- Kāpēc naan neuzpūtās?
- Panna nebija pietiekami karsta. Ir nepieciešams pēkšņs karstuma efekts, lai tvaiks mīklā uzpūstu maizi.
- Vai varu izmantot sālītus zemesriekstus?
- Jā, bet tad samaziniet mīklai pievienotā sāls daudzumu.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Naan maize ar grauzdētiem zemesriekstiem
Naan maize ir Indijas dāvana pasaulei, ko tradicionāli cep tandoor krāsnī, piestiprinātu pie karstās māla sienas. Šajā versijā mīkstā, jogurta mīkla satiekas ar grauzdētu zemesriekstu kraukšķīgo tekstūru un eļļaino, riekstaino garšu. Zemesriekstu grauzdēšanas laikā atbrīvotās ēteriskās eļļas cepšanas laikā caurstrāvo mīklu. Šī maize ir vienlaikus sāļa un saldena, mīksta un kraukšķīga, tāpēc tā ir lieliska pati par sevi, brokastīs vai pie asa karija.
Sastāvdaļas
300
g
Kviešu milti (BL55)
7
g
Sausais raugs
10
g
Cukurs
5
g
Sāls
120
g
Dabīgais jogurts
100
ml
Remdens ūdens
15
ml
Olīveļļa
80
g
Zemesrieksti (bez mizas, nesālīti)
20
g
Sviests (izkausēts, smērēšanai)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Panna ar biezu pamatni (vēlams čuguna)
- Mīklas rullis
- Ota sviesta uzklāšanai
Alergēni
Glutēns
Piens
Zemesrieksti
Pagatavošana
1
✓
Grauzdējiet zemesriekstus sausā pannā zeltaini brūnus, nepārtraukti kratot. Kad atdzisuši, rupji sakapājiet.
Padoms: Grauzdēšana izceļ zemesriekstu slēptās garšas un padara tos kraukšķīgus (ēterisko eļļu aktivizēšana).
2
✓
Bļodā sajauciet miltus, raugu, cukuru un sāli.
Padoms: Sauso raugu nav nepieciešams atsevišķi uzraudzēt, bet tas prasa rūpīgu samaisīšanu.
3
✓
Pievienojiet jogurtu, remdenu ūdeni un eļļu. Mīciet mīklu 8-10 minūtes, līdz tā kļūst gluda un mīksta.
Padoms: Jogurta skābums mīkstina lipekli, tāpēc naan ir raksturīgi mīksts vidus.
4
✓
Raudzējiet apsegtu 1 stundu siltā vietā, līdz tā dubultojas.
Padoms: Mīklas struktūra šajā laikā kļūst vaļīga, pilna ar sīkiem burbuļiem.
5
✓
Sadaliet mīklu 6 bumbiņās, ļaujiet atpūsties 5 minūtes, tad izrullējiet tās ovālas.
Padoms: Pēc atpūtināšanas (relaksācijas) mīklu ir vieglāk rullēt, tā nesaraujas atpakaļ.
6
✓
Pārkaisiet pusi mīklas ar zemesriekstiem, pārlociet otru pusi un uzmanīgi pārbrauciet ar mīklas rulli, lai zemesrieksti iespiestos mīklā.
Padoms: Tādā veidā zemesrieksti kļūst par mīklas daļu un cepšanas laikā nebirst nost.
7
✓
Uzkarsējiet pannu līdz dūmošanai. Cepiet naan maizes no katras puses 1-2 minūtes, līdz tās uzpūšas un parādās melni punktiņi.
Padoms: "Ogļu" punktiņi (charring) piešķir naan autentisku, dūmu garšu.
8
✓
Nekavējoties ieziediet izceptās maizes ar izkausētu sviestu.
Padoms: Sviests novērš izžūšanu un piešķir virsmai spīdumu.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 300 g Kviešu milti (BL55)
- 7 g Sausais raugs
- 10 g Cukurs
- 5 g Sāls
- 120 g Dabīgais jogurts
- 100 ml Remdens ūdens
- 15 ml Olīveļļa
- 80 g Zemesrieksti (bez mizas, nesālīti)
- 20 g Sviests (izkausēts, smērēšanai)