- Ko darīt, ja kebabs jūk ārā?
- Mīciet gaļu ilgāk, lai olbaltumvielas 'saliptu', un pēc formēšanas atpūtiniet ledusskapī.
- Vai liellopa vietā varu izmantot vistas krūtiņu?
- Jā, bet liellopa tauku saturs padara to sulīgāku. Vistai pievienojiet nedaudz eļļas.
Liellopu gaļas gulašs
BBQ grilētas garneles
Kebabu fūzija
Samosas ar šokolādi un marcipānu
Saldskābs tempeh
Teguila
Medus un mandeļu piena kokteilis
Apelsīnu un vaniļas smilšu cepumi
Vaniljas strúdele
Vegāniskie pavasara rullīši
Pļeskavica
"Mud Pie" virtuļi (Mud Pie Doughnut)
Guavas saldējums
Karameļu karstā šokolāde
Pizza del Contadino
Estragona ragū zupa
Rauga mīklas bumbiņas ar valriekstiem un vaniļas mērci
Liellopa sautējums ar krējuma klimpām un marinējumiem
Aveņu strúdele
Kūpinātu ķiploku un medus bārbekjū mērce
Liellopu gaļas gulašs
BBQ grilētas garneles
Kebabu fūzija
Samosas ar šokolādi un marcipānu
Saldskābs tempeh
Teguila
Medus un mandeļu piena kokteilis
Apelsīnu un vaniļas smilšu cepumi
Vaniljas strúdele
Vegāniskie pavasara rullīši
Pļeskavica
"Mud Pie" virtuļi (Mud Pie Doughnut)
Guavas saldējums
Karameļu karstā šokolāde
Pizza del Contadino
Estragona ragū zupa
Rauga mīklas bumbiņas ar valriekstiem un vaniļas mērci
Liellopa sautējums ar krējuma klimpām un marinējumiem
Aveņu strúdele
Kūpinātu ķiploku un medus bārbekjū mērce
Kebabu fūzija
Gastronomija ir rotaļu laukums bez robežām: šajā receptē Tuvo Austrumu pikantās kebabu tradīcijas satiekas ar Āzijas umami bumbām un Meksikas svaigumu. Mēs nesekojam klasiskai receptei, bet meklējam garšu harmoniju: sojas mērce piešķir dziļumu liellopa gaļai, jogurts mīkstina vistu, bet tortilja sniedz praktisku ietvaru šim pasaules apceļojumam.
Sastāvdaļas
400
g
Malta liellopu gaļa (20% tauku)
300
g
Vistas krūtiņas fileja
1
tējk.
Svaigs ingvers (rīvēts)
2
daiviņas
Ķiploki
1
bunte
Svaigs koriandrs
1
tējk.
Romiešu ķimenes
0.5
tējk.
Čili pulveris
2
ēd.k.
Sojas mērce
150
g
Bezpiedevu jogurts
4
gab.
Tortiljas plāksnes
2
gab.
Tomāti
1
gab.
Garais gurķis
1
ēd.k.
Citrona sula
2
ēd.k.
Olīveļļa
1
tējk.
Sāls
1
šķipsna
Pipari
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Divas bļodas (marinēšanai)
- Rīve (ingveram, ķiplokam)
- Grila panna vai teflona panna
- Ass nazis
Alergēni
Glutēns
Soja
Piens
Pagatavošana
1
✓
Vistas krūtiņu sagrieziet plānās strēmelēs. Bļodā sajauciet jogurtu, citrona sulu, sāli un piparus, iemaisiet vistu un lieciet ledusskapī vismaz uz 30 minūtēm.
Padoms: Jogurta skābums un fermenti šķeļ gaļas šķiedras, padarot vistu mīkstu (ķīmiskā mīkstināšana).
2
✓
Malto liellopu gaļu lieciet bļodā. Pievienojiet rīvētu ingveru, saspiestu ķiploku, romiešu ķimenes, čili, sojas mērci un smalki sagrieztu koriandru. Ar rokām spēcīgi mīciet 2-3 minūtes, līdz masa kļūst lipīga.
Padoms: Mīcīšanas rezultātā mainās gaļas olbaltumvielu struktūra, tā 'saķeras', tāpēc cepot neizjūk gabalos.
3
✓
No liellopu gaļas veidojiet iegarenus stienīšus (kebabus). Ja ir iesmi, varat uzdurt uz tiem. Lieciet ledusskapī atpūsties līdz cepšanai.
Padoms: Auksti tauki labāk satur gaļu kopā formēšanas laikā.
4
✓
Sagatavojiet dārzeņus: tomātu un gurķi sagrieziet mazos kubiņos vai strēmelēs.
Padoms: Dārzeņu svaigums un kraukšķīgums līdzsvaros gaļas treknumu.
5
✓
Uzkarsējiet pannu uz vidējas uguns ar nelielu eļļas daudzumu. Cepiet liellopa kebabus 3-4 minūtes no katras puses, līdz tie iegūst tumši brūnu garoziņu un izcepas. Izņemiet un atpūtiniet.
Padoms: Pirmajā minūtē nekustiniet gaļu, ļaujiet izveidoties garoziņai.
6
✓
Tajā pašā pannā cepiet marinētās vistas strēmeles 4-5 minūtes, līdz tās ir zeltaini brūnas.
Padoms: Nepārblīvējiet pannu, citādi gaļa sautēsies, nevis cepsies.
7
✓
Tortiljas plāksnes sausā, karstā pannā sildiet 10-10 sekundes no katras puses, lai tās būtu mīkstas un lokanas.
Padoms: Auksta tortilja lūst, silta ir elastīga.
8
✓
Pildiet tortiljas ar gaļu, pārkaisiet ar dārzeņiem, pārlejiet ar atlikušo jogurta mērci un cieši satiniet.
Padoms: Tinot velciet pildījumu uz savu pusi, lai iegūtu stingru rullīti.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 400 g Malta liellopu gaļa (20% tauku)
- 300 g Vistas krūtiņas fileja
- 1 tējk. Svaigs ingvers (rīvēts)
- 2 daiviņas Ķiploki
- 1 bunte Svaigs koriandrs
- 1 tējk. Romiešu ķimenes
- 0.5 tējk. Čili pulveris
- 2 ēd.k. Sojas mērce
- 150 g Bezpiedevu jogurts
- 4 gab. Tortiljas plāksnes
- 2 gab. Tomāti
- 1 gab. Garais gurķis
- 1 ēd.k. Citrona sula
- 2 ēd.k. Olīveļļa
- 1 tējk. Sāls
- 1 šķipsna Pipari