- Sanāca sīkstas, kāpēc?
- Ir divas galējības: vai nu palika jēlas, vai pārceptas. Sirds ir muskulis, ja to pārkarsē, tas sacietē. Mērķis ir 75 °C iekšējā temperatūra.
- Kā tīrīt?
- Nogrieziet taukaino, dzīslaino augšdaļu un izspiediet no tās sarecējušās asinis.
Cepta siera burgers
Kūpināta panna cotta
Biezpiena klimpas
Semla ar citronu krēmu
BBQ bekonā tīti halapenjo pipari
Virtuļi ar cūkgaļas un siera pildījumu
Diļļu un kukurūzas krēmzupa
Skones ar sukādēm un citronu
Apelsīnu un kanēļa punšs
Marinēti persiki
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Cepta siera burgers
Kūpināta panna cotta
Biezpiena klimpas
Semla ar citronu krēmu
BBQ bekonā tīti halapenjo pipari
Virtuļi ar cūkgaļas un siera pildījumu
Diļļu un kukurūzas krēmzupa
Skones ar sukādēm un citronu
Apelsīnu un kanēļa punšs
Marinēti persiki
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Kūpinātas BBQ vistas sirdis medus-čili marinādē
Vistas sirds ir viena no "nose-to-tail" (no deguna līdz asti) ēšanas pērlēm. Lai gan tas ir subprodukts, tā tekstūra ir tīrs muskulis, kas grilējot vairāk atgādina liellopu gaļu nekā aknas. Brazīlijas churrasco neiztrūkstošs elements, bet kūpinot tas iegūst jaunu raksturu. Medus un čili klasiskais pāris šeit labi darbojas, jo sirds blīvā struktūra spēj izturēt intensīvu, raksturīgu garšvielu devu.
Sastāvdaļas
1000
g
Vistas sirdis
10
g
Rupja maluma sāls
5
g
Svaigi malti melnie pipari
5
g
Ķiploku pulveris
5
g
Čili pārslas
50
ml
Medus
30
ml
Sojas mērce
20
ml
Olīveļļa
5
g
Kūpināta paprika
500
g
Kūpināšanas koksne (ķirsis)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Iesmi (metāla vai izmērcēti koka)
- Kūpinātava
- Bļoda marinēšanai
Alergēni
Soja
Pagatavošana
1
✓
Notīriet sirdis: nogrieziet dzīslas, izspiediet asinis, nomazgājiet.
Padoms: Tīra izejviela ir puse panākumu.
2
✓
Sajauciet marinādes sastāvdaļas (soja, medus, eļļa, garšvielas). Apviļājiet tajā sirdis.
Padoms: Sojas mērces sāļums un umami (piektā garša) padziļina garšas.
3
✓
Marinējiet ledusskapī 2–12 stundas.
Padoms: Sirds ir blīvs muskulis, tai vajag laiku, lai uzņemtu garšas.
4
✓
Uzveriet sirdis cieši citu pie citas uz iesma.
Padoms: Ja tās ir cieši, tās mazāk izžūst dūmos.
5
✓
Kūpiniet 110 °C temperatūrā apmēram 45–60 minūtes (iekšējā temperatūra 75 °C).
Padoms: Izcepas ātri, neatstājiet bez uzraudzības!
6
✓
Beigās pārziediet ar atlikušo (uzvārīto!) marinādi vai medu.
Padoms: Nekad neklājiet jēlas gaļas marinādi beigās bez termiskās apstrādes (uzvārīšanas)!
7
✓
Pirms pasniegšanas atpūtiniet 5 minūtes.
Padoms: Sulas sakārtojas.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 1000 g Vistas sirdis
- 10 g Rupja maluma sāls
- 5 g Svaigi malti melnie pipari
- 5 g Ķiploku pulveris
- 5 g Čili pārslas
- 50 ml Medus
- 30 ml Sojas mērce
- 20 ml Olīveļļa
- 5 g Kūpināta paprika
- 500 g Kūpināšanas koksne (ķirsis)