- Kāpēc pildījums kļuva sauss?
- Lahmacun ragū nepieciešams daudz dārzeņu (tomāti, paprika), jo to mitrums izcep mīklu. Neizspiediet to sulu!
- Kā panākt, lai tā paliktu mīksta tīšanai?
- Pēc cepšanas nekavējoties lieciet gatavos lahmacun vienu uz otra un pārklājiet ar virtuves dvieli. Savā tvaikā tie kļūs mīksti.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Lahmacun
Bieži saukta par 'turku picu', bet Lahmacun (izrunā: lahmadžun) patiesībā ir superplāna, kraukšķīga plakanmaize, ko pārziež ar garšvielām bagātu gaļas ragū. Noslēpums ir mīklas plānums un pildījuma sulīgums: dārzeņus sastrādā kopā ar gaļu pastā, kas cepšanas laikā kļūst par daļu no mīklas. Tradicionāli to negriež, bet pārslaka ar citrona sulu, pilda ar pētersīļiem un sīpoliem un satin kā pankūku.
Sastāvdaļas
300
g
Kviešu milti (BL55)
200
ml
Remdens ūdens
10
g
Svaigais raugs (vai 3g sausais)
5
g
Sāls
200
g
Maltā gaļa (vislabāk jēra, vai treknāka liellopa)
2
gab.
Tomāti (bez mizas)
1
gab.
Sarkanā paprika vai TV paprika
1
gab.
Sīpols
2
daiviņas
Ķiploks
1
bunte
Svaigi pētersīļi
5
g
Garšvielas (sarkanā paprika, romiešu ķimenes, sāls, pipari)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Smalcinātājs (dārzeņiem)
- Cepamais papīrs vai picas akmens
- Mīklas rullis
Alergēni
Glutēns
Pagatavošana
1
✓
Sagatavojiet mīklu: miltus, ūdeni, raugu un sāli mīciet 8-10 minūtes elastīgā, vidēji mīkstā mīklā. Pārklājiet un ļaujiet rūgt 60 minūtes.
Padoms: Mīklai jābūt mīkstai, bet ne lipīgai. Ilga mīcīšana ir svarīga, lai to varētu izrullēt.
2
✓
Pildījumam dārzeņus (sīpols, paprika, tomāts, ķiploks, pētersīļi) lieciet smalcinātājā un sasmalciniet gandrīz biezenī.
Padoms: Lai nav gabalains, drīzāk kā bieza salsa. Šis mitrums ir vajadzīgs gaļai!
3
✓
Sajauciet dārzeņu biezeni ar malto gaļu un garšvielām ar rokām, rūpīgi. Jāiegūst samērā šķidra, smērējama masa.
Padoms: Ja pārāk sausa (jo gaļa liesa), pievienojiet nedaudz ūdens vai tomātu sulas.
4
✓
Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz maksimumam (250°C), kopā ar pannu.
Padoms: Šeit pēkšņs karstums ir atslēga.
5
✓
Sadaliet mīklu 4-6 bumbiņās. Uz miltiem apkaisītas virsmas izrullējiet tās papīra plānumā (apm. 2 mm).
Padoms: Ovāla vai apaļa forma arī der, galvenais ir plānums.
6
✓
Plāni pārziežiet mīklu ar gaļas masu. Ar pirkstiem iespiediet to mīklā.
Padoms: Nesakraujiet kaudzē! Tikai tik daudz, lai segtu mīklu, citādi tā neizcepsies un mīkla izmirks.
7
✓
Lieciet uz karstas pannas (ar cepamo papīru) un cepiet 6-8 minūtes, līdz malas sāk brūnēt.
Padoms: Cepas ļoti ātri, neatstājiet bez uzraudzības!
8
✓
Pasniedzot uzlieciet svaigus pētersīļus, pārslakiet ar citrona sulu un satiniet.
Padoms: Citrona skābums 'pārgriež' gaļas treknumu.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 300 g Kviešu milti (BL55)
- 200 ml Remdens ūdens
- 10 g Svaigais raugs (vai 3g sausais)
- 5 g Sāls
- 200 g Maltā gaļa (vislabāk jēra, vai treknāka liellopa)
- 2 gab. Tomāti (bez mizas)
- 1 gab. Sarkanā paprika vai TV paprika
- 1 gab. Sīpols
- 2 daiviņas Ķiploks
- 1 bunte Svaigi pētersīļi
- 5 g Garšvielas (sarkanā paprika, romiešu ķimenes, sāls, pipari)