Liellopu gaļas gulašs ar sulīgiem gaļas gabaliņiem, pasniegts sarkanās paprikas mērcē Liellopu gaļas gulašs BBQ garneles ar svaigām garšvielām BBQ grilētas garneles Kebabu fūzija ar grilētu liellopa gaļu un vistu tortiljā Kebabu fūzija Samosas ar šokolādi un marcipānu kraukšķīgā mīklā Samosas ar šokolādi un marcipānu Saldskābs tempeh burkā Saldskābs tempeh Peru kukurūzas plācenis pasniegts Teguila Medus un mandeļu piena kokteilis glāzē Medus un mandeļu piena kokteilis Apelsīnu un vaniļas smilšu cepumi pasniegti Apelsīnu un vaniļas smilšu cepumi Vaniljas strúdele pasniegta Vaniljas strúdele Vegāniskie pavasara rullīši ar sojas mērci Vegāniskie pavasara rullīši Pļeskavica, serbu gaļas kotlete ar ajvaru un ceptiem kartupeļiem Pļeskavica "Mud Pie" virtuļi svaigi pasniegti "Mud Pie" virtuļi (Mud Pie Doughnut) Guavas saldējums pasniegts Guavas saldējums Karameļu karstā šokolāde, rotāta ar putukrējumu un karameļu mērces joslu Karameļu karstā šokolāde Pizza del Contadino ar ceptiem dārzeņiem un mocarellas sieru Pizza del Contadino Krēmīga estragona ragū zupa ar vistas gaļu, dārzeņiem un dekorēta ar svaigu estraonu. Estragona ragū zupa Rauga mīklas bumbiņas ar valriekstiem un vaniļas mērci, pasniegtas Rauga mīklas bumbiņas ar valriekstiem un vaniļas mērci Liellopa sautējums ar krējuma klimpām un marinējumiem Liellopa sautējums ar krējuma klimpām un marinējumiem Aveņu strúdele pasniegta Aveņu strúdele Kūpinātu ķiploku un medus bārbekjū mērce stikla traukā Kūpinātu ķiploku un medus bārbekjū mērce Liellopu gaļas gulašs ar sulīgiem gaļas gabaliņiem, pasniegts sarkanās paprikas mērcē Liellopu gaļas gulašs BBQ garneles ar svaigām garšvielām BBQ grilētas garneles Kebabu fūzija ar grilētu liellopa gaļu un vistu tortiljā Kebabu fūzija Samosas ar šokolādi un marcipānu kraukšķīgā mīklā Samosas ar šokolādi un marcipānu Saldskābs tempeh burkā Saldskābs tempeh Peru kukurūzas plācenis pasniegts Teguila Medus un mandeļu piena kokteilis glāzē Medus un mandeļu piena kokteilis Apelsīnu un vaniļas smilšu cepumi pasniegti Apelsīnu un vaniļas smilšu cepumi Vaniljas strúdele pasniegta Vaniljas strúdele Vegāniskie pavasara rullīši ar sojas mērci Vegāniskie pavasara rullīši Pļeskavica, serbu gaļas kotlete ar ajvaru un ceptiem kartupeļiem Pļeskavica "Mud Pie" virtuļi svaigi pasniegti "Mud Pie" virtuļi (Mud Pie Doughnut) Guavas saldējums pasniegts Guavas saldējums Karameļu karstā šokolāde, rotāta ar putukrējumu un karameļu mērces joslu Karameļu karstā šokolāde Pizza del Contadino ar ceptiem dārzeņiem un mocarellas sieru Pizza del Contadino Krēmīga estragona ragū zupa ar vistas gaļu, dārzeņiem un dekorēta ar svaigu estraonu. Estragona ragū zupa Rauga mīklas bumbiņas ar valriekstiem un vaniļas mērci, pasniegtas Rauga mīklas bumbiņas ar valriekstiem un vaniļas mērci Liellopa sautējums ar krējuma klimpām un marinējumiem Liellopa sautējums ar krējuma klimpām un marinējumiem Aveņu strúdele pasniegta Aveņu strúdele Kūpinātu ķiploku un medus bārbekjū mērce stikla traukā Kūpinātu ķiploku un medus bārbekjū mērce
Liellopu gaļas gulašs ar sulīgiem gaļas gabaliņiem, pasniegts sarkanās paprikas mērcē
Sātīgs liellopu gaļas gulašs ar mīksti sautētiem gaļas gabaliņiem pikantā paprikas mērcē

