- Kāpēc pēc tvaicēšanas tā saplaka?
- Pārāk strauji atdzisa. Pēc tvaicēšanas nekad uzreiz nenoņemiet vāku! Pagaidiet dažas minūtes, lai spiediens un temperatūra izlīdzinātos.
- Kāpēc virsma ir krunkaina?
- Veidošanas laikā bumbiņa nebija pietiekami gluda, vai mīklas bumbiņas bija pārrūgušas. Mīcot tiecieties pēc perfekti gludas virsmas.
Meža ogu torte
Avokado un kvinojas Budas bļoda ar laimu
Mantou
Medus un ingvera limonāde
Biezpiena mafini
Pikantais halapenjo burgers
Frutti di Mare pica ar tunci
Aknu pastēte
Kūpinātas gaļas plācenīši
Vistas krūtiņa ar kausētu sieru
Vistas krūtiņa siera mērcē
Kanēļmaizītes
Rīsi ar baklažāniem
Pizza alla mozzarella di bufala (Pica ar bifeļpiena mocarellu)
Medus un dzērveņu čili mērce
Ziedkāpostu un kvinojas Budas bļoda ar laimu
Pikantie tofu salāti ar bietēm
Brioša virtuļi
Kraukšķīgais bureks ar pīli
Olu groks
Meža ogu torte
Avokado un kvinojas Budas bļoda ar laimu
Mantou
Medus un ingvera limonāde
Biezpiena mafini
Pikantais halapenjo burgers
Frutti di Mare pica ar tunci
Aknu pastēte
Kūpinātas gaļas plācenīši
Vistas krūtiņa ar kausētu sieru
Vistas krūtiņa siera mērcē
Kanēļmaizītes
Rīsi ar baklažāniem
Pizza alla mozzarella di bufala (Pica ar bifeļpiena mocarellu)
Medus un dzērveņu čili mērce
Ziedkāpostu un kvinojas Budas bļoda ar laimu
Pikantie tofu salāti ar bietēm
Brioša virtuļi
Kraukšķīgais bureks ar pīli
Olu groks
Mantou
Mantou ir Ziemeļķīnas atbilde maizei. Tā kā tur kvieši ir galvenā kultūra, bet maizes krāsnis bija retums, tvaicēšana kļuva par dominējošo gatavošanas veidu. Rezultāts ir klimpa bez garozas, mīksta kā mākonis, ar neitrālu garšu, kas lieliski sader ar sulīgiem, pikantiem ķīniešu ēdieniem, bet, iemērkta iebiezinātajā pienā, tā kalpo arī kā deserts.
Sastāvdaļas
400
g
Kviešu milti (smalkie)
200
ml
Remdens ūdens
7
g
Sausais raugs
20
g
Cukurs
5
g
Sāls
10
ml
Eļļa (ar neitrālu garšu)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Tvaicēšanas ieliktnis vai bambusa tvaicētājs
- Cepamais papīrs
- Liela bļoda
- Virtuves dvielis
Alergēni
Glutēns
Pagatavošana
1
✓
Sajauciet raugu un cukuru remdenā ūdenī, atstājiet pastāvēt 5-10 minūtes.
Padoms: Lai gan mantou nav saldais ēdiens, cukurs palīdz raugam vairoties un padara mīklu baltāku.
2
✓
Miltus sajauciet ar sāli, pievienojiet rauga ūdeni un eļļu. Mīciet ļoti rūpīgi vismaz 10-15 minūtes, līdz mīklas virsma kļūst gluda kā zīdaiņa āda.
Padoms: Ilgstoša mīcīšana šeit nepieciešama ne tikai glutēna tīkla dēļ, bet arī vienmērīgai gāzes burbuļu sadalei. Tas piešķir raksturīgo, smalki poraino mīkstumu.
3
✓
Raudzējiet apsegtu 1 stundu, līdz apjoms dubultojas. Pēc tam pārmīciet, lai izspiestu lielos burbuļus.
Padoms: Lielo gaisa burbuļu "izmīcīšana" ir svarīga, citādi klimpas virsma pēc tvaicēšanas būs grubuļaina.
4
✓
Izveidojiet no mīklas garu desu, sagrieziet 8 vienādās daļās un izveidojiet no tām regulāras bumbiņas.
Padoms: Jo gludāka jēlas bumbiņas virsma, jo skaistāka tā būs pēc tvaicēšanas.
5
✓
Lieciet bumbiņas uz nelieliem cepamā papīra gabaliņiem tvaicētājā. Ļaujiet tām atpūsties zem vāka 20 minūtes.
Padoms: Papīrs novērš pielipšanu. Otrā raudzēšana piešķir galīgo vieglumu.
6
✓
Uzvāriet ūdeni, tad uzlieciet tvaicētāju. Tvaicējiet uz vidējas uguns 15 minūtes.
Padoms: Ūdens nedrīkst sasniegt klimpas! Uz vāka uzsieniet virtuves dvieli, lai kondensējies tvaiks nepilētu atpakaļ uz mīklu, jo tad tā būs plankumaina.
7
✓
Izslēdziet uguni, bet NENOŅEMIET vāku! Pagaidiet 5 minūtes, tikai tad izņemiet klimpas.
Padoms: No pēkšņām temperatūras izmaiņām klimpas "saņemtu šoku" un saplaktu.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 400 g Kviešu milti (smalkie)
- 200 ml Remdens ūdens
- 7 g Sausais raugs
- 20 g Cukurs
- 5 g Sāls
- 10 ml Eļļa (ar neitrālu garšu)