- Kāpēc pildījums iztecēja?
- Iespējams, neaizlipinājāt malas pietiekami cieši, vai ielikāt pārāk daudz pildījuma. Tvaiks spiež mīklu, un tas izlaužas tur, kur var.
- Vai var izmantot citu mīklu kārtainās mīklas vietā?
- Jā, strādā arī ar filo mīklu (réteslap), bet tad jāliek vairākas kārtas vienu uz otras, apziežot ar sviestu, lai būtu stingrība.
- Ko darīt, ja šokolāde sadega?
- Diemžēl sadegusi šokolāde ir rūgta un nav glābjama. Nākamreiz cepšanas vidū apsedziet ar foliju vai cepiet zemākā temperatūrā.
Liellopu gaļas gulašs
BBQ grilētas garneles
Kebabu fūzija
Samosas ar šokolādi un marcipānu
Saldskābs tempeh
Teguila
Medus un mandeļu piena kokteilis
Apelsīnu un vaniļas smilšu cepumi
Vaniljas strúdele
Vegāniskie pavasara rullīši
Pļeskavica
"Mud Pie" virtuļi (Mud Pie Doughnut)
Guavas saldējums
Karameļu karstā šokolāde
Pizza del Contadino
Estragona ragū zupa
Rauga mīklas bumbiņas ar valriekstiem un vaniļas mērci
Liellopa sautējums ar krējuma klimpām un marinējumiem
Aveņu strúdele
Kūpinātu ķiploku un medus bārbekjū mērce
Liellopu gaļas gulašs
BBQ grilētas garneles
Kebabu fūzija
Samosas ar šokolādi un marcipānu
Saldskābs tempeh
Teguila
Medus un mandeļu piena kokteilis
Apelsīnu un vaniļas smilšu cepumi
Vaniljas strúdele
Vegāniskie pavasara rullīši
Pļeskavica
"Mud Pie" virtuļi (Mud Pie Doughnut)
Guavas saldējums
Karameļu karstā šokolāde
Pizza del Contadino
Estragona ragū zupa
Rauga mīklas bumbiņas ar valriekstiem un vaniļas mērci
Liellopa sautējums ar krējuma klimpām un marinējumiem
Aveņu strúdele
Kūpinātu ķiploku un medus bārbekjū mērce
Samosas ar šokolādi un marcipānu
Lai gan pasaule samosu pazīst kā sāļu, pikantu uzkodu, mīklas kraukšķīgā struktūra burtiski sauc pēc salda pildījuma. Šī versija apvieno divus Rietumu konditorejas milžus – rūgteno tumšo šokolādi un no mandelēm gatavoto marcipānu – Austrumu mīklas trīsstūros. Cepšanas laikā šokolāde un marcipāns sakūst vienā krēmīgā masā, kamēr mīklas kārtas atdalās un apbrūnē. Rezultāts ir tekstūru spēle: zem čaukstošās, trauslās garozas gaida karsts, biezs krēms, lai izkļūtu brīvībā.
Sastāvdaļas
1
iepak.
Kārtainā mīkla (atdzesēta)
80
g
Tumšā šokolāde (min. 60%)
100
g
Marcipāna masa
1
gab.
Ola (M izmērs)
10
g
Pūdercukurs
1
šķipsna
Sāls
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Ass nazis
- Mīklas rullis
- Cepamais papīrs
- Cepešpanna
- Otiņa
- Dakša
Alergēni
Glutēns
Olas
Rieksti
Piens
Pagatavošana
1
✓
Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 200°C (augšas-apakšas karsēšana). Izklājiet cepešpannu ar cepamo papīru.
Padoms: Karstā krāsns nekavējoties šokē mīklu, liekot taukvielām pārvērsties tvaikā un pacelt kārtas (fiziska irdināšana).
2
✓
Sagrieziet marcipāna masu 8 vienādos gabalos un izveidojiet no tiem plakanus diskus. Šokolādi salauziet mazos kubiņos vai rupji sarīvējiet.
Padoms: Marcipāns viegli līp, tāpēc strādājiet ātri vai iemērciet pirkstus pūdercukura.
3
✓
Auksto kārtaino mīklu izritiniet uz viegli miltiem apkaisītas virsmas. Sagrieziet 10x10 cm kvadrātos. Svarīgi, lai mīkla visu laiku būtu auksta.
Padoms: Ja mīkla sasilst, tajā esošais sviests izkūst, un tā nebūs kārtaina, bet gan taukaina un plakana.
4
✓
Lieciet marcipāna disku katra mīklas kvadrāta vidū, tad uzlieciet šokolādi. Uzkaisiet šķipsniņu sāls garšu izcelšanai.
Padoms: Sāls nomāc rūgtuma uztveri, tāpēc saldās garšas šķiet vēl intensīvākas (garšas pastiprināšana).
5
✓
Mīklas malas plāni apziediet ar ūdeni vai sakultu olu. Pārlociet kvadrātus pa diagonāli uz pusēm, lai iegūtu trīsstūrus.
Padoms: Ūdens vai ola darbojas kā līme olbaltumvielu koagulācijas laikā.
6
✓
Malas aizspiediet ar dakšas zariem. Tas ne tikai rotā, bet arī salipina kārtas, lai pildījums paliktu iekšā.
Padoms: Cieša noslēgšana neļauj radušajam tvaikam atvērt mīklu.
7
✓
Atlikušo olu sakuliet ar dakšiņu un apziediet samosu virspusi. Uzmanīgi sadurstiet virsu 1-2 vietās, lai liekais tvaiks varētu izplūst.
Padoms: Olas baltums un dzeltenumā esošie tauki karstuma ietekmē veido zeltaini brūnu, spīdīgu pārklājumu (Maijāra reakcija).
8
✓
Lieciet karstā krāsnī un cepiet 18-20 minūtes, līdz mīkla ir vienmērīgi zeltaini brūna un sāk smaržot.
Padoms: Neatveriet krāsns durvis pirmās 15 minūtes, jo temperatūras svārstību dēļ mīkla var saplakt.
9
✓
Izņemiet pannu un ļaujiet atdzist vismaz 10-15 minūtes. Pildījums šajā brīdī vēl ir lavas temperatūrā!
Padoms: Atdziestot pildījuma viskozitāte palielinās (sabiezē), tāpēc tas neiztek pie pirmā kumosa.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 1 iepak. Kārtainā mīkla (atdzesēta)
- 80 g Tumšā šokolāde (min. 60%)
- 100 g Marcipāna masa
- 1 gab. Ola (M izmērs)
- 10 g Pūdercukurs
- 1 šķipsna Sāls