- Pārāk daudz tauku, ko darīt?
- Pirms cepšanas rūpīgi sadurstiet ādu, bet nesabojājiet gaļu. Tas paver ceļu tauku iztecēšanai. Palieciet apakšā paplāti, savāktie pīles tauki ir zelta vērtē!
- Āda nekļuva kraukšķīga.
- BBQ pīles āda nekad nebūs tik kraukšķīga kā krāsnī cepta, glazūras dēļ tā drīzāk ir lipīga un mīksta. Ja gribat kraukšķīgu, izlaidiet glazūru un beigās apcepiet.
Vegāns ziedkāpostu karija sacepums
Naan maize (indiešu raudzētā maize)
Apelsīnu un ingvera tēja
Pizza al Tonno e Cipolla
Kūpināts šķiņķis ar tvaicētiem rīsiem
Alheira ar salātiem
Rīsi ar mīdijām
Siera un biezpiena cepumi
Apelsīnu un vaniļas sidrs
Kanēļa un mango bārbekjū mērce
Kanēļa putukrējuma torte
Kūpināts brieža steiks
Biskvīta rulete
Itāļu hamburgers
Kraukšķīgie kukurūzas tako
Togaraši rīsu bumbiņas
Zemeņu kēksiņi ar putukrējumu
Piadina ar ceptu pīles krūtiņu un kamambēru
Tako bļoda
Kūpinātas ribiņas ar kartupeļu biezeni
Vegāns ziedkāpostu karija sacepums
Naan maize (indiešu raudzētā maize)
Apelsīnu un ingvera tēja
Pizza al Tonno e Cipolla
Kūpināts šķiņķis ar tvaicētiem rīsiem
Alheira ar salātiem
Rīsi ar mīdijām
Siera un biezpiena cepumi
Apelsīnu un vaniļas sidrs
Kanēļa un mango bārbekjū mērce
Kanēļa putukrējuma torte
Kūpināts brieža steiks
Biskvīta rulete
Itāļu hamburgers
Kraukšķīgie kukurūzas tako
Togaraši rīsu bumbiņas
Zemeņu kēksiņi ar putukrējumu
Piadina ar ceptu pīles krūtiņu un kamambēru
Tako bļoda
Kūpinātas ribiņas ar kartupeļu biezeni
Kūpināti BBQ pīles stilbi
Pīles stilbi konfitēti (sautēti taukos) ir dievīgi, bet kūpināti? Vienkārši ģeniāli. Pīles biezais tauku slānis BBQ lēnā siltuma ietekmē skaisti izkūst, gaļa kļūst irdena, bet āda no dūmiem iegūst tumši brūnu krāsu un garšu. Tā nav pīle ar kraukšķīgu ādu, bet gan lipīgs, irdens, dūmots piedzīvojums, kur gaļa gandrīz pati nokrīt no kaula.
Sastāvdaļas
4
gab.
Pīles stilbi
2
tējk.
Sāls
1
tējk.
Melnie pipari
1
tējk.
Ķiploku pulveris
2
tējk.
Kūpināta paprika
1
ēd.k.
Brūnais cukurs
1
tējk.
Maltas ķimenes
2
ēd.k.
Vorčesteras mērce
2
ēd.k.
Ābolu etiķis
2
ēd.k.
Medus
250
ml
BBQ mērce
1000
g
Kūpināšanas koksne (augļu koku)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Kūpinātava (Smoker)
- Adata vai ass nazis (ādas saduršanai)
- Ota
- Alumīnija paplāte taukiem
Alergēni
Soja
Glutēns
Zivis (Vorčestera)
Pagatavošana
1
✓
Sadurstiet pīles stilbu ādu (tikai ādu!), lai tauki varētu izkust.
Padoms: Ja tauki paliks iekšā, gaļa peldēs taukos, un āda paliks sīksta.
2
✓
Ieberziet stilbus ar garšvielām. Ļaujiet pastāvēt ledusskapī 4 stundas.
Padoms: Sausā marinēšana izvelk ūdeni no ādas.
3
✓
Kūpiniet 110–120 °C temperatūrā apmēram 3–4 stundas (iekšējā temperatūra: 75 °C).
Padoms: Pīle labi panes karstumu, tauki to aizsargā.
4
✓
Sajauciet glazūru. Apsmērējiet stilbus, kad tie sasniedz 75 °C.
Padoms: Glazūra palīdz ādai iegūt skaistāku krāsu.
5
✓
Cepiet tālāk līdz 80–82 °C iekšējai temperatūrai.
Padoms: Stilba tumšā gaļa augstākā temperatūrā kļūs patiesi irdena.
6
✓
Atpūtiniet 15 minūtes.
Padoms: Pirms pasniegšanas.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 4 gab. Pīles stilbi
- 2 tējk. Sāls
- 1 tējk. Melnie pipari
- 1 tējk. Ķiploku pulveris
- 2 tējk. Kūpināta paprika
- 1 ēd.k. Brūnais cukurs
- 1 tējk. Maltas ķimenes
- 2 ēd.k. Vorčesteras mērce
- 2 ēd.k. Ābolu etiķis
- 2 ēd.k. Medus
- 250 ml BBQ mērce
- 1000 g Kūpināšanas koksne (augļu koku)