- Ko darīt, ja gaļa ir sagriezta pārāk biezi?
- Ja neizdevās sagriezt pietiekami plāni, labāk ielieciet to verdošajā zupā uz 1 minūti pirms pasniegšanas, citādi bļodā tā var palikt sīksta.
- Ar ko var aizstāt zivju mērci?
- Ar neko. Zivju mērce (nuoc mam) piešķir raksturīgo, dziļi sāļo garšu. Ar sāli būs tikai sāļš, bet nebūs "vjetnamiešu".
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Liellopa Phở zupa
Phở (izrunā "fē" ar jautājošu intonāciju beigās) ir Vjetnamas dvēsele vienā bļodā. Noslēpums slēpjas kristāldzidrā, bet garšām bagātā buljonā, ko tradicionāli stundām ilgi vāra no kauliem. Šī recepte ir ātrāka mājas versija, kas ar gudru garšvielu (zvaigžņu anīsa, kanēļa, grauzdēta ingvera) izmantošanu uzbur oriģinālo garšu pasauli. Verdošais buljons pasniegšanas brīdī gatavo plānās jēlās liellopa gaļas šķēles – tā ir svaiguma burvība.
Sastāvdaļas
400
g
Liellopa gaļa (fileja vai muguras daļa ir vislabākā, jo tā ir mīksta)
200
g
Rīsu nūdeles (plakanās, 'banh pho')
1.5
l
Liellopa buljons (laba kvalitātes)
1
gab.
Sīpols
30
g
Svaigs ingvers
1
gab.
Kanēļa standziņa
2
gab.
Zvaigžņu anīss
2
ēd.k.
Zivju mērce
1
tējk.
Cukurs
1
saišķis
Svaigs koriandrs
3
gab.
Lociņi
1
gab.
Laims
1
gab.
Čili pipars
1
tējk.
Sāls
0.5
tējk.
Pipari
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Liels katls zupai
- Panna (garšvielu grauzdēšanai)
- Ass nazis (ļoti svarīgi gaļas sagriešanai)
- Dziļas bļodas pasniegšanai
Alergēni
Zivis
Pagatavošana
1
✓
Ievietojiet liellopa gaļu saldētavā uz 20 minūtēm. Pēc tam sagrieziet to papīra plānās šķēlēs perpendikulāri šķiedrai.
Padoms: Saldēšana padara gaļu stingrāku, tāpēc to ir vieglāk sagriezt ļoti plāni. Plānā šķēle karstumā no zupas pagatavosies (termiskā denaturācija).
2
✓
Sīpolu pārgrieziet uz pusēm, ingveru sagrieziet šķēlēs. Sausā pannā apcepiet tos līdz melnumam (!). Arī garšvielas (zvaigžņu anīsu, kanēli) apgrauzdējiet, līdz tās sāk smaržot.
Padoms: Apdedzināšana (charring) piešķir buljonam dūmakainu, dziļu garšu, kas ir Phở dvēsele.
3
✓
Lieciet apgrauzdētās garšvielas, sīpolu un ingveru buljonā. Pievienojiet zivju mērci un cukuru. Vāriet uz lēnas uguns 20–30 minūtes, pēc tam nokāsiet.
Padoms: Cukurs noapaļo zivju mērces sāļumu.
4
✓
Tikmēr iemērciet rīsu nūdeles karstā ūdenī (vai novāriet saskaņā ar instrukciju uz iepakojuma), pēc tam nokāsiet un sadaliet bļodās.
Padoms: Nepārvāriet nūdeles, jo karstajā zupā tās turpinās mīkstināties.
5
✓
Novietojiet jēlās gaļas šķēles virs nūdelēm. Pārkaisiet ar sasmalcinātiem lociņiem un koriandru.
Padoms: Gaļu skaisti izklājiet, nevis lieciet vienā kaudzē, lai karstums piekļūtu visur.
6
✓
Verdošo (!) buljonu lejiet tieši uz gaļas. Jūs redzēsiet, kā gaļa uzreiz sāk brūnēt.
Padoms: Buljonam jābūt verdošam drošai termiskajai apstrādei.
7
✓
Pasniedziet ar laima daiviņām un sagrieztu čili.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 400 g Liellopa gaļa (fileja vai muguras daļa ir vislabākā, jo tā ir mīksta)
- 200 g Rīsu nūdeles (plakanās, 'banh pho')
- 1.5 l Liellopa buljons (laba kvalitātes)
- 1 gab. Sīpols
- 30 g Svaigs ingvers
- 1 gab. Kanēļa standziņa
- 2 gab. Zvaigžņu anīss
- 2 ēd.k. Zivju mērce
- 1 tējk. Cukurs
- 1 saišķis Svaigs koriandrs
- 3 gab. Lociņi
- 1 gab. Laims
- 1 gab. Čili pipars
- 1 tējk. Sāls
- 0.5 tējk. Pipari