- Cepot gaļas kotlete izjuka.
- Tā nebija pietiekami ilgi mīcīta vai atpūtināta. Mīcot gaļa kļūst lipīga (izdalās olbaltumvielas), kas darbojas kā dabīga līme.
- Iekšpuse izžuva.
- Izmantota pārāk liesa gaļa. Pļeskavicai nepieciešams vismaz 20-25% tauku saturs.
Pļeskavica
"Mud Pie" virtuļi (Mud Pie Doughnut)
Guavas saldējums
Karameļu karstā šokolāde
Pizza del Contadino
Estragona ragū zupa
Rauga mīklas bumbiņas ar valriekstiem un vaniļas mērci
Liellopa sautējums ar krējuma klimpām un marinējumiem
Aveņu strúdele
Kūpinātu ķiploku un medus bārbekjū mērce
Apelsīnu biskvīta torte
Bistec encebollado
Bagātīga gaļas zupa
Rīsi ar gaļu
Empanadas ar ķirbi un salviju
Ķirbju un kvinojas karijs ar tahini
Yakisoba ar vistas gaļu
Rīsi ar burkāniem un ingveru
Kanēļa un apelsīnu melleņu čatnijs
Melleņu proteīna skones
Pļeskavica
"Mud Pie" virtuļi (Mud Pie Doughnut)
Guavas saldējums
Karameļu karstā šokolāde
Pizza del Contadino
Estragona ragū zupa
Rauga mīklas bumbiņas ar valriekstiem un vaniļas mērci
Liellopa sautējums ar krējuma klimpām un marinējumiem
Aveņu strúdele
Kūpinātu ķiploku un medus bārbekjū mērce
Apelsīnu biskvīta torte
Bistec encebollado
Bagātīga gaļas zupa
Rīsi ar gaļu
Empanadas ar ķirbi un salviju
Ķirbju un kvinojas karijs ar tahini
Yakisoba ar vistas gaļu
Rīsi ar burkāniem un ingveru
Kanēļa un apelsīnu melleņu čatnijs
Melleņu proteīna skones
Pļeskavica
To sauc arī par Balkānu hamburgeru, taču tas ir apvainojums šim nopietnajam gaļas ēdienam. Pļeskavicas būtība slēpjas gaļas maisījumā (liellops, cūkgaļa, dažreiz jēra gaļa) un ilgstošā atpūtināšanā. Tā nesatur olas vai rīvmaizi kā parastās kotletes: gaļa jā mīca tik ilgi, līdz olbaltumvielas 'saistās', tādējādi tā pati sevi satur kopā uz grila restēm.
Sastāvdaļas
500
g
Maltā liellopu gaļa (treknāka daļa, piem., kakla gabals)
500
g
Maltā cūkgaļa (lāpstiņa vai krūtiņa)
1
gab.
Sīpols (ļoti smalki sagriezts)
3
daiviņas
Ķiploks (izspiests)
1
tējk.
Saldā paprika
1
tējk.
Dzeramā soda (slepenā sastāvdaļa)
2
tējk.
Sāls
1
tējk.
Malti pipari
2
ēd.k.
Eļļa (cepšanai)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Liela bļoda maisīšanai
- Grils vai rievota panna
- Eļļa formēšanai
- Lāpstiņa
Pagatavošana
1
✓
Mīcīšana: Lieciet abu veidu malto gaļu bļodā. Pievienojiet sāli, piparus, papriku, izspiestu ķiploku un sodu. Sāciet spēcīgi mīcīt ar rokām vismaz 10-15 minūtes.
Padoms: Soda padara gaļas struktūru irdenāku, tāpēc tā būs elastīgāka un sulīgāka. Ilgstošas mīcīšanas laikā tauki emulģējas ar gaļu.
2
✓
Atpūtināšana: Iemaisiet smalki sagrieztu sīpolu. Pārklājiet bļodu ar pārtikas plēvi un lieciet ledusskapī uz vismaz 2-3 stundām, bet vislabāk uz visu nakti.
Padoms: Atpūtināšanas laikā garšas savelkas, un gaļas masa kļūst blīvāka, to būs vieglāk veidot.
3
✓
Formēšana: Ieeļļojiet rokas. Ņemiet lielākas gaļas bumbas un saplaciniet tās plānos, šķīvja izmēra diskos (apm. 1-1.5 cm biezumā).
Padoms: Veidojiet tās plānākas nekā hamburgera gaļu, jo cepšanas laikā tās sarausies un uzpūtīsies.
4
✓
Cepšana: Uzkarsējiet grilu vai pannu vidēji karstu. Ieziediet restes ar eļļu. Cepiet kotletes 5-6 minūtes no katras puses, līdz parādās skaistas tumši brūnas svītras.
Padoms: Apgrieziet tikai tad, kad gaļa pati atdalās no restēm. Nespiediet ar lāpstiņu, lai neizspiestu sulu!
5
✓
Pasniegšana: Pasniedziet svaigā maizē (lepinja), ar ajvaru un smalki sagrieztiem sarkanajiem sīpoliem.
Padoms: Kajmak (sāļš krējuma krēms) ir ideāla piedeva, ja varat to iegādāties vai pagatavot.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 500 g Maltā liellopu gaļa (treknāka daļa, piem., kakla gabals)
- 500 g Maltā cūkgaļa (lāpstiņa vai krūtiņa)
- 1 gab. Sīpols (ļoti smalki sagriezts)
- 3 daiviņas Ķiploks (izspiests)
- 1 tējk. Saldā paprika
- 1 tējk. Dzeramā soda (slepenā sastāvdaļa)
- 2 tējk. Sāls
- 1 tējk. Malti pipari
- 2 ēd.k. Eļļa (cepšanai)