvielu, kamēr garšvielu garoziņa (rub) saglabā mitrumu. Viena šī ēdiena šķēle ir līdzvērtīga pārgājienam rudens mežā.
Sastāvdaļas
1
gab.
savvaļas tītara krūtiņa (atkaulota)
2
ēd.k.
olīveļļa
1
tējk.
paprikas pulveris
1
tējk.
ķiploku pulveris
1
tējk.
sīpolu pulveris
2
ēd.k.
brūnais cukurs
1
tējk.
sāls
1
tējk.
malti melnie pipari
1
iepak.
kūpināšanas šķelda (piem., ābeles)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Kūpinātava vai apaļais grils: Kūpināšanai.
- Gaļas termometrs: Neaizstājams, lai izvairītos no izžūšanas.
- Kūpināšanas koksne (ābele vai ķirsis): Smalkiem dūmiem.
Pagatavošana
1
✓
Iemērciet koka šķeldu ūdenī vismaz uz 30 minūtēm.
Padoms: Mitrs koks kūp, sauss koks aizdegas un sadeg. Mums vajadzīgs dūmu aukstais aromāts, nevis uguns karstums.
2
✓
Sajauciet sausās garšvielas: papriku, ķiploku pulveri, sīpolu pulveri, brūno cukuru, sāli un piparus. Tas būs 'rub'.
Padoms: Brūnais cukurs karamelizējoties palīdz veidoties 'bark' (garozai), kas noslēdz garšas.
3
✓
Nosusiniet tītara krūtiņu, plānā kārtā ieziediet ar olīveļļu, tad rūpīgi iemasējiet garšvielu maisījumu visās vietās.
Padoms: Eļļa palīdz garšvielām pielipt un veido siltumu vadošu slāni.
4
✓
Uzkarsējiet kūpinātavu vai grilu līdz 110°C (netiešā cepšana). Uzmetiet notecinātu šķeldu uz oglēm.
Padoms: Zema temperatūra (low & slow) ir būtiska, lai gaļa nesarautos un nekļūtu cieta.
5
✓
Lieciet gaļu uz restēm. Cepiet, līdz iekšējā temperatūra sasniedz 74°C (apm. 2-3 stundas).
Padoms: Tas ir maģiskais skaitlis. Pie 74°C gaļa ir droša un sulīga. Ar katru grādu vairāk tā eksponenciāli žūst.
6
✓
Noņemiet no restēm, brīvi ietiniet folijā un atpūtiniet 15 minūtes. Pēc tam sagrieziet plānās šķēlēs perpendikulāri šķiedrām.
Padoms: Griešana perpendikulāri šķiedrām saīsina muskuļu šķiedras, padarot gaļas košļāšanu daudz vieglāku un gaļu maigāku.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 1 gab. savvaļas tītara krūtiņa (atkaulota)
- 2 ēd.k. olīveļļa
- 1 tējk. paprikas pulveris
- 1 tējk. ķiploku pulveris
- 1 tējk. sīpolu pulveris
- 2 ēd.k. brūnais cukurs
- 1 tējk. sāls
- 1 tējk. malti melnie pipari
- 1 iepak. kūpināšanas šķelda (piem., ābeles)