Liellopu gaļas gulašs

Autors: Flavelo
Liellopu gaļas gulašs ir pacietības ēdiens. No cietākas, dzīslainākas liellopu gaļas (stilba, kakla) ilgas, lēnas gatavošanas laikā top cēlākais ēdiens. Biezas mērces noslēpums nav milti vai iebiezināšana, bet gan liels daudzums sīpolu, kas gatavošanas beigās pilnībā izšķīst, veidojot krēmīgu emulsiju ar kolagēnu un taukiem, kas izkusuši no gaļas. Šis ēdiens ir vislabākais, kad gaļa jau ir mīksta, bet mērce vēl ir 'īsa' un sātīga.
🕒 Sagatavošana 30 minūtes
🍳 Gatavošana 2 stundas 30 minūtes
⌛ Kopā 3 stundas
🍽️ Daudzums 5 porcijas
🔥 Kalorijas 620 kcal
🌍 Virtuve Ungāru

Sastāvdaļas

Nepieciešamie piederumi

  • Katls ar biezu dibenu vai katls
  • Ass nazis gaļas sagriešanai
  • Koka karote

Pagatavošana

1 ✓

Notīriet gaļu no cīpslām un sagrieziet 2-3 cm kubiņos. Sīpolu sagrieziet ļoti smalki.

Padoms: Negrieziet gaļu pārāk mazu, jo ilgas gatavošanas laikā tā saraujas. Sīpola sasmalcināšana ir būtiska biezai mērcei.
2 ✓

Taukvielās sautējiet sīpolu uz lēnas uguns, līdz tas kļūst zeltaini brūns un putrveidīgs (apm. 15-20 minūtes).

Padoms: Pievienojiet sīpoliem nedaudz sāls sākumā, tas palīdz izdalīties sulai un tie ātrāk mīkstinās.
3 ✓

Noņemiet katlu no uguns, iemaisiet paprikas pulveri, tad nekavējoties pievienojiet gaļu un saspiestus ķiplokus. Lieciet atpakaļ uz uguns un apcepiet, līdz gaļa kļūst balta.

Padoms: Vai gaļas apcepšana noslēdz šķiedras? Nē, bet garšas vielu veidošanās dēļ ir svarīgi, lai gaļa vispirms apceptos savā sulā.
4 ✓

Pievienojiet smalki sagrieztu tomātu, papriku un garšvielas (sāli, ķimenes). Pielejiet tik daudz ūdens (vai vīna), lai tas tik tikko nosegtu.

Padoms: Mazs šķidruma daudzums ir noslēpums: gaļai ir jāsautējas biezā sulā, nevis jāvārās lielā ūdens daudzumā.
5 ✓

Zem vāka, uz ļoti lēnas uguns sautējiet 2-2,5 stundas. Tikmēr papildiniet iztvaikojušo šķidrumu, bet vienmēr tikai nedaudz.

Padoms: Tas ir gatavs, kad gaļa ir 'trīcoši' mīksta, saistaudi pārvērtušies želatīnā [Hidrolīze].
6 ✓

Ja gaļa ir mīksta, iztvaicējiet lieko sulu, līdz iegūstat biezu mērci. Pasniedziet ar klimpām vai vārītiem kartupeļiem.

Padoms: Gulašs ir tipisks ēdiens, kas nākamajā dienā, uzsildīts, ir vēl garšīgāks, jo garšas savelkas.

Biežāk uzdotie jautājumi

Kāpēc gaļa palika cieta?
Iespējams, negatavojāt pietiekami ilgi vai liellops bija pārāk vecs. Liellopam vajag laiku, pievienojiet vēl šķidrumu un vāriet tālāk!
Mērce kļuva rūgtena. Kāpēc?
Piedega paprika. Papriku vienmēr pievienojiet, noņemot katlu no uguns, un nekavējoties uzlejiet nedaudz šķidruma.

Sastāvdaļas

  • 1 kg Liellopu stilba vai kakla
  • 3 lielas galviņas Sīpolu
  • 3 daiviņas Ķiploka
  • 2 kaudzes ēd.k. Kvalitatīvas paprikas pulvera
  • 1 tējk. Sāls
  • 0.5 tējk. Maltu ķimeņu (pēc izvēles, bet ieteicams)
  • 1 gab. Tomāts
  • 1 gab. Paprika (parastā)
  • 3 ēd.k. Cūku tauku vai eļļas
  • 200 ml Sarkanvīna (sausa, pēc izvēles)
  • 500-800 ml Ūdens (pēc vajadzības